-÷итатник

ƒерево - символ русской души !!! - (2)

ƒеревь€, которые сохран€т жизнь в сложной ситуации «аблудитьс€ в лесу может каждый. ѕо счастью...

"—уд  амбиса" - (2)

"—уд  амбиса"    артина нидерландского художника ƒавида √ерарда &l...

 унсткамера ¬иллема ван ’ахта:  ак в одно полотно поместилась картинна€ галере€ и сюжет древнегреческой легенды - (0)

 унсткамера ¬иллема ван ’ахта:  ак в одно полотно поместилась картинна€ галере€ и сюжет древнегречес...

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе. - (1)

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе.  арма индивидуума по году ...

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! - (1)

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! Ёффект от эт...

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒесерт в стакане !!!
ƒесерт в стакане !!!
16:32 13.09.2017
‘отографий: 93
ѕосмотреть все фотографии серии  Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
13:55 09.09.2017
‘отографий: 68
ѕосмотреть все фотографии серии „удо - картинки !!!
„удо - картинки !!!
00:17 09.09.2017
‘отографий: 43

 -¬идео

й...  ...й
—мотрели: 16 (0)
й... Dx}]}....88 жж 888 ...й Mos (Mets
—мотрели: 131 (0)

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Susi333

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.01.2013
«аписей: 2047
 омментариев: 788
Ќаписано: 3139

—уп-пюре из шампиньонов: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 18:13 + в цитатник

—уп-пюре из шампиньонов

 

¬ холодный зимний вечер суп-пюре из шампиньонов, поданный с пылу, с жару, согреет, порадует чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом!

—упы-пюре – одно из самых попул€рных блюд в детском и диетическом питании: они просто и быстро готов€тс€, а благодар€ своей перетертой консистенции легко усваиваютс€.

ѕриготовить суп-пюре можно из м€са, рыбы, круп, овощей… Ќо, пожалуй, самым оригинальным вариантом данного блюда €вл€етс€ суп-пюре из шампиньонов. Ёти грибы обладают массой достоинств: они не содержат токсинов, гораздо легче перевариваютс€, нежели их лесные сородичи, да и купить шампиньоны можно в любом магазине и по доступной цене.

ќчень попул€рны грибные супы-пюре из шампиньонов в европейской кухне. »х обожают греки, италь€нцы и французы. » это не удивительно. —ытный, ароматный, тающий во рту – этот суп вы полюбите с первой ложки. — попул€рными рецептами данного лакомства знакомьтесь в нашей статье.

5 рецептов супа-пюре из шампиньонов

–ецепт 1.  лассический суп-пюре из шампиньонов

 лассический суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 2 столовые ложки сливочного масла, 500 г свежих шампиньонов, 1 столова€ ложка оливкового масла, 1,5 л куриного бульона (дл€ диетического варианта – вода), 200 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 1,5 столовых ложек муки, 1 луковица, зелень, соль, перец и другие специи по вкусу.

Ўампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками. ћелко нарезанный лук и чеснок подрум€ньте в большой, с высокими бортиками сковороде на оливковым маслом.   поджаренным овощам добавьте грибы. “ушите около 10 минут, непрерывно помешива€, а в самом конце добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты, пока мука не станет золотистой. «атем влейте в сковороду бульон, посолите, добавьте специи, любимую зелень по желанию и перетрите блендером в однородную массу. √отовое пюре перелейте в кастрюлю, влейте сливки, сдобрите кусочком сливочного масла и варите еще 10 минут. √отовый суп-пюре из шампиньонов разлейте по тарелкам и украсьте рубленой зеленью. ѕо желанию его можно подать с тертым пармезаном.

–ецепт 2. ќвощной суп-пюре из шампиньонов

ќвощной суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 300 мл куриного бульона с м€сом, 250 г шампиньонов, 2 морковки, 100 г мороженого зеленого горошка, 1 маленький кабачок, 3 луковицы, 1 столова€ ложка муки, 2 столовые ложки порошка карри, 100 мл белого сухого вина, 2 веточки зеленого лука, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль, белый молотый перец и корень сельдере€.

ћорковь и корень сельдере€ очистите и нашинкуйте соломкой. Ћук и грибы хорошо промойте, очистите и порежьте. ¬ сотейнике растопите 25 г сливочного масла, выложите туда подготовленные овощи, добавьте соль и перец по вкусу. “омите овощи на среднем огне 3 минуты, а затем достаньте их из кастрюли. ќставшеес€ масло снова растопите, просейте в него муку, непрерывно помешива€, и обжарьте муку на среднем огне до при€тного золотистого цвета, около 2 минут.  урицу выньте из бульона и нарежьте на кусочки. Ѕульон процедите. ѕодрум€ненную муку смешайте с вином, сливками и водой и добавьте в бульон. ’орошо перемешайте, добавьте горошек, приправьте карри и варите в течение 7 минут. «атем отправьте в суп овощи, курицу и пюрируйте при помощи блендера. ѕодавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

–ецепт 3. —ырный суп-пюре из шампиньонов

—ырный суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 2 шт. картофел€, 500 г шампиньонов, 1,2 л воды, 200 г плавленого сыра, зелень, любимые приправы, соль по вкусу, растительное масло и гренки дл€ подачи.

—ыр нарежьте на небольшие ломтики.  артофель очистите, нарежьте кубиками и вместе с плавленым сыром отправьте в кастрюлю с водой. ¬арите 10 минут. «а это врем€ сыр должен полностью растворитьс€. ѕока готовитс€ картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до рум€ного цвета. √рибы пожарьте отдельно, предварительно порезав их на кусочки. —одержимое обеих сковородок отправьте в сотейник к готовому картофелю, посолите, добавьте зелень и любимые специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, чеснок, укроп), проварите все вместе 5 минут, а затем хорошенечко взбейте с помощью блендера. ѕодавайте с гренками или сухариками.

–ецепт 4. —уп-пюре из шампиньонов с цветной капустой

—уп-пюре из шампиньонов с цветной капустой

»нгредиенты: 1 кочан цветной капусты (около 400 г), 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 200 г картофел€, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сливок, 1 столова€ ложка оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и белый перец по вкусу.

÷ветную капусту помойте. Ћук очистите. ѕромытые и обсушенные шампиньоны тоненько порежьте, 100 г грибов отложите, а остальные выложите на смазанную сливочным маслом и разогретую сковороду.   ним же отправьте мелко нашинкованный лук. “ушите овощи на слабом огне до готовности, затем выложите в сотейник, добавьте 1 л воды, поставьте на огонь и, пока вода нагреваетс€, разберите на соцвети€ цветную капусту и отправьте ее к овощам. ѕосолите суп, а когда он сваритс€, взбейте блендером или миксером до кремообразной консистенции. Ќа сковороде разогрейте сливочное масло и при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки, просейте в него муку. ќтложенные грибы выложите на противень, немного посолите, слегка окропите оливковым маслом и запеките в духовке. ѕотом добавьте сливки и свежемолотый белый перец и отправьте содержимое сковородки к уже взбитому пюре. ѕеред подачей суп-пюре из шампиньонов нужно разогреть, разлить по тарелкам и подавать, выложив сверху запеченные грибы.

–ецепт 5. ѕостный суп-пюре из шампиньонов

ѕостный суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 300 г картофел€, 500 г шампиньонов, 1 средн€€ морковка, 2 столовые ложки муки, 1 луковица, зелень, корень петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и специи по вкусу. √ренки и семена кунжута дл€ подачи.

ќчищенный картофель отварите. ƒайте ему немного остыть, а затем разомните в пюре. ¬ другой кастрюле в слегка подсоленной воде приготовьте шампиньоны с морковью и корнем сельдере€. ¬оды нужно вз€ть примерно 0,7 л.  ак только грибы с овощами свар€тс€, выньте их из бульона. Ћуковицу очистите, мелко нарежьте, немного подрум€ньте на масле и, посто€нно помешива€, просейте муку. ƒержите сковороду на огне, пока мука не приобретет золотистый оттенок. —оедините все ингредиенты – лук, овощи, грибы, бульон, добавьте зелень, любимые специи, отправьте в чашу блендера и измельчите. ѕодавайте суп с гренками, посыпав его кунжутными семечками.

Ћегка€ кремова€ текстура, насыщенный грибной аромат, при€тный сливочный вкус супа-пюре из шампиньонов понравитс€ и взрослым, и дет€м. Ётим простым и сытным блюдом вы сможете накормить всю свою семью. ј чтобы грибной суп заиграл новыми оттенками вкуса, в него можно покрошить черешковый сельдерей, листь€ розмарина, базилик, жареный бекон, кунжут, мелкотолченые орехи.

«√отовьте с любовью и кушайте на здоровье!»http://f-journal.ru/sup-pyure-iz-shampinonov/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

¬аренье из киви: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 15:22 + в цитатник

¬аренье из киви

 

 расивый изумрудный цвет и терпка€ освежающа€ кислинка варень€ из киви превратит семейное чаепитие в маленький праздник!

 иви, или китайский крыжовник, как часто называют эту экзотическую €году, давно перестал быть на нас диковинкой. Ќо мало кому известно, что этот заморский фрукт, который сегодн€ можно купить в любом супермаркете, был окультурен всего лишь чуть более столети€ назад.

Ќе все также знают, что киви чрезвычайно полезен. Ёто кладезь уникальных ферментов, минералов и витаминов, которые сохран€ютс€ даже при консервировании.  иви ед€т в свежем виде, добавл€ют в салаты и десерты – от присутстви€ этой €годы с €рким изумрудным цветом и при€тной освежающей кислинкой любое блюдо только выигрывает.

¬аренье из киви

ј еще из киви можно сварить замечательное витаминное варенье. Ётим необычным лакомством вы сможете удивить гостей, порадовать родных, побаловать детишек. ћы предлагаем вам 10 самых попул€рных рецептов варень€ из киви.

 ак приготовить варенье из киви: рецепты

–ецепт 1.  лассическое варенье из киви

»нгредиенты: 1,5 кг киви, 1 столова€ ложка свежеотжатого лимонного сока или 1 чайна€ ложка лимонной кислоты, 1 кг сахарного песка.

 иви помойте, очистите от кожуры, нарежьте м€коть небольшими дольками, сложите в толстостенную кастрюлю, окропите лимонным соком (или добавьте лимонную кислоту), перемешайте и варите на слабом огне, врем€ от времени помешива€.  огда м€коть разваритс€, добавьте сахар, хорошо перемешайте, доведите до кипени€ и варите при средней температуре еще 15-20 минут. √отовое варенье из киви разлейте в заранее подготовленные, стерилизованные банки.

–ецепт 2. »зумрудное варенье из киви с крыжовником и виноградом

»нгредиенты: 1 кг киви, 4 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока, 0,5 кг зеленого крыжовника, 0,5 кг светлого бескосточкового винограда, 7 стаканов сахара, 1 столова€ ложка тертой цедры лимона.

ѕомойте фрукты.  иви очистите от кожицы.  рыжовник отправьте в чашу блендера и размелите до состо€ни€ пюре.  иви нарежьте на небольшие ломтики. ¬ыложите киви вместе с пюре из крыжовника в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте варитьс€ на несильном огне.  огда €годы закип€т, проварите их в течение 20 минут и выключите огонь. ќстудите варенье и разложите по банкам.

–ецепт 3. ¬аренье из киви с €блоком

»нгредиенты: 1 кг киви, 1 кг кисло-сладких €блок, 2 стакана сахара, половинка лимона.

—начала подготовьте фрукты. яблоки помойте, срежьте кожуру, удалите сердцевины.  иви помойте, кожицу удалите. ¬се фрукты нарежьте небольшими кубиками, пересыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте фруктовую смесь кип€ченой водой и поставьте на слабый огонь. ѕроварите 4 раза по 20 минут, каждый раз дава€ €годной массе немного остыть. ¬аренье готово, когда оно хорошо загустеет и потемнеет. √отовое лакомство разлейте в банки и закатайте.

–ецепт 4. ¬аренье из киви в мультиварке

»нгредиенты: 1 кг киви, 700 г сахарного песка, 1 столова€ ложка сока лайма, лимона или апельсина.

 иви, как обычно, помойте и очистите плоды от кожуры. Ќарежьте м€коть мелкими кубиками, сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахарным песком и полейте цитрусовым соком. √отовьте €годы в режиме «¬арка» в течение 45 минут, затем разлейте по стекл€нным банкам и, либо закройте ошпаренными в кип€тке пластиковыми крышками, либо закатайте. ќстудите десерт при комнатной температуре и храните в холодильнике.

–ецепт 5. ¬аренье из киви с абрикосами

»нгредиенты: 700 г киви, 700 г свежих абрикосов без косточек, 1,5 кг сахарного песка, 200 г желирующей жидкости, 1 столова€ ложка свежеотжатого сока лимона, 100 мл абрикосового бренди.

ягоды киви помойте и почистите. ѕлоды абрикосов помойте, косточки удалите. ѕорежьте фрукты небольшими дольками, выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок и поставьте варитьс€.  огда фруктова€ масса закипит, убавьте нагрев и готовьте варенье на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешива€ дерев€нной лопаткой. «атем отправьте в кастрюлю желирующую жидкость, все хорошо перемешайте, доведите до кипени€ и снимите с огн€. ѕо желанию добавьте в десерт бренди. √отовое лакомство переложите в банки и укупорьте крышками.

–ецепт 6. ƒушистое варенье из киви и мандаринов

»нгредиенты: 1 кг киви, 1 кг мандаринов, 2 коробочки кардамона, 3 звездочки гвоздики, 2 столовые ложки лимонного сока, 500 г жидкого светлого меда (липового, акациевого, цветочного), цедра мандарина.

‘рукты помойте, очистите от кожицы, удалите косточки. — мандаринов снимите цедру, только оранжевую часть (с помощью терки), а плоды разберите на дольки и разделите пополам.  иви нарежьте небольшими ломтиками. »з коробочек кардамона достаньте семена. ќтправьте фрукты в сотейник, залейте медом, перемешайте, добавьте лимонный сок, семена кардамона, бутоны гвоздики и цедру мандарина. ѕоставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипени€ и на слабом огне варите около четверти часа.  огда душистое варенье из киви остынет, проварите его еще раз и разлейте по банкам.

–ецепт 7. ƒжем из киви с бананом

»нгредиенты: 10 шт. киви, 5 спелых бананов, 3 чайные ложки быстрорастворимого желатина, 3 столовые ложки сока лайма (или сока лимона), 600 г сахара.

Ѕананы хорошо ополосните водой, снимите кожуру и разомните м€коть вилкой.  иви помойте, срежьте шкурку, а плоды порежьте небольшими кубиками, 1×1 см. ѕереложите фрукты в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте желатин и поставьте на средний огонь. ѕосле закипани€ варите 6-7 минут. —ок лайма добавьте в процессе приготовлени€ варень€, заменить его можно лимонным соком, он ароматнее. √отовый десерт разложите по баночкам и закатайте.

–ецепт 8. ¬аренье-п€тиминутка из киви

»нгредиенты: 2 кг киви, 1,5 стакана сахара, горстка орехов или мака (по желанию).

 иви помойте, снимите кожицу. Ѕанки стерилизуйте.  рышки прокип€тите.  иви нарежьте полукольцами или кубиками, выложите в сотейник, переслоите сахаром, а когда €года пустит сок, поставьте на плиту и посто€нно мешайте дерев€нной ложкой, пока фруктова€ масса не закипит. ѕо желанию можно добавить в варенье мелкотолченые орехи или мак. ¬арите киви не более 5 минут на среднем огне. √отовое варенье разложите по банкам, закатайте и укутайте на сутки шерст€ным оде€лом.

–ецепт 9. янтарное варенье из киви с клубникой

»нгредиенты: 1 кг киви, 700 кг клубники, 3 банана, 4-5 стаканов сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, полпакетика ванильного сахара.

 иви помойте, срежьте с плодов кожуру и покрошите кубиком. Ѕананы ополосните, снимите шкурку, нарежьте небольшими ломтиками и сбрызните лимонным соком.  лубнику переберите, очистите от чашелистиков, промойте в нескольких водах и разрежьте €годы на четвертинки. ќтправьте фруктовое ассорти в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте посто€ть 3-4 часа, чтобы пустило сок. «атем поставьте €годы варитьс€, на среднем огне доведите до кипени€, убавьте нагрев и проварите еще 10 минут, посто€нно снима€ пену. √отовое варенье накройте чистым полотенцем и дайте ему полностью остыть. «атем снова поставьте на плиту и с момента закипани€ варите 10 минут, снима€ пену. —нова полностью остудите и проварите 3-й раз. —нимите кастрюлю с плиты, а через час разлейте варенье в стерилизованные банки и укупорьте крышками.

–ецепт 10.  онфитюр из киви с хурмой

»нгредиенты: 1,5 кг киви, 500 г хурмы, 400 г желирующего сахара, сок половинки лимона, щепотка ванильного сахара.

’урму помойте, срежьте кожицу и нарежьте маленькими ломтиками.  иви помойте, снимите с плодов кожуру и нарежьте мелкими кубиками. ¬ыложите киви с хурмой в чашу блендера и перемелите в пюре. ƒобавьте сахар, лимонный сок, ваниль, еще раз взбейте, выложите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипени€ и на среднем огне готовьте 4-5 минут, посто€нно помешива€. √отовый конфитюр разлейте по маленьким красивым баночкам.

ѕолезные советы: как варить вкусное варенье из киви

¬аренье из киви

1. ƒл€ домашних заготовок из киви выбирайте полуспелые плоды с кислинкой и плотной м€котью. ј пр€ности, орехи, сухофрукты и душистее травы преврат€т традиционное лакомство в изысканный сладкий деликатес.

2. ¬место привычного белого рафинада вы можете вз€ть свой любимый мед или коричневый сахар – и вкус, и полезность варень€ от этого только улучшатс€.

3. Ѕлагодар€ добавлению €блок, груш, бананов, цитрусовых и разнообразных €год вкус варень€ из киви приобретает новые, изумительные нотки. ¬ сладких заготовках киви прекрасно чувствует себ€ в компании с крыжовником, виноградом, малиной, клубникой, вишней, ежевикой.

4. ѕриготовить вкусное варенье из киви можно не только в мультиварке, но и в хлебопечке: пересыпанные сахаром €годы отправл€ют в чашу дл€ выпекани€ хлеба и готов€т в режиме «¬аренье» около полтора часа.

ќткрыв баночку €рко-изумрудного лакомства в холодный зимний вечер, вы создадите летнее настроение на своей кухне. ј какой изысканной и нар€дной получаетс€ домашн€€ выпечка с такой начинкой! » сладким, и соленым блюдам освежающа€ кислинка киви всегда добавл€ет изюминку.

¬аренье из киви

ѕопробуйте приготовить варенье из киви дома, и вы сами убедитесь, как это вкусно! Ќежное, душистое, аппетитное и очень полезное – оно никого не оставит равнодушным!

јлес€ ћусиюк http://f-journal.ru/varene-iz-kivi/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

“ворожные маффины: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 15:18 + в цитатник

“ворожные маффины

 

„итайте наши рецепты творожных маффинов и наслаждайтесь этой изумительной выпечкой каждый день!

“ворожна€ нежность в сочетании с головокружительным ароматом клубники… „то может быть лучше маленьких круглых «кексиков» из творожного теста с островками из свежих €год?

“ворожные маффины, может, и не самый изысканный десерт, но така€ выпечка любое утро способна сделать солнечным и праздничным. —ладкими маффинами с фруктами вы сможете порадовать своих близких на завтрак, а дл€ вечерней трапезы прекрасно подойдут творожные «кексики» с зеленью и овощами – сытно, полезно и необыкновенно вкусно!

” творожных маффинов – одни плюсы! ѕо вкусу они напоминают творожные ватрушки или пасхальные куличи, но готовить их намного проще и быстрее. ¬ этой статье мы расскажем о самых попул€рных рецептах творожных маффинов, поделимс€ секретами, как приготовить их вкусно и оригинально.

7 рецептов вкусных маффинов из творога

“ворожные маффины

–ецепт 1. “ворожные маффины с тыквой (без муки)

»нгредиенты: 300 г м€коти тыквы, 3-4 столовые ложки сахара (лучше тростникового), 200 г творога, 125 мл молока, 150 грамм овс€ных хлопьев, 1 €йцо, 3 г разрыхлител€, щепотка корицы, 25 г клетчатки, щепотка соли.

“ыкву мелко натрите или измельчите в блендере. “ворог пропустите через сито или хорошо разомните, чтобы он стал кремообразным. ќвс€ные хлопь€ залейте гор€чим молоком, а когда они набухнут, добавьте взбитое венчиком €йцо, тыквенное пюре, перетертый творог, соль, корицу, сахар и разрыхлитель. ¬место сахара можно добавл€ть в тесто мед, стевию или другие натуральные сахарозаменители – выпечка получитс€ более полезной. ј еще сахар можно заменить курагой, финиками, изюмом. “ыква, к тому же, тоже сладка€. ¬се ингредиенты хорошо перемешайте, а затем порци€ми, по чайной ложке добавл€йте клетчатку и каждый раз перемешивайте. ѕо консистенции тесто должно напоминать густую сметану. ‘ормочки дл€ маффинов смажьте маслом (силиконовые смазывать не об€зательно), наполните на 2/3 тестом и поставьте в разогретую до 190-200Ї духовку на 40-45 минут. √отовность проверьте зубочисткой.

–ецепт 2. “ворожные маффины с вишней

»нгредиенты: 200 г пшеничной муки, 5 г разрыхлител€, 70 г сахара, щепотка соли, 150 г творога, 60 г сливочного масла, 150 мл молока, 150 г вишни без косточек, 2 €йца, щепотка мускатного ореха, щепотка ванильного сахара.

—ливочное масло растопите. ¬ишню выложите на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. ћуку просейте вместе с разрыхлителем, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, мускатный орех. ¬ другой посуде тщательно разомните творог, добавьте взбитые €йца, влейте молоко и сливочное масло. «атем отправьте жидкую массу в сухую смесь, перемешайте, добавьте в тесто вишню, еще раз аккуратно перемешайте и на 2/3 заполните творожной массой формочки. ¬ыпекайте маффины при температуре 200Ї около 30 минут. ¬место вишни можно использовать любые другие €годы. ќчень вкусными получаютс€ творожные маффины с клубникой, малиной, ежевикой, черникой.

–ецепт 3. “ворожные маффины с бананом и киви

»нгредиенты: 2 средних киви, 1 банан, 150 г творога (жирностью 5-9%), 120 г сахара (или светлого меда), 2 €йца, 60 г сливочного масла, 1 чайна€ ложка разрыхлител€, 120 г муки, щепотка ванильного сахара, 1 чайна€ ложка лимонной цедры (только желта€ часть – натереть на терке), щепотка соли. ƒл€ посыпки – 2 столовые ложки сахарной пудры.

¬ глубокой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте соль, ванильный сахар и цедру лимона. “ворог хорошо перетрите, до кремообразной консистенции. Ѕанан и киви помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. —ливочное масло растопите, охладите и соедините с творогом. яйца взбейте с сахаром в пену, добавьте к ним сливочно-творожную массу, тщательно перемешайте. «атем все это отправьте в миску с мукой. ¬ымешивайте, но недолго, добавьте кусочки фруктов, перемешайте и выложите тесто на 1/2 высоты формочек, предварительно смазанных сливочным маслом и присыпанных мукой. ¬ыпекайте 30-35 минут в разогретой до 190Ї духовке. ѕодавайте, обильно посыпав сахарной пудрой.

–ецепт 4. “ворожные маффины с какао

»нгредиенты: 200 г творога, 1 €йцо, 200 г муки, 100 мл рафинированного растительного масла или 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла, 300 мл натурального йогурта без добавок, 2 чайные ложки разрыхлител€, 150 г коричневого сахара, 3 столовые ложки какао, щепотка соли, щепотка ванильного сахара.

яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, хорошо перемешайте, влейте йогурт и тщательно взбейте. “ворог перетрите до кремообразной консистенции. ћуку просейте с разрыхлителем и какао, добавьте соль и ванильный сахар. ¬лейте жидкую массу в мучную смесь, перемешайте (но недолго). ¬ыложите тесто в формочки сло€ми: 1 десертна€ ложка шоколадного теста, сверху – 1 столова€ ложка творога и 3 слой – 1 кофейна€ ложка теста. ѕосыпьте маффины крупным сахаром и выпекайте в разгор€ченной до 190Ї духовке около 20 минут.

–ецепт 5. “ворожные маффины с вишневыми цукатами и фисташками

»нгредиенты: 270 г нежирного творога, полпакетика ванильного сахара, 270 г муки, 75 мл молока, 2 больших или 3 маленьких €йца, 15 г разрыхлител€, 75 г сахара, 150 г в€л€ной вишни (или клюквы, кизила, кураги, темного изюма), 70 г рубленых фисташек, щепотка соли.

“ворог протрите через сито. ћуку дважды просейте вместе с разрыхлителем, добавьте сахар, соль и ванильный сахар. яйца взбейте. ƒуховку нагрейте до 180Ї. ‘ормочки дл€ маффинов смажьте сливочным маслом, а затем припорошите манкой или мукой. —оедините протертый творог, молоко и €йца. ѕолученную массу выложите в посуду с мучной смесью. ≈сли тесто получитс€ тугим, добавьте еще немного молока. ÷укаты обвал€йте в муке и добавьте в тесто, перемешайте. √отовым тестом наполните формочки на 2/3, посыпьте рублеными фисташками и поставьте выпекатьс€ на 25 минут. ‘исташки в данном рецепте можно заменить пеканом, кешью, грецкими, лесными орехами. ќчень вкусные творожные маффины с кленовым сиропом!

–ецепт 6. “ворожные маффины с укропом и шпинатом

ѕонадобитс€: 200 г творога, 3 €йца, 100 г сливочного масла, 2 небольшие моркови, 50 г свежего шпината, 2 столовые ложки сметаны, 50 г укропа, 1,5 стакана муки, 1 чайна€ ложка разрыхлител€, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 0,5 чайной ложки соли.

ћорковь крупно натрите. ”кроп мелко порежьте. Ўпинат промойте, бланшируйте около 2 минут в гор€чей воде, остудите и мелко порубите. —ливочное масло растопите, а когда остынет, соедините с подготовленным укропом, шпинатом и морковью, перемешайте, добавьте взбитые €йца, перетертый творог и сметану. ¬ отдельной посуде соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и перец, а потом к ним отправьте жидкую часть. ѕеремешайте и разложите готовое тесто по силиконовым формочкам (можно немного смазать их маслом и припоршить мукой, но делать это не об€зательно), заполнив их на 2/3. ¬ыпекайте примерно 20-25 минут при температуре 180Ї. ѕодавайте маффины уже немного остывшими. ќчень вкусно – со сметаной. ѕолучитс€ замечательный завтрак – легкий, полезный и сытный! ј еще это чудесный вариант дл€ перекуса в обед.

–ецепт 7. “ворожные маффины с цуккини и в€леными томатами

»нгредиенты: 1 морковь, 1 цуккини, 6-7 в€леных томатов, 200 г творога, 2 €йца, 0,5 стакана овс€ной муки, щепотка морской соли, прованские травы. —метана и рублена€ зелень дл€ подачи.

ћорковку натрите на мелкую терку, цуккини – на крупную. ќвс€ную муку смешайте с морской солью и прованскими травами. ¬€леные томаты мелко нарежьте. —оедините творог с €йцом, добавьте морковь, цуккины и в€леные томаты. «атем смешайте все ингредиенты и наполните тестом формочки, на 2/3. ¬ыпекайте маффины 30 минут в разогретой до 200Ї духовке. ѕодавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

—екреты вкусных творожных маффинов

—екреты вкусных творожных маффинов

1. ћуку об€зательно нужно просе€ть, чтобы насытить ее кислородом – тогда тесто лучше подниметс€, а творог протереть через сито или пропустить через м€сорубку, чтобы он приобрел кремообразную консистенцию.

2. ¬ тесто нужно добавить щепотку соли – именно соль полнее раскрывает вкус сладкой выпечки.

3. √отовить маффины лучше из домашних, натуральных молочных продуктов, тогда они получаютс€ необыкновенно вкусными.

4.  роме разрыхлител€, нужно добавить в тесто немного соды – благодар€ этой хитрости оно уже на этапе приготовлени€ станет более воздушным, а разрыхлитель поможет тесту подн€тьс€ во врем€ нахождени€ в духовке.

5. “ворог желательно использовать м€гкий, домашний, не зерненый. ∆ирность значени€ не имеет, но если вы следите за фигурой, вполне подойдет и нежирный.

6. Ћучшие добавки к творожному тесту – это вишн€, малина, клубника, курага, изюм, тыква. »з несладких наполнителей – кабачок, укроп, орехи, маслины, в€леные помидоры.

7. „тобы сделать творожные маффины максимально полезными, можно использовать дл€ их приготовлени€ муку из цельного зерна (или заменить ее молотыми овс€ными хлопь€ми), вместо белого сахара добавить в тесто коричневый, либо же заменить его медом или сладкими фруктами.

–ум€ные, м€гкие, воздушные. јроматные и безумно вкусные. “ворожные маффины – это идеальный вариант дл€ детского меню. –ебенок с удовольствием отведает солнечное творожное чудо, с аппетитной золотистой корочкой, на которой, словно на лесной опушке, разбросаны рум€ные €годки. ƒа и любой взрослый любитель домашней выпечки вр€д ли устоит перед таким изысканным и полезным угощеньем.

“ворожные маффины

ƒомашние творожные «кексики» наверн€ка и вас не остав€т равнодушными. ќни – достойна€ компани€ кофе, чаю, какао, особенно в зимнюю пору. ѕоэтому, запасайтесь творогом, любимыми фруктами и спешите готовить маффины!

» еще один секрет: если подать их с любимым вареньем, домашней сметаной или взбитыми сливками, успех гарантирован – усто€ть не сможет никто!

«¬кусных вам творожных маффинов и при€тного аппетита!»http://f-journal.ru/tvorozhnye-maffiny/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

Ёклеры: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 14:12 + в цитатник

эклеры

 

Ёклеры – воздушное французское удовольствие. ќни – пирожные королей и короли среди пирожных!

јх, это совершенное сладкое счастье – эклеры! ¬едь они и правда – идеальны. ‘ранцузска€ родословна€, легкий воздушный характер, нежна€ кремова€ душа и из€щна€ хруст€ща€ фигура. Ёклеры завоевали любовь всего мира, и уже невозможно представить ни одну хорошую кондитерскую без тающих во рту «молний». ј именно так переводитс€ «éclair» с французского.

ќстаетс€ только гадать, чем вызвана подобна€ ассоциаци€ – восхитительным вкусом, который поражает, словно молни€ и лишает дара речи, или блест€щим лоском помадки, украшающей пирожные. ¬едь это она «выдает» подлинность насто€щего эклера – он об€зан ослепительно си€ть!

«аварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме. –ецепт теста дл€ них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением €иц. Ѕлагодар€ такой технологии эклеры получают прочную оболочку. ќна образуетс€ за счет испар€ющейс€ влаги, котора€ и формирует пустоту изнутри.

Ќачинка в эклерах определ€ет, будут ли они десертными или закусочными. —ладкий масл€ный или белковый крем, сытна€ грибна€, сырна€ или м€сна€ начинки делают заварные «коробочки» универсальной закуской дл€ фуршетного стола. ¬озможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних услови€х, покорили не один семейный праздник.

8 рецептов эклеров в домашних услови€х

эклеры

–ецепт 1. ƒомашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада

Ёклеры: 1 стакан муки, 150 г сливочного маргарина, 4 €йца, 0,5 ч. ложек соли, стакан воды.
 рем: 100-150 г сливочного масла, банка цельного сгущенного молока, 100 г темного шоколада.

“есто завариваетс€ в несколько этапов:

  1. ¬ глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин (об€зательно сливочный) и посолить. ѕомешивать пока на масл€нистой поверхности не по€в€тс€ пузырьки кипени€.
  2.  ќгонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. ƒелать это нужно мелкими порци€ми, не перестава€ вымешивать ложкой.
  3. ќднородную массу сн€ть с варочной поверхности и охладить. “есто должно остыть до теплого состо€ни€. ≈сли оно останетс€ гор€чим – €йца свернутс€.
  4. яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоитс€ и ее сложно будет замесить до эластичной однородности.
  5. ‘орму дл€ выпекани€ эклеров смазать маслом и с помощью корнетика или кондитерского мешка отсадить продолговатые «колбаски». ћожно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получатьс€ как профитроли – круглые.
  6. ¬ыпекать «коробочки» в духовке при 200° — 20-25 минут. ќткрывать дверцу пока пекутс€ эклеры — нельз€!
  7. Ќаполн€ть пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.
  8. Ёклеры с кремом из шоколада посыпать сахарным «снегом».

 рем:

  1. —гущенку соединить с маслом, раста€вшим до комнатной температуры. ћассу взбить миксером, образу€ пышность.
  2.  рем нагреть, пользу€сь микроволновкой, или на бане из воды. ƒобавить разм€гченный шоколад и размешать, соедин€€ вкус и цвет.  рем получит густую консистенцию.

–ецепт 2. Ёклеры с заварным кремом от ¬инчинцо Ѕарба

Ёклеры: 200 г муки, 200 г масла, 200 г воды, 4 €йца, 2 г соли.
 рем: 500 г молока, 6 желтков, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки муки (или крахмала).

  1. ћасло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закип€тить. «¬оздушную» муку всыпать одной порцией и хорошо размешать. ћука заварит тесто, и оно слипнетс€ в плотный комочек.  огда масса остынет, вбить по очереди €йца. ѕосле каждого – вымесить тесто лопаткой.
  2. «астывшую массу переложить в мешочек с ребристой насадкой или в плотный пакетик и выдавить «палочки» на застеленный бумагой противень. ƒлина не должна быть больше дес€ти сантиметров.
  3. Ѕудущие эклеры выпекать первые 15 минут с температурой двести °—, следующие 15 минут – сто восемьдес€т °—.
  4. ѕустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел гор€чий пар. ќхладить.
  5. ѕользу€сь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез.

«аварной крем.
1. яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену.
2. 450 мл молока вскип€тить с добавлением сахара ванили и, не убавл€€ огонь, вылить желтки. ѕомешивание не прекращать.  ак только €ична€ смесь начнет кипеть, просе€ть в кастрюлю муку, продолжа€ мешать, чтобы масса не свернулась в комочки. ≈сли опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко.
3. «а 2 минуты крем немного уваритс€ и станет гуще. —н€ть с гор€чей конфорки, посто€нно помешива€, и снова поставить на пару минут на плиту. “ак варить крем, пока он загустеет.
4. ¬ гор€чий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. ќн лучше загустеет и станет более однородным. ќхладить.

ѕомадка:
–астопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. ƒать врем€ помадке застыть.

–ецепт 3. Ёклер творожный «La Vie Est Belle» («∆изнь прекрасна»)

Ёклеры: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 €йца, 0,5 ч. ложки разрыхлител€, соль.
 рем: 200 мл сливок 33-35 %, 300 г творога, 7 ст. ложек сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара.
√лазурь: 100 г темного шоколада, 2 ст. ложек рафинированного масла.

  1. ћасло (сливочный маргарин), молоко и соль соединить, варить до кип€чени€. —разу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, посто€нно его меша€. “есто должно отставать от стенок.
  2. –ыхлый комочек охладить и вбить €йца по одному. ћассу взбивать миксером на средних оборотах. “есто станет т€гучим, липким, но блест€щим.
  3. —формировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двум€ мокрыми ложками – одной набирать, другой снимать на противень.
  4. ѕечь эклеры в духовке с 200 °— около получаса.
  5. Ќачинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалыва€ каждый шприцом с тонкой насадкой.

“ворожный крем:
—ливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

√лазурь: шоколад растопить с маслом растительным. ¬ однородную массу опустить верхушку каждого пирожного.

–ецепт 4. Ёклеры со сливовой начинкой по мотивам рецептов ƒжейми ќливера и ёлии ¬ысоцкой

Ёклеры: стакан воды, 150 г муки, 100 г масла, 3-4 €йца, 1 ч. ложка соли.
«аварной крем: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 25 г кукурузной муки или крахмала, стручок ванили, 250 мл молока, столовой ложки конь€ка, соли.
—ливова€ начинка: 5-6 слив, 20 г масла сливочного, 5 ст. ложек сахара, пара ложек рома или конь€ка.

  1. »нгредиенты дл€ теста довести до кип€щего состо€ни€, сн€ть с варочной поверхности и засыпать муку. «амесить тесто миксером. „ерез несколько минут вбить €йца. ¬озможно, дл€ гладкости хватит и трех €иц, но если тесто получитс€ чрезмерно плотным – вбить еще одно.
  2. Ќа пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. ѕротивень отправить в гор€чую (180 °—) духовку. ѕо прошествии 20 минут температуру снизить (160 °—) и выпекать пирожные еще 10 минут.
  3. ∆елтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличитс€ в размерах. ¬ молоко (сваренное с ванильным стручком) ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипени€, не перестава€ помешивать. ∆идкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. ¬лить алкогольный ингредиент. ≈сли крем получилс€ не совсем однородным, пропустить его через сито.
  4. ƒл€ сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть капл€ми рома и поместить в духовку на четверть часа. ќхладить.
  5. ¬ надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху – половинку сливы. —ливова€ кислинка уравновесит масл€нистый крем, и получитс€ отличное сочетание вкусов. —оусом, что останетс€ от слив, можно полить готовый десерт.

–ецепт 5. Ёклеры с кремом Ѕаваруа

эклеры

ќснову Ѕаваруа составл€ет английский крем со сливками, который загущаетс€ желатином. „асто к нему добавл€ют кофе, орехи, шоколад, €годы или фрукты. Ётот рецепт Ѕаваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. ≈сли его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получитс€ очень вкусно!

Ёклеры: 2 желтка, 150 г молока, 150 г сливок, 10 г сахарной пудры, 10 г желатина, 100 г клубники, 1 ст. л. сахара, 50 г масла, соль.

  1. «аварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. —н€ть с варочной поверхности и взбить теплое тесто с €йцами до гладкого однородного состо€ни€. ѕользу€сь кондитерскими приспособлени€ми, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. « оробочкам» потребуетс€ полчаса, чтобы при температуре 180 °— подрасти и зарум€нитьс€.
  2. јнглийский крем Ѕаваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. ¬ посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешива€, варить до густой массы над паром вод€ной бани. ѕодта€вший в гор€чей воде желатин добавить в крем, растворить. Ѕаваруа охладить. —ливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.
  3. ѕриготовить клубничный соус. ягоды перебить в блендере – можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. ƒобавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.
  4. ¬ крем Ѕаваруа выложить клубничную смесь и смешать. ≈сли масса получитс€ жидковатой, отправить ее схватитьс€ в холод на полчаса.
  5. Ёклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой.

–ецепт 6. Ёклеры с хруст€щим кракелюром

Ёто необычный рецепт заварных эклеров.  ракелюр – хруст€ща€ корочка из песочного теста, украшающа€ пирожное. ’рустинка кракелюра очень гармонично сочетаетс€ с м€гкой структурой эклера.

 ракелюр: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 120 г сахара, 1 г ванилина, 50 г пудры дл€ посыпки.
 рем: 150 г сахарной пудры, 200 г творога, 200 г сливок 33-35%.
«аварное тесто: 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 3 €йца, 80 г сливочного масла

  1. ѕриготовить кракелюр. ќхлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. “есто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз (15 минут).
  2. ѕесочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. ƒелать это удобно между пергаментными листами. ѕоместить в морозильную камеру на 15 минут. Ћист теста разрезать на ровные пр€моугольники 8 х 4 см. «аготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник.
  3. «аварное тесто приготовить из замеса гор€чей воды, молока,масла, сахара и соли.  огда масло растворитс€, всыпать всю муку и, помешива€ дерев€нной лопаткой, подержать на огне еще пару минут. ¬ остывшее, чуть теплое тесто ввести €йца, энергично вымешива€ массу после каждого.
  4. «аварные палочки размером равным кракелюровым пр€моугольникам выдавить на противень с пергаментом. —верху очень ювелирно и быстро выложить полосочки песочного теста.
  5. ƒать заварным пирожным подрасти при температуре 180 °— (10 минут).  огда эклеры вырастут в два раза – духовку слегка приоткрыть. „ерез 25 минут золистые заварнушки достать из духовки.
  6. “ворог и взбитые с пудрой сливки смешать, образовыва€ нежный крем.
  7. ќстывшие пустотелые эклеры наполнить творожной начинкой и посыпать сладким «снегом».

–ецепт 7. «акусочные томатные эклеры с моцареллой и базиликом

Ёклеры: 250 мл томатного сока, 100 г масла сливочного, 150 г муки, 3 €йца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого перца.
 рем: 200 г моцареллы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 веточки свежего базилика, соль/перец по вкусу.

  1. ¬ томатный сок положить нарезанное масло, перец, посолить. ѕомешива€ ложкой, дать закипеть. ¬сыпать муку и интенсивно вымесить массу, формиру€ плотное тесто. ќно должно с легкостью отдел€тьс€ от стенок.
  2. ¬ при€тно теплую тест€ную массу добавить €йца. ѕосле каждого отдельно вбитого €йца тесто тщательно вымесить. ≈го готовность определ€ть по виду. √ладка€, не слишком густа€ или жидка€, блест€ща€ масса должна держать форму.
  3. Ќа подготовленный противень с бумагой выдавить полоски 10 х 3 см. “емпературу после первых 15 минут выпекани€ с 200 °— снизить до 160 °— и держать заготовки в духовке еще четверть часа. «олотистые эклеры остудить.
  4. ћоцареллу и нарубленный базилик взбить в погружном блендере, добавл€€ масло, бальзамический уксус, соль/перец. ћасса должна получитьс€ кремоподобной.
  5. ¬ыпечку разрезать с одной стороны и заполнить ароматной начинкой. —верху на крем положить половинку помидора черри.
  6. «акусочные эклеры с нежным сырно-базиликовым кремом перед подачей украсить веточкой зелени.

–ецепт 8.  артофельные эклеры со сливочным сыром, копченым лососем и зеленью

Ёклеры: 2 крупных клубн€ картофел€, 50 г масла сливочного, 100 мл воды, 100 г муки, €йцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 г сыра ‘иладельфи€, 100 г копченого лосос€, веточки укропа.

  1. ¬оду залить в сотейник с маслом, солью и мукой. «аварить традиционным способом тесто.  огда оно будет хорошо отходить от стенок посуды, положить в сотейник пюре из картофел€. —оединить обе массы и добавить €йцо, вмешать его в тесто. ћесить пока оно получитс€ гладким и при€тным.
  2. »з картофельного теста на противне сформировать полоски или кружочки и отправить дл€ запекани€ с температурой 200 °— около получаса. √отовые заварнушки выложить на решетку, пусть остывают.
  3. —ыр ‘иладельфи€ взбить в блендере и добавить измельченное м€со копченого лосос€ и рубленый укроп.
  4. — остывших картофельных эклеров сн€ть верхушки, наполнить сырной начинкой и подать, украсив веточкой укропа.

 ак приготовить вкусные эклеры: советы

эклеры

‘ранцузские эклеры – изысканное удовольствие. Ќо есть тонкости, без соблюдени€ которых заварные пирожные могут не получитьс€.

  • «аварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
  •  ачество теста зависит от правильно подобранной пропорции €иц. ≈сли их добавить с избытком – пирожные получатс€ влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. ѕоэтому количество €иц дл€ теста нужно определ€ть по его консистенции.
  • “есто нельз€ отстаивать. —ледует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
  • ѕротивень дл€ заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. ѕолоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. ќтсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
  • ѕосле выпекани€ духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры дл€ постепенного остывани€. ѕерепад температуры будет незначительным и рум€ные «коробочки» не потер€ют форму.
  • «аполн€ть эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же сн€ть всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позвол€€ прослойке начинки просматриватьс€ из-под верхушки.

эклерыэклеры

Ёклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. “ающие на €зыке пирожные – сами по себе праздник… ѕраздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. ∆изнь прекрасна, если в ней есть эклеры!http://f-journal.ru/ehklery/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—ладка€ выпечка, “орты

ћетки:  

«наменитые италь€нские десерты: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 14:02 + в цитатник

италь€нские десерты

 

Ћюбой десерт – это венец трапезы. »таль€нский десерт – это маленький праздник с фейерверком вкуса и детским восторгом.

»талию прославили –афаэль и ћикеланджело, –им и ¬енеци€, пицца и десерты. » эти «знаменитости» вызывают искреннее восхищение и почитание всего мира, но италь€нские десерты… ќ них нельз€ писать прозой. ѕирожные, бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названи€х, о которых нужно слагать отдельные поэмы. “ирамису – хруст€ще-воздушное лакомство с сыром маскарпоне, ѕанна котта – сливочно-желейный десерт, Ѕискотти – сладкие сухарики,  анналони – кремовые трубочки, ѕанфорте – миндальна€ коврижка, —абайон – ароматный винный крем. » это далеко не весь перечень сладостей, которыми гордитс€ »тали€.

ƒесерты италь€нской кухни – символ изысканного вкуса и высочайшего качества. ќни оригинальнее французских, легче немецких и из€щнее британских. »таль€нские сладости, так же как и восточные содержат орехи, но в отличие от приторно-медовых лакомств они воздушные и неверо€тно нежные.

ƒесерты »талии можно нахваливать целую вечность, но все же, лучше попробовать.  ак правило, их рецептура проста€, а приготовление не усложнено лишними процессами. ѕоэтому вкусную маленькую »талию можно легко создать пр€мо у себ€ дома.

“ирамису – десерт, поднимающий настроение

“ирамису

“ирамису – визитна€ карточка десертной »талии. ¬первые хруст€щее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де ћедичи. Ёто случилось в далеком XVII век. — тех пор много десертов было создано, но этот оказалс€ насколько вкусным, что стал любимцем не только италь€нцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с италь€нского звучит как «вознеси мен€». Ўоколадно-кофейное сочетание надел€ет десерт легким возбуждающим эффектом, благодар€ чему и по€вл€етс€ вознесено-приподн€тое настроение.

“ирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекани€. ≈го нельз€ назвать пирожным или тортом. » если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «“ирамису», разрезанный ножом на кусочки – не “ирамису. Ќасто€щий италь€нский десерт накладывают только ложкой.

–ецепт:  лассический “ирамису

2 €йца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печень€ саво€рди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «ћарсала», 80 г какао-порошка.

¬ кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждатьс€. ћаскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. —ахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. ¬торую – перетереть с холодными желтками добела. ∆елтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбива€ венчиком. ј затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двига€сь «снизу вверх». ¬ удобную дл€ макани€ —аво€рди емкость влить холодный кофе и пару ложек ћарсалы (можно заменить ромом или конь€ком).  аждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. —ледующий слой – плотный крем (—аво€рди в нем должны лежать, а не плавать). „ереду€ пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. ѕоследней будет кремова€ прослойка. √отовый “ирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитываетс€ целую ночь. ѕеред подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой м€ты.

–ецепт: —аво€рди

Ќасто€щее печенье дл€ “ирамису – дефицитный продукт. Ќо —аво€рди можно испечь по базовому рецепту в домашних услови€х.

ƒл€ 40 штук потребуетс€: 120 г сахара, 6 €иц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарна€ пудра.

ќхлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. ¬вести постепенно и небольшими порци€ми муку и крахмал, посолить.  огда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. »х нужно взбивать в стекл€нной или керамической посуде с оставшимс€ сахаром до стойкой пены. ќбе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-саво€рди или же воспользоватьс€ кондитерским шприцом. Ќа противне должны получитьс€ дес€тисантиметровые палочки. Ѕисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °— температурой. ¬ыпекать, не открыва€ духовку, до тех пор, пока —аво€рди станет характерного бежевого цвета. ќхлаждать печенье в открытой духовке.

≈сли печенье окажетс€ недостаточно сухим дл€ “ирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

ѕанна котта – италь€нска€ «барышн€-кресть€нка»

ѕанна котта

Ќазвание этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – ѕанна котта. ј вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Ќо именно это неприт€зательное им€ и прославило италь€нский десерт на весь мир.

ќснову ѕанна котты составл€ют сливки, которые вар€т, насыща€ их ванильной сладостью. ∆елатин в десерт добавл€ют в конце, а его количество определ€ет, будет ли ѕанна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

–ецепт: ѕанна кота двухцветна€ с €годами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г €годного микса (смородина, малина, черника), горсть €год дл€ прослойки и украшений.

ѕоловину желатина замочить в прохладной воде. —ливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. ¬ сотейнике закип€тить молочные ингредиенты. ѕомешива€, всыпать сахар и положить ваниль. –азбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить.  огда молочна€ смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

ќставшийс€ желатин залить дл€ набухани€ водой. ј в это врем€ зан€тьс€ €годами и второй частью отложенных ингредиентов. ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипени€. Ќе перестава€ помешивать, кип€тить пару минут. ¬ другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. —оединить €годную и молочную массу, остудить.
Ќа хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих €год и залить их молочно-€годной смесью. ѕанна котта должна сто€ть в холодильнике до полного застывани€. ѕодавать десерт с целыми €годами и м€тными листочками.

Ѕискотти – десерт «испеченный дважды»

Ѕискотти

«—ухарики» — так назвал бы Ѕискотти не знакомый с италь€нскими десертами человек. » был бы не прав.  онечно, на вид Ѕискотти очень схожи с сухар€ми, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

— латинского «biscotto» переводитс€ как «испеченный дважды». » уже само название раскрывает способ приготовлени€ десерта. ≈го пекут два раза. —начала готов€т и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» рум€ными и хруст€щими.

¬ тесто дл€ Ѕискотти добавл€ют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. ј чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

–ецепт: јпельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 €йца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбир€, щепотка соли.

÷едру сн€ть с апельсина с помощью терки. ÷укаты имбир€ и шоколад нарубить мелкими кусочками. ћасло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать €йца. ќтдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с €ичной массой, вымешива€ до гладкой консистенции. ÷укаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски». ≈сли тесто получитс€ жидковатым, можно выложить его ровным слоем в пр€моугольную форму дл€ выпечки. ¬ духовку со 175 °— выставить заготовку и выпекать около получаса. √отовность проверить зубочисткой. ≈сли она из теста выйдет сухой, выпечка готова. ќхладить вне духовки. ќстывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Ѕискотти отправить еще раз в духовку и подрум€нить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °—.

 оврижка ѕанфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специ€ми

 оврижка ѕанфорте

ƒесертную миндальную выпечку ѕанфорте в италь€нских семь€х дар€т на –ождество. ”никальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавл€ть по собственному вкусу. ќт этого ѕанфорте не перестанет быть италь€нским десертом. ѕросто по€витс€ еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

»таль€нский ѕанфорте очень прост в приготовлении. ’ранитс€ такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на –ождество.

–ецепт: Ўоколадный ѕанфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндал€, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок дл€ обсыпки, соль.

—оединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. »з воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. —н€ть с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. ¬ посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп. ¬се хорошо соединить в процессе смешивани€. “есто должно получитьс€ твердым. ¬ыложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. ¬ыпекать на низкой температуре (150 °— полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. √отовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвал€ть в какао.
ƒл€ подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перев€зать ленточкой.

 рем —абайон – италь€нское лакомство с ароматом вина

 рем —абайон

—ладкий €ичный крем – основа кондитерского дела, без которого италь€нские десерты не были бы италь€нскими. ќн занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. ј иногда кондитеры используют его и в “ирамису. ќднако, —абайон – это, прежде всего, полноценный и самосто€тельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, €годами или инжиром. ¬ качестве алкогольного наполнени€ в крем традиционно добавл€ют крепкое сицилийское вино ћарсалу или белое игристое d’Asti.

–ецепт: —абайон с шампанским и с «пь€ными» €годами

200 г €годного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

ћикс из €год посыпать чайной ложкой сахара и залить «пь€ным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. Ќа паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. —месь аккуратно взбить венчиком. ќна ни в коем случае не должна закипеть!  огда масса начнет светлеть и увеличитс€ в размерах, по чуть-чуть добавл€ть шампанское, не прерыва€ процесс взбивани€. “еплый —абайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими €годами и сразу подать.

√отовый —абайон можно «внедр€ть» в любые другие десерты. Ќапример, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. ј шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит —абайон с кофейным ликером.

 анноли – десерт дл€ странников

 анноли

 анноли — излюбленна€ сладость жителей —ицилии. »менно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек. √отовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. ”крашали цукатами, орехами или шоколадом. “акже было прин€то угощать  анноли людей, которые путешествовали »талией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

–ецепт: —ицилийские  анноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 €йца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндал€, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

»з меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто дл€ трубочек. ѕергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формиру€ круги. ѕоместить противень в духовку. «апекутс€ трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °—. √ор€чие кружки быстро свернуть в трубочки. –икотту, маскарпоне, сахар, миндаль и €йца соединить и размешать, чтобы получилась однородна€ кремообразна€ начинка.  лубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешива€ до образовани€ ароматного и насыщенного сиропа. “рубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

”тонченный вкус домашнего мороженого —емифредо

—емифредо

»таль€нские десерты невозможны без €иц. »сключением €вл€етс€ разве что мороженное из фруктов. ¬оздушность взбитых €иц – главна€ составл€юща€ многих десертов. » —емифредо одно из таких лакомств. Ётот вариант италь€нского домашнего мороженого готовитс€ на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. ¬ десерт часто добавл€ют €годы, фрукты, орехи или карамель.

–ецепт: —емифредо с €годами и орехами

3 белка €иц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, €дер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Ѕелки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавл€€ порци€ми сахарную пудру. ¬о взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и €годы. Ёту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. —месь должна оставатьс€ пышной и однородной. ‘орму дл€ м€гкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-€годную массу. Ћоток отправить в морозильную камеру. ѕусть там померзнет в течение двух часов. Ётого времени достаточно, чтобы десерт схватилс€, но не по€вились кристаллики льда. ѕодавать —емифредо с €годами и россыпью ореховых крошек.

италь€нские десерты

»таль€нские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Ќо чтобы его совершить, не об€зательно ехать в страну гастрономических шедевров. ѕраздник сладкого счасть€ по-италь€нски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам. ј попробовав “ирамису, ѕанна котту, ѕанфорте или —абайон хоть единожды, у вас уже не получитс€ не любить сладкую »талию!http://f-journal.ru/italyanskie-deserty/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—ладка€ выпечка, “орты

ћетки:  

«еленые помидоры Ц маринуем, солим, делаем салаты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 12:28 + в цитатник

«еленые помидоры

 

«еленые помидоры – делаем заготовки на зиму

ќсенью, в окт€бре, помидоры не успевают вызревать, и на рынке по€вл€етс€ изобилие зеленых томатов. —то€т они очень дешево, но не очень-то пользуютс€ спросом – многие просто не знают, что можно из них приготовить. ќтвет прост – все тоже самое, что и из красных помидор. ¬кус, разумеетс€, будет другим, но это не значит, что хуже – именно другим. ѕопробуйте дл€ начала сделать по одной – две баночки, а если распробуете вкус – можно готовить большими парти€ми – зимой такие заготовки очень выручают.

‘аршированные зеленые помидоры

  • »нгредиенты: на 2,5 кг. зеленых помидор 0,5 кг. моркови, 2 головки чеснока, 3 луковицы, 2 стручка горького перца, небольшой кусочек корн€ хрена, пучок петрушки.
  • ƒл€ маринада: четверть стакана уксуса (5-6% €блочный), четверть стакана сахара, 1,5 ст. л. соли, чуть больше литра воды (1,25 л).

ћорковку трем на крупной терке, добавл€ем измельченный чеснок, зелень. ѕомидоры разрезаем пополам (но не до конца) или срезаем крышечку и вынимаем м€коть. Ќаполн€ем морковным фаршем. —кладываем в 3-х литровые банки, добавл€ем колечки лука, горький перец, кусочки хрена. ƒл€ маринада смешиваем все компоненты, заливаем помидоры и стерилизуем 25 минут. —разу же закатываем.

—оленые (квашеные) зеленые помидоры

¬се пропорции произвольные, кроме соли. Ќа литр воды берем 50 – 70 грамм соли – в зависимости от того, насколько кислые помидоры вы любите.

ѕомидоры моем. „истим чеснок, лук, морковку. Ћук оставл€ем целым, морковку режем кружочками. √отовим укроп, листь€ и корень хрена, листь€ черной смородины и вишни, острый перец. Ќа дно банки или кастрюлю кладем слой специй, потом слой помидор, снова специи и так чередуем до верха. ¬ литре холодной воды раствор€ем нужное количество соли, заливаем помидоры. ≈сли посуда больша€, сделайте сразу литра три сол€ного раствора и залейте сколько нужно. ќставьте помидоры на несколько дней в тепле, потом, когда на поверхности по€витс€ пена, перенесите на балкон или в подвал. √отовы помидоры будут через  мес€ц (если банки 3-х литровые, то раньше).

—алат из зеленых помидор

  • »нгредиенты: на 3 кг. помидор по 1,5 кг. лука и моркови, 2-3 корн€ петрушки, 2 больших пучка зелени петрушки, 1 кг. болгарского перца (можно без него). —оль и сахар по вкусу, растительное масло.

ћорковку трем на крупной терке, лук режем крупными полукольцами. ѕомидоры – кубиками, корень петрушки и перец – брусочками, зелень мелко режем.

¬ масле пропариваем лук до прозрачности, добавл€ем морковку, корень петрушки и перец.  “ушим пока овощи не станут м€гкими (не поджариваем!).  ладем помидоры и под крышкой тушим до м€гкости помидор. ¬ конце добавл€ем соль и сахар (об€зательно пробуем на вкус), зелень петрушки. —разу же раскладываем по стерильным банкам и закатываем. ”ксус не нужен, стерилизаци€ тоже – зеленые помидоры отличный консервант.

ќстра€ приправа с чесноком и хреном

  • »нгредиенты: 1 кг. зеленых или красных помидор, 40-60 гр. очищенного корн€ хрена, 60 гр. очищенного чеснока, 3 чайн. л. соли и 1 чайн. л. сахара.

¬се ингредиенты пропустить через м€сорубку, добавить соль и сахар, можно еще положить острый перец и любую зелень. –азложить по чистым банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. ѕолучаетс€ отлична€ приправа к любому м€су, рыбе и как остра€ икра на бутерброды.

’рен прокручивайте в последнюю очередь – он забивает решетку. »ли натрите его на терке (если хватит отваги – хрен очень ест глаза).

’лопот с зелеными помидорами в разы меньше, чем с красными, и по финансовым затратам они тоже выгоднее. ѕотратьте один – два дн€ на заготовки, и зимой вы не раз похвалите себ€ за трудолюбие. ¬кусной вам зимовки!
http://f-journal.ru/zelenye-pomidory/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

ћалосольные помидоры

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 12:22 + в цитатник

ћалосольные помидоры

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить быстрые малосольные помидоры на зиму.

  середине лета свежие помидоры уже не кажутс€ такими желанными, и очень хочетс€ чего-нибудь острого и соленого. Ќа помощь приходит быстра€ засолка. “ехнологи€ совсем проста€, временные затраты – минимальные. ћалосольные помидоры отличаютс€ более «м€гким» вкусом, они будет выражена и кислинка, и пр€ный аромат. “рехлитрова€ банка опустошаетс€ быстро, помидоры подают с картофелем, м€сом и овощными запеканками.

ѕродукты: помидоры – 2,5 килограмма, перец жгучий – 1 штука, чеснок молодой – 1 головка, вода – 1,5 литра, соль- 2 столовых ложки, сахар – 1,5 столовых ложки, лавровые листь€ – 6 штук, стебли и соцвети€ укропа — 6 штук, листь€ смородины – 6 штук, перец душистый горошек – 1 столова€ ложка.

ѕропорции указаны дл€ одной трехлитровой банки малосольных помидоров.

ѕошаговый рецепт приготовлени€ с фото

1. ¬ыбирают спелые некрупные помидоры одинакового размера, сорта можно использовать любые. —ледует помнить, что м€систые помидоры после засолки останутс€ плотными, а сочные и переспевшие будут хуже держать форму.

ћалосольные помидоры

2. ¬ быстрой засолке присутствует процесс брожени€. ≈сли в банку случайно попадет помидор с подгнившим участком или червоточинкой, то брожение пройдет «в неправильном направлении», и заготовка будет испорчена. —ледует тщательно перебрать помидоры, оставить только самые лучшие экземпл€ры из всех претендентов. ћоют помидоры под проточной водой.

ћалосольные помидоры

3. „еснок чист€т, перец разрезают на половинки, стебли укропа ломают на кусочки. ¬се пр€ности дел€т на две части, одной из них устилают дно трехлитровой банки. Ћавровые листь€ пока не кладут в банку, они будут добавл€тьс€ в рассол.

ћалосольные помидоры

4.  ладут помидоры, сдавливать их не нужно.  огда банка заполнена до середины, на помидоры выкладывают вторую часть пр€ностей. ≈сли этого не сделать, то «придонные» плоды окажутс€ вкуснее и острее, чем верхние.

ћалосольные помидоры

5. Ѕанку заполн€ют помидорами до самого верха, в этом виде засолки не нужно придерживатьс€ уровн€ плечиков.

ћалосольные помидоры

6. ¬оду соедин€ют с солью и сахаром, бросают несколько горошин перца и лавровые листь€. –ассол кип€т€т 5 минут, чтобы он пропиталс€ пр€ност€ми.

ћалосольные помидоры

7. Ќе стоит заливать помидоры гор€чим рассолом, они сразу потер€ют свою упругость. ∆идкость должна остыть до 60-50 градусов.

ћалосольные помидоры

8. ћарлю складывают в два сло€, зав€зывают горлышко банки. ≈сли дл€ засолки используют банку, не нужно устанавливать дополнительный гнет. ѕомидоры «утонут» в рассоле под т€жестью веса своих соседей.

ћалосольные помидоры

9. Ѕанку оставл€ют на кухонном столе. ≈сли стоит тепла€ погода, то малосольные помидоры будут готовы через 3 дн€, в прохладное врем€ процесс засолки может раст€нутьс€ на 5 дней.  огда помидоры приобрели нужный вкус, банку став€т в холодильник.

 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

Ѕаклажаны, фаршированные чесноком и морковью

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 12:17 + в цитатник

Ѕаклажаны фаршированные морковью

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить баклажаны, фаршированные чесноком и морковью.

Ќеобычайно вкусные баклажаны с острой овощной начинкой. «аквашивание овощей – традиционна€ слав€нска€ технологи€ заготовок.  огда мир еще не знал маринадов, использовали процесс естественного рассольного брожени€. Ѕаклажаны, начиненные морковью и чесноком – это недавнее кулинарное know-how. Ѕлюдо считаетс€ очень полезным, в нем совершенно отсутствует уксус. ћорковной начинки кладут много, и на срезе баклажаны выгл€д€т как овощные роллы.

ѕродукты: баклажаны – 2 килограмма, морковь – 800 грамм, чеснок – 2 головки, подсолнечное масло – 50 миллилитров.

–ассол: вода – 1,5 литра, соль – 3 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайна€ ложка, лавровые листь€ – 5 штук.

ѕошаговый рецепт приготовлени€ с фото

1. ƒл€ квашени€ подход€т молодые баклажаны с умеренной «зернистостью», хот€ многим нрав€тс€ плоды с уже сформировавшимис€ плотными семенами. “олста€ «коренаста€» морковка всегда бывает очень сладкой, она прекрасно подойдет дл€ овощной начинки.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

2. Ѕаклажаны моют, отрезают плодоножки и часть м€коти возле них. ≈сли «внутренности» баклажанов окрашены в нежно-зеленый цвет, такие экземпл€ры сразу убирают. «еленый оттенок м€коти – это сигнал о присутствии соланина, токсичного вещества, характерного дл€ неспелых плодов из семейства пасленовых.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

3. ¬ кастрюлю наливают воду, добавл€ют немного соли.  огда вода закипит, бросают баклажаны. ¬рем€ отваривани€ – 15 минут, кастрюлю накрывают крышкой. ќгонь должен быть средним.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

4. Ѕаклажаны выкладывают на большую кухонную доску, сверху кладут вторую доску и какой-нибудь груз. Ѕаклажаны сплющиваютс€, приобретают удобную дл€ фаршировани€ формую. ѕод прессом овощи выдерживают 20-30 минут, за это врем€ вс€ лишн€€ жидкость уходит.

Ѕаклажаны фаршированные морковьюЅаклажаны фаршированные морковью

5. ћорковь чист€т, натирают на крупной терке или нарезают тонкой «лапшой». ќбжаривают на подсолнечном масле до легкой золотистости. ћожно фаршировать баклажаны и сырой морковью, но пассированна€ получитс€ более вкусной. ∆арена€ морковь «перенесет» в рассол подсолнечное масло, качество засолки при этом улучшитс€.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

6. √отовую морковь смешивают с измельченным чесноком, добавл€ют 1/3 чайной ложки соли. ќвощной фарш нужно солить очень умеренно, всю недостающую соль морковь возьмет из засолочной жидкости.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

7. Ѕаклажаны разрезают вдоль, но одну сторону оставл€ют нетронутой. ¬ каждый баклажан кладут 1-2 ложки морковного фарша, затем кра€ соедин€ют. «ав€зывать баклажаны нитками не нужно, когда овощи аккуратно укладывают под гнет, морковна€ начинка прекрасно держитс€ в середине без дополнительной фиксации.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

8. Ѕаклажаны укладывают в большую стекл€нную миску. ћожно вз€ть бутылек, но но из него сложно будет доставать квашеные овощи.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

9. ¬ воду бросают соль, лавровые листь€ и душистый горошек. –ассол кип€т€т 5 минут, чтобы он пропиталс€ пр€ност€ми. √ор€чей жидкостью заливают баклажаны. –ассол должен полностью покрывать овощи. ћиску накрывают тарелкой, сверху став€т килограммовый груз. Ёто может быть банка с водой.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

10. “ри дн€ баклажаны выдерживают при комнатной температуре, затем миску став€т на два дн€ в холодильник. ¬ это врем€ про€витс€ при€тный вкус квашеных овощей. «аготовка может хранитьс€ в холодильнике два мес€ца.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

11. ѕри подаче квашеные баклажаны нарезают толстыми кружочками.

Ѕаклажаны фаршированные морковью

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

ƒомашн€€ заморозка овощей Ц что и как заморозить?

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 11:14 + в цитатник

ƒомашн€€ заморозка овощей

 

ƒомашн€€ заморозка – замораживаем овощи и овощные смеси

ќвощи можно заморозить по отдельности, а можно сразу же сделать овощную смесь или овощное ассорти. «аправка дл€ борща, смесь дл€ пиццы, мексиканска€ смесь дл€ салатов и рагу, овощное ассорти – все это вы сможете сделать сами, и сами решить – чего и сколько положить в смесь. Ќачнем с простого – заморозки каждого вида овощей по отдельности.

«аморозка овощей – каждому овощу сво€ упаковка

ќгурцы. »х режут кружочками, дольками. ѕлотно укладывают в небольшие формочки, герметично закрывают и замораживают. —рок хранени€ – полгода. »спользуют замороженные огурцы дл€ приготовлени€ салатов.

ѕомидоры.  рупные томаты нарезать дольками и заморозить так же, как огурцы. ћелкие помидорки-черри замораживают целиком. »спользуют помидоры в основном дл€ приготовлени€ вторых блюд, заправок и соусов.

—ладкий болгарский перец. ≈сли он нужен дл€ фаршировки, то срезают крышечки, вынимают серединку с семенами. ѕерцы вкладывают один в другой и замораживают. ≈сть еще один способ – нарезать перец кубиками и заморозить. »спользуют его дл€ овощных рагу, заправок, супов.

Ѕаклажаны. ÷елые плоды опускают на 5-10 минут в кип€ток, бланшируют.  Ќарезают, дают стечь воде, раскладывают по пакетам, замораживают. ≈сли готовите дл€ икры, то нужно нарезанные баклажаны посыпать крупной солью, подождать пока стечет горечь, промыть, подсушить и заморозить. ≈сли этого не сделать, баклажаны будут сильно горчить.

—тручкова€ фасоль. ћоют, нарезают кусочками, бланшируют. ƒают стечь воде и замораживают порционно. »спользуют дл€ приготовлени€ рагу, первых блюд, салатов.

«еленый горошек. ћоют, обсушивают, рассыпают на тарелке или подносе и замораживают россыпью. ѕотом ссыпают в пакеты, плотно зав€зывают.

Ѕелокочанна€ капуста. Ўинкуют, раскладывают по пакетам, выдавливают воздух и плотно зав€зывают. »спользуют дл€ борща, вторых блюд, начинки дл€ пирогов.

÷ветна€ капуста. –азбирают на соцвети€, бланшируют 3 минуты с добавлением лимонного сока. ќхлаждают под проточной водой, обсушивают, замораживают.

Ѕрокколи. ќна очень нежна€, поэтому бланшировка не нужна. ƒостаточно разобрать на соцвети€ и заморозить.

 абачки, патиссоны. —резают кожицу, удал€ют семена, нарезают кубиками. ќтваривают  10 минут, охлаждают.  огда вода стечет – распредел€ют по пакетам, выдавливают воздух и плотно зав€зывают.

“ыква. ћожно заморозить как кабачки. ≈ще один вариант – свежую тыкву нарезать кусочками или натереть на терке и заморозить.

ћорковка и свекла. „ист€т, натирают на крупной терке или режут кубиками и замораживают.

«елень. Ћюбую зелень моют и тщательно обсушивают – иначе она слипнетс€. ѕотом режут, складывают в пакеты, замораживают. ћожно заморозить мелкими парти€ми – наполнить влажной зеленью формочки дл€ льда, долить немного воды и заморозить.  убики ссыпать в пакет.

«аморозка овощей – составл€ем овощные смеси

  • ћексиканска€ смесь – стручкова€ фасоль, перец, кукуруза, зеленый горошек, морковь, лук, сельдерей, баклажаны.
  • ѕаэль€ – перец, баклажаны, зеленый горошек, кабачки, лук, кукуруза.
  • ќвощное рагу – цветна€ капуста, морковка, зеленый горошек, кабачки, лук.
  • √ювеч – перец, баклажаны, лук, помидоры.
  • «аправка дл€ борща – свекла, капуста, морковка, картофель, помидоры, лук.
  • Ћечо – помидоры, кабачки, лук, морковка, перец.
  • √авайска€ смесь – зеленый горошек, кукуруза, перец.
  • «аправка дл€ супов – морковь, лук, перец, помидоры.

ѕеред тем, как делать овощные смеси, все овощи нарезают кубиками и бланшируют. ¬ процессе приготовлени€ овощные смеси не размораживают – овощи тушат в небольшом количестве масла или готов€т в пароварке, сохран€€ все витамины.http://f-journal.ru/domashnyaya-zamorozka-ovoshhejj/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

–ататуй Ц классический рецепт овощного рагу

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 11:11 + в цитатник

–ататуй Ц классический рецепт овощного рагу

 

–ататуй – как приготовить рагу из овощей и баклажанов

–ататуй когда-то готовили только бедн€ки южной ‘ранции, поэтому рецепт этого блюда простой и немудреный.  Ћетние овощи – кабачки, сладкий перец, баклажаны, помидоры, лук – режутс€ крупными кусками и тушатс€ в сочном соусе. ѕриправл€ютс€ специ€ми – и все готово. Ќе нужно ни м€са, ни сложных манипул€ций с тестом, ни долгого сто€ни€ у печки. —о временем рататуй узнали сначала на южном побережье ≈вропы, а потом и во всем мире. —праведливости  ради нужно отметить, что в национальной кухне разных стран, особенно южных, есть свой «рататуй» — похожие блюда из тушеных овощей — и называютс€ они по-разному. ¬ ¬енгрии это лечо, в ћолдавии – гювеч, в √реции – мусака, в »талии – каппоната, есть еще множество рецептов теплых салатов из овощей с разными приправами и добавками в индийской и арабской кухне.

–ататуй – классический рецепт

ќсновные ингредиенты ратату€ – сладкий болгарский перец, кабачки, баклажаны, помидоры – берутс€ они в произвольной пропорции. ќвощи режут крупными кусками – кружочками или брусочками и выкладывают на сковородку. ќтдельно готов€т соус, дл€ которого мелко режут лук, чеснок, болгарский перец, зелень, добавл€ют прованские травы и все измельчают в блендере.  ладут столовую ложку томатной пасты, столько же растительного масла, сол€т-перчат по вкусу. √отовым соусом заливают овощи и под крышкой на медленном огне тушат 15-20 минут. «атем крышку снимают, выпаривают лишнюю жидкость, перемешивают, посыпают зеленью. ѕодают рататуй как самосто€тельное блюдо или как гарнир к рыбе, м€су, птице.   самому рататую часто подают рассыпчатый рис, жареный картофель и свежий хлеб.

¬ классический рецепт можно добавить морковку, зеленый горошек, стручковую фасоль, тыкву, картофель, свежие грибы и даже виноград. »ногда главна€ роль отводитс€ какому-то одному овощу, например – картофелю, но это вариант дл€ зимы. ¬ основном же,  роль «первой скрипки» в этом блюде отводитс€ баклажанам.

–ататуй – тонкости приготовлени€ и правила сервировки

≈сли соблюдать все тонкости приготовлени€ и строго следовать инструкци€м, то приготовление ратату€ займет немало времени. Ќужно будет придерживатьс€ определенной технологии нарезки овощей, запекани€ и подачи блюда. ¬ «правильном» рататуе овощи нарезают ровными тонкими кружочками, но не мельчат, поочередно выкладывают их в подготовленную форму, причем, не в хаотичном пор€дке, а по спирали. ќвощи должны быть разных цветов – перцы желтого цвета, кабачки – зеленые, помидоры – красные, а с баклажанов об€зательно срезают кожицу. ¬ыкладыва€ овощи друг за  другом, повар создает целую композицию. ѕосле этого овощи заливают соусом, закрывают фольгой и запекают полчаса на среднем огне.

—ервируют рататуй тоже по особым правилам. «апеченные овощи выкладывают на тарелку в форме пирамиды и поливают соусом, в котором они запекались.

Ќо все эти тонкости соблюдать совсем не об€зательно. „тобы овощное рагу получилось вкусным, подберите оптимальное дл€ вас сочетание продуктов, добавьте любимые специи и приправы и менее чем через час рататуй будет готов. ≈динственное правило, которому нужно следовать – крупна€ нарезка овощей.http://f-journal.ru/ratatujj/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

овощное рагу с шампиньонами

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 10:51 + в цитатник

ќвощное рагу

 

ѕошаговый фото-рецепт весеннего овощного рагу с шампиньонами от журнала «f-Journal.Ru»

–агу представл€ет собой микс тушеных овощей, к которым часто добавл€ют м€со или грибы. Ёто блюдо удивительно тем, что его можно приготовить практически из ничего.  артофель и морковка найдетс€ на каждой кухне, а дальше за дело беретс€ ваша фантази€.

ƒл€ приготовлени€ весеннего овощного рагу нам будут необходимы такие ингредиенты:ќвощное рагу

  • картофель — 4-5 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • острый стручковый перец — 1/10 стручка;
  • сладкий перец — 1-2 шт.;
  • горошек — 1 стакан;
  • грибы шампиньоны — 150 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • подсолнечное масло — 50 мл;
  • свежа€ зелень дл€ украшени€.

ѕошаговый рецепт с фото

1.  артошку и морковку следует почистить и помыть в большом количестве воды. «атем режем овощи толстыми кружочками. јппетитно и необычно выгл€д€т овощи, порезанные при помощи ножа дл€ картошки-фри.

ќвощное рагу

2. –азогреваем большую сковороду или жаровню. ƒобавл€ем 50 мл подсолнечного масла и лавровый лист. ¬ыкладываем в раскаленное масло нарезанные картошку и морковку. ќбжариваем их на сильном огне.

ќвощное рагуќвощное рагу

3. “ем временем моем сладкий перец и грибы. Ќарезаем перец длинной соломкой, а грибы пластинками. ƒобавл€ем их на сковороду и продолжаем процесс обжаривани€.

ќвощное рагу

4. ƒобавл€ем горошек и обжариваем овощи до полуготовности.

ќвощное рагу

5. «атем в сковороду наливаем один стакан чистой питьевой воды, добавл€ем небольшой кусочек острого стручкового перца, соль и молотый перец. Ќакрываем крышкой и тушим на малом огне до полной готовности.

ќвощное рагу

6. ¬ конце готовки в рагу добавл€ем пару зубцов чеснока, которые следует предварительно раздавить (нажать на них ложкой или ножом).

ќвощное рагу

7. √отовое рагу из овощей перекладываем в глубокое блюдо, украшаем крупно нарубленной зеленью и подаем к столу. ѕри€тного аппетита!
http://www.liveinternet.ru/journal_post.php?journalid=5169420

ќвощное рагу
 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

”дон с курицей

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 10:47 + в цитатник

”дон с курицей

 

”дон с курицей — пошаговый фото-рецепт приготовлени€ от журнала «f-Journal.Ru»

”дон – традиционное блюдо €понской кухни, представл€ющее собой лапшу из пшеничной муки, изготовленную по особой технологии. Ѕлюдо может быть подано как гор€чим, так и охлажденным, что делает его универсальным дл€ любого случа€.  ак правило, готовитс€ удон в обильном количестве соевого соуса, а готова€ лапша декорируетс€ зеленым луком. ¬ качестве дополнительных компонентов могут использоватьс€ морепродукты, грибы или курина€ грудка.

„тобы сделать удон с курицей, достаточно приобрести минимальный набор продуктов, да и времени на готовку уходит немного. ќттенок лапши может быть как светлым, так и темным. ¬ данном рецепте примен€етс€ гречнева€ лапша, поэтому готовое блюдо будет иметь насыщенный коричневый цвет. ѕо желанию можно добавить к используемым продуктам грибы или заменить ими курицу, а можно приготовить удон с морепродуктами. ¬се зависит от личных вкусовых предпочтений.

»нгредиенты:

”дон с курицей

  • √речнева€ лапша – 100 г
  •  урина€ грудка – 1 шт.
  • Ѕолгарский перец – 1 шт.
  • ќгурец – 1 шт.
  • —оевый соус – 150 мл
  • ѕерец чили – 1 шт.
  • «еленый лук
  • ќливковое масло
  •  унжут

ѕошаговый рецепт с фото

1.  уриную грудку промываем холодной водой, снимаем шкуру. — помощью ножа удал€ем все кости, а затем нарезаем филе небольшими ломтиками.

”дон с курицей

2. «аливаем курицу соевым соусом (примерно 50 мл), оставл€ем мариноватьс€.

”дон с курицей

3. ¬ кастрюлю с водой помещаем гречневую лапшу. ¬аритьс€ она должна примерно 5 минут после закипани€.

”дон с курицей

4. ¬ это врем€ удал€ем из болгарского перца все семена, сам перец режем ломтиками. ¬ыкладываем на сковороду, смазанную оливковым маслом.

”дон с курицей

5. ƒалее добавл€ем к перцу промаринованную курицу. ѕодливаем немного кип€ченой воды, тушим до готовности куриных кусочков.

”дон с курицей

6. «аймемс€ подготовкой оставшихс€ ингредиентов. Ќесколько перьев зеленого лука промываем, сушим, а затем измельчаем ножом.

”дон с курицей

7. ќгурец режем соломкой.

”дон с курицей

8. √отовую лапшу перекладываем к курице, вливаем оставшийс€ соевый соус, добавл€ем измельченный перец чили. ¬се хорошо перемешиваем, а затем убираем с огн€.

”дон с курицей

9. ¬ыкладываем лапшу с курицей на плоскую тарелку. —верху размещаем ломтики огурца. ќсыпаем блюдо луком и кунжутом.

”дон с курицей

10. “еперь удон с курицей можно подавать к столу. Ѕлюдо прин€то есть специальными €понскими палочками, но в домашних услови€х можно использовать привычные столовые приборы.
http://f-journal.ru/udon-s-kuricejj/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 урица в соевом соусе

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 23:39 + в цитатник

 урица в соевом соусе

 

http://f-journal.ru/kurica-v-soevom-souse/

 урица в соевом соусе – попул€рный рецепт восточной кухни. —ейчас это блюдо готовитс€ самыми разнообразными способами: некоторые добавл€ют к списку ингредиентов мед или кисло-сладкий сироп, другие же ограничиваютс€ стандартным набором продуктов.

Ќикакой строгости в этом рецепте нет: можно добавл€ть или замен€ть компоненты с учетом индивидуальных предпочтений. ќднако важно запомнить, что основой блюда €вл€етс€ соевый соус, который придает куриной грудке необходимую сочность, поэтому исключать этот ингредиент нельз€. »так, начинаем делать курицу в соевом соусе.

»нгредиенты: урица в соевом соусе

  •  урина€ грудка – 500 г
  • —оевый соус – 8 ст. ложек
  • –епчатый лук
  • „еснок – 1 долька
  • ќливковое масло
  • ќстрые специи
  • ѕлоска€ лапша (дл€ гарнира)
  • “омат (дл€ подачи блюда)

ѕошаговый рецепт с фото

1.  уриную грудку промываем в холодной воде, очищаем от шкуры. — помощью ножа удал€ем все кости (делать это нужно очень тщательно, так как в готовом блюде не должны попадатьс€ даже мелкие косточки). ѕолучившеес€ филе нарезаем полосками.

 урица в соевом соусе

2. Ћук режем тончайшими полукольцами (если луковица небольша€, можно порезать ее кольцами).

 урица в соевом соусе

3. Ќа сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем весь лук. ќбжариваем в течение 3-4 минут, помешива€.

 урица в соевом соусе

4. ƒалее выкладываем к луку курицу.

 урица в соевом соусе

5. ѕриправл€ем куриные кусочки специ€ми. —ыпем мелко нашинкованный чеснок. —олить не нужно, так как курица будет тушитьс€ в соленом соусе.

 урица в соевом соусе

6. ∆арим курицу с луком около 5 минут, а затем вливаем соевый соус. ѕродолжаем обжаривать всю массу 7-8 минут. «атем подливаем немного кип€ченой воды, накрываем курицу крышкой, тушим несколько минут. √отовые куски должны приобрести розоватый оттенок.

 урица в соевом соусе

7. “еперь займемс€ гарниром. ќтвариваем плоскую лапшу до готовности, а затем поливаем ее соусом, образовавшимс€ во врем€ жарки куриного м€са.

 урица в соевом соусе

8. Ќа плоскую тарелку выкладываем порцию пропитанной лапши, сверху укладываем курицу. ƒополн€ем блюдо дольками томата.

 урица в соевом соусе

9.  урица в соевом соусе подаетс€ к столу гор€чей. ¬место обычных столовых приборов примен€ютс€ специальные палочки. Ѕлюдо готово!

 урица в соевом соусе
 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

ќстрые зеленые маринованные помидоры

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 19:11 + в цитатник

зеленые маринованные помидоры

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить зеленые маринованные помидоры на зиму.

ѕр€ные вкусные-превкусные помидоры. ¬ них есть обжигающе-остра€ нотка, перец чили отлично справл€етс€ со своей работой. Ќарезка на четвертинки очень удобна при порционной сервировке блюд, м€коть плодов остаетс€ упругой, шкурка не лопаетс€ и не сползает.  усочки красного перца можно достать из маринада, мелко порезать, а затем посыпать этой €ркой «стружкой» помидоры.

ѕродукты: зеленые помидоры – 1,5 килограмма, перец горький – 1 штука, чеснок – 1 головка, вода – 1 литр, уксус 9% — 6 столовых ложек, сахар – 4 столовых ложки, соль – 2 столовых ложки, перец душистый горошек – 1 чайна€ ложка, зонтики укропа, листь€ черной смородины, лавровые листь€.

ѕолучитс€ одна двухлитрова€ банка маринованных помидоров.

ѕошаговый рецепт  приготовлени€ с фото

1. Ќе все зеленые помидоры пригодны дл€ мариновани€. ѕлоды должны быть крупными и полностью сформировавшимис€. ¬ыбирают помидоры светло-зеленого цвета. “емно-зеленые экземпл€ры использовать нельз€.

зеленые маринованные помидоры

2. ѕомидоры перебирают, моют, срезают деформированные участки.

зеленые маринованные помидоры

3. ¬ стерилизованную банку кладут весь набор пр€ностей: очищенные дольки чеснока, полоски горького перца. Ѕерут самые молодые смородиновые листь€, расположенные на верхушках веток. —ухие зонтики укропа придают маринаду более насыщенный аромат, чем свежа€ укропна€ зелень. ƒобавл€ют половину чайной ложки душистого горошка.

зеленые маринованные помидоры

4. ѕомидоры разрезают на четвертинки, удал€ют загрубевшие участки возле плодоножки.

зеленые маринованные помидоры

5. ѕервый этап – прогревание. Ѕанку заливают кип€тком, накрывают металлической крышкой. ѕомидоры настаиваютс€ 10 минут.

зеленые маринованные помидоры

6. «а это врем€ нужно успеть подготовить маринадную заливку. ¬ маринаде дл€ зеленых помидоров используетс€ более высока€ концентраци€ соли-сахара. ќтмер€ют литр воды, кладут лавровые листь€ и оставшийс€ душистый горошек. ¬ысыпают соль, сахар. ћаринад кип€т€т 2-3 минуты.

зеленые маринованные помидоры

7. Ќа горлышко надевают перфорированную крышку, сливают остывшую воду. ¬ банку наливают уксус.

зеленые маринованные помидоры

8. ѕомидоры заливают гор€чим маринадом, сразу закатывают банку.  рышка должна быть стерильной.

зеленые маринованные помидоры

9. Ѕанку переворачивают, со всех сторон укутывают тканью. ћедленное остывание маринада – гаранти€ сохранности заготовки. ¬ течение ближайших двух-трех часов помидоры продолжают мариноватьс€ в гор€чей жидкости, горький перец отдает маринаду свою остроту.

10. ћаринованные помидоры ожидают своего часа в подвале или в прохладной кладовке.

зеленые маринованные помидоры
http://f-journal.ru/zelenye-marinovannye-pomidory/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

ћаринованные помидоры черри на зиму

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 18:37 + в цитатник

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить маринованные помидоры черри на зиму.

„ерри – удивительный сорт овощей, они самые ароматные среди всех своих собратьев. ƒл€ них характерна тонка€ шкурка и сочна€ м€коть, а вот семена кажутс€ совсем незаметными. ѕомидоры-«вишенки» маринуют на зиму, собрав большой «букет» пр€ностей. ¬кусна€ остра€ закуска очень красиво смотритс€ при подаче.  расные шарики раскладывают вокруг запеченной утки, м€сного рулета или «игольчатой» горки картофел€ фри.

ѕродукты: помидоры черри – 1 килограмм, перец сладкий – 1 штука, перец горький – ½ штуки, чеснок – 1 головка, перец душистый горошек – 1 чайна€ ложка, листь€ смородины, листь€ вишни, зонтики укропа.

ћаринад: вода – 1 литр, соль – 1 столова€ ложка, сахар – 1,5 столовых ложки, уксус 9% — 3 столовых ложки.

ѕолучитс€ две банки маринованных помидоров, общий объем – полтора литра.

ѕошаговый рецепт приготовлени€ с фото

1. ѕомидоры черри могут быть разного размера: от бусинок-крошек до п€тисантиметровых «великанов». ћожно не сортировать плоды по размеру, следует только выбрать самые спелые и плотные экземпл€ры.

ћаринованные помидоры черри

2. ” помидоров отламывают плодоножки, затем черри моют под проточной водой. ѕомидоры с трещинками не нужно заготавливать на зиму, они «расползутс€» под воздействием гор€чего маринада.

ћаринованные помидоры черри

3. Ѕанки стерилизуют и заполн€ют пр€ност€ми. —начала на дно бросают листь€ черной смородины и вишни, в одну банку кладут по 3-4 листочка каждого вида. «атем равномерно распредел€ют очищенные зубчики чеснока. ќб€зательно добавл€ют зонтики укропа, они могут быть как свежими, так и сухими. ¬ каждую банку кладут по 3-4 горошинки душистого перца и по две полоски перца жгучего.

ћаринованные помидоры черри

4. ћ€коть сладкого перца нарезают ломтиками. Ѕанки заполн€ют перцем и помидорами.

ћаринованные помидоры черри

5. Ѕанки став€т на металлическую пластинку, что бы избежать повреждени€ стекла. «аливают банки кип€тком, накрывают стерилизованными крышками. „ерри прогреваютс€ в течение 10 минут, затем на банки надевают специальные пластмассовые крышки «с дырочками», гор€чую воду аккуратно сливают.

ћаринованные помидоры черри

6.   этому времени уже нужно подготовить маринад. ƒл€ полутора литров консервации берут один литр воды. ¬оду кип€т€т, добавив в нее соль и сахар.

ћаринованные помидоры черри

7. ¬ литровую банку наливают две столовых ложки уксуса, в полулитровую – одну ложку. «атем наливают гор€чий маринад, жидкость заполн€ет банки до плечиков.

ћаринованные помидоры черрићаринованные помидоры черри

8.  рышки закатывают, банки став€т донышком вверх. —верху набрасывают плед, свернув его в два-три раза. ”тепл€ть нужно об€зательно, в это врем€ происходит «пропаривание» помидоров в маринаде. ќстывшие банки относ€т в прохладное помещение.

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 17:00 + в цитатник

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить острый паштет из баклажанов и болгарского перца на зиму.

ќстра€ овощна€ закуска с нежной консистенцией. ѕерец и баклажаны предварительно запекают, что придает вкусу паштета особую пикантность. ќстроту обеспечивает горький перец и кориандр. ѕаштет намазывают на хлеб поверх сливочного масла. ≈го можно использовать в качестве густого соуса дл€ м€са, рыбы, картофел€ «фри».

ѕродукты: перец сладкий – 1 килограмм, баклажаны – 1 килограмм, перец горький – 1 штука, сахар – 1,5 столовых ложки, соль – 2,5 столовых ложки, уксус 9% – 4 столовых ложки, кориандр молотый – 1 столова€ ложка, подсолнечное масло – 2 столовых ложки, вода – 100 миллилитров.

ѕолучаетс€ две полулитровых банки острого овощного паштета.

ѕошаговый рецепт приготовлени€ с фото

1. Ѕерут сладкий болгарский перец с толстыми м€систыми «стенками». √орький перец должен быть крупным. ¬ переспевших баклажанах семена-косточки станов€тс€ жесткими, лучше вз€ть молодые плоды среднего размера.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

2. ѕерец моют, складывают в пакет дл€ запекани€. ’востики отрывать не нужно, и семена пока остаютс€ внутри.  ра€ пакета зав€зывают нитками, перец став€т в духовку на 20 минут. “емпература – 220 градусов. «апекание в пакете позвол€ет легко сн€ть с перца шкурку.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

3. Ѕаклажаны моют, срезают хвостики и часть м€коти вокруг них. ≈сли под фиолетовой шкуркой виднеетс€ светло-зелена€ м€коть, то такие баклажаны откладывают в сторону.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

4. Ѕаклажаны прокалывают ножом в нескольких местах, став€т дл€ запекани€ в духовку на 25-30 минут. “емпература – 230 градусов. ¬ процессе запекани€ баклажаны нужно пару раз перевернуть, чтобы бока не подгорели и пропеклись равномерно.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

5. “еперь овощи нужно «раздеть». — каждого перца снимаетс€ шкурка, выдергиваетс€ семенна€ часть. Ўкурка баклажанов будет легко отставать от м€коти, ее следует только подцепить ножом и пот€нуть.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

6. ѕерец и баклажаны измельчают блендером. √орький перец освобождают от сем€н, измельчают его другой насадкой блендера, чтобы получились мелкие кусочки. ѕерец соедин€ют с печеными овощами.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перцаѕаштет из баклажанов и болгарского перца

7. ƒобавл€ют соль, сахар, уксус, воду, молотый кориандр, подсолнечное масло. ¬ода нужна только дл€ того, чтобы паштет не пригорел. ≈сли вы готовите блюдо в посуде с антипригарным покрытием, то без воды можно обойтись.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

8. ѕаштет размешивают, кип€т€т на медленном огне 15 минут.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца

9. √ор€чий паштет перекладывают в стерилизованные банки, крышки закатывают. ѕаштет из баклажанов может хранитьс€ до следующего лета.

ѕаштет из баклажанов и болгарского перца
источник http://f-journal.ru/pashtet-iz-baklazhanov-i-bolgarskogo-perca/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

–улеты из баклажанов с брынзой и орехами

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 16:39 + в цитатник

–улеты из баклажанов

 

–ецепт рулетов из баклажанов – это то, что об€зательно присутствует практически в каждой кулинарной книге. ¬ летний и осенний сезон истинные кулинары никогда не пропускают этот способ приготовлени€ «синеньких», так как такие рулеты из баклажанов всегда уместны дл€ любой трапезы, будь-то празднична€ вечеринка, фуршет или традиционный семейный ужин. —тоит лишь удачно и по вкусу подобрать начинку – и вот, ваше коронное блюдо из баклажанов готово!

—егодн€ у нас в меню – рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами в стиле грузинской кухни. ≈сли вы хоть раз готовили баклажаны так, как это делают на  авказе – вы оцените этот рецепт по достоинству! Ќу, а если этот кулинарный опыт вам только предстоит добыть – добро пожаловать в мир вкусных баклажанных закусок!

»нгредиенты:

–улеты из баклажанов

  • баклажаны – 4-5 шт. (в зависимости от размера);
  • брынза – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • орехи грецкие – 0,5-1 стакан;
  • кинза (зелень) свежа€ – 1 пучок;
  • чеснок – 1-2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

¬рем€ приготовлени€: 65 мин.
ѕорций: около 20 штук

ѕошаговый рецепт с фото

1. ƒл€ начала, как и дл€ любого другого рецепта из баклажанов, необходимо подготовить наши синенькие к тепловой обработке. ¬ымыть и нарезать продольными ровными по толщине пластинами (толщина 0,4-0,5 мм будет самой подход€щей). ѕересыпать баклажанные пластины солью, оставить на 30 минут.

–улеты из баклажанов

2. —огласитесь, обжаривание баклажанов – процесс длительный, унылый, да и хлопотный (мытье половины кухни после «стрел€ющей» жирными брызгами сковороды еще никто не отмен€л).   тому же, если начинка у ваших рулетов будет сама по себе жирна€ или содержать майонез, то результат может сильно вас расстроить. »з полезной овощной закуски баклажаны могут превратитьс€ в т€желое дл€ желудка блюдо. ѕоэтому баклажаны промываем от соли, просушиваем и раскладываем на противень.  ак вы догадались, баклажаны будем запекать. 20-25 минут при высокой, в 200 градусов, температуре будет достаточно. —мазываем предварительно баклажаны любым растительным маслом и отправл€ем в духовку. ≈сли будете запекать баклажаны на листе пергамента – поверхность противн€ смазывать не придетс€, если же пекарской бумаги у вас не оказалось – лучше промазать его небольшим количеством масла, иначе баклажаны могут прилипнуть.

–улеты из баклажанов

3. √отовим начинку дл€ баклажанов: измельчить репчатый лук, желательно потоньше.

–улеты из баклажанов

4. ќбжарить его до легкой полупрозрачности, затем охладить.

–улеты из баклажанов

5. Ѕрынзу натереть на мелкой железной терке.

–улеты из баклажанов

6. ƒобавить измельченную кинзу (если не любите кинзу – добавьте небольшой пучок петрушки), соль и перец. ¬ыдавить в брынзу дольку или две чеснока.

–улеты из баклажанов

7. ќтправл€ем к остальным ингредиентам начинки остывший и уже чуть сладковатый репчатый лук.

–улеты из баклажанов

8. √рецкие орехи измельчаем в блендере или с помощью полотенца и скалки, также пересыпаем к брынзе и зелени. –азмер измельченных орехов можно варьировать и добавить их в любом виде, но мелка€ орехова€ крошка будет лучше скрепл€ть начинку.

–улеты из баклажанов

9. ѕробуем на соль, так как брынза продаетс€ разной солености, перемешиваем.

–улеты из баклажанов

10.   этому времени «поспели» и баклажаны. ѕротивень оставл€ем в комнате дл€ охлаждени€.

–улеты из баклажанов

11. ѕринимаемс€ заворачивать в м€гкие и золотистые баклажанные ломтики начинку. Ўов каждого рулета перемещаем вниз. ≈сли начинка у вас получилась не слишком в€зкой и рассыпаетс€ на ладони, добавьте в нее немного растительного масла, еще раз хорошо перемешайте. –улеты ставим в холодильник и до подачи на стол храним их в холоде.

–улеты из баклажанов

12. –улеты из баклажанов с брынзой и орехами готовы!  ѕри€тного аппетита!

–улеты из баклажанов–улеты из баклажанов
 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

ћакароны фаршированные с грибами лисичками

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 16:17 + в цитатник

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

 

ћакароны»ракушки», фаршированные грибами под винно-сливочным соусом: пошаговый рецепт приготовлени€ с фото 

‘аршированные макароны одно из самых быстрых, питательных и красивых блюд. “акие «ракушки» подойдут как на обыденный стол, так и семейное торжество. ќригинальность приготовленных макарон об€зательно будет радовать глаза, а тонкий аромат винного соуса и насыщенного вкуса грибов – никого не оставит равнодушным!

»нгредиенты:

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

  • свежие грибы лисички – 500 гр.,
  • макароны «ракушки» — 10-12 шт.,
  • твердый сыр – 100 гр.,
  • зеленый лук – 5-6 перьев,
  • €йца – 1 шт.,
  • сухое вино – 50 мл,
  • сливки – 75 мл,
  • оливковое масло – 1 столова€ ложка,
  • растительное масло – 2 столовые ложки,
  • молоты черный перчик и соль.

ѕошаговое приготовление

1. Ћисички тщательно помойте щеточкой, высушите бумажным кухонным полотенцем и мелко нарежьте. ѕереложите измельченные грибы в разогретое на сковороде растительное масло и обжаривайте их около 5-8 минут. ќбразовавшуюс€ в сковороде воду аккуратно слейте.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

2. ћытые перь€ лука нарубите колечками и подмешайте к грибам.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

3. ћассу в сковороде поперчите, посолите по своему вкусу и жарьте ее еще около 3-5 минут.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

4.   взбитым €йцам подмешайте сливки.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

5. —месь хорошенько посыпьте солью и перцем. ѕо возможности используйте свежемолотый перец.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

6. «атем к сливочно-€ичной массе влейте вино и все еще раз смешайте до однородности.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

7. ¬ подсоленной воде отварите «ракушки» до полуготовности. ѕосле опрокиньте их на дуршлаг и окропите оливковым маслом. —легка перемешайте макароны, чтобы они не слиплись и не порвались, а наоборот впитали в себ€ масло.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

8. Ќафаршируйте «ракушки» обжаренными грибами. ‘орму дл€ запекани€ смажьте маслом и выложите в нее фаршированные макароны.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

9. ѕолейте «ракушки» подготовленным соусом. —тарайтесь, чтобы соус попал внутрь каждой макаронины.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

10. ѕосыпьте блюдо мелко натертым сыром и отправьте его в разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

11. √отовые «ракушки» разложите на тарелки, украсьте свежей зеленью и помидорами.

ћакароны Ђракушкиї фаршированные

 улинарные хитрости:

  • за 3 минуты до конца обжаривани€ грибов с луком, по желанию можно добавить 2 столовые ложки томатной пасты, тогда вкус макарон будет более насыщен и пикантный,
  • по возможности дл€ соуса возьмите домашнее вино, таким образом макароны с грибами будут с легким оттенком вина даже после приготовлени€,
  • хотите фаршированные «ракушки» с остринкой? ѕроще простого, нужно добавить в начинку 1 измельченный перец чили и 1 зубок чеснока, а в соус всыпьте щепотку молотого острого перца.
    http://f-journal.ru/makarony-farshirovannye/
–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 артофельные зразы с грибами и сыром

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 15:47 + в цитатник

 артофельные зразы

 

ѕошаговый и структурированный фото-рецепт приготовлени€ картофельных зраз с грибами и сыром от журнала f-Journal.Ru

«разы – блюдо литовской кухни, которое распространилось на территории Ѕелоруссии, ѕольши, ”краины. ¬ оригинале зразы представл€ют собой м€сные котлеты с различными начинками. «аворачивают в них грибы, овощи, фрукты, морепродукты и даже крупы. ¬ Ѕелоруссии и ”краине попул€рен рецепт картофельных зразов, в которые заворачиваетс€ фарш или грибы.  артофельные зразы очень легки и просты в приготовлении. ≈сли вам надоела обычное картофельное пюре, приготовьте пирожки с картофел€ с различными начинками. Ѕлюдо получитс€ оригинальное и интересное, а вкус понравитс€ даже тем, кто не любит картофель.

ƒл€ приготовлени€ картофельных зразов с грибами и сыром нам понадобитс€:

 артофельные зразы

  • картофель – 1 кг
  • грибы – 300 г
  • твердый сыр – 150 г
  • лук – 1 шт.
  • €йцо – 1 шт.
  • мука – 3 ст. ложки
  • сухарики.

ѕошаговый рецепт с фото

1. —делать пюре.

 артофельные зразы

2. ќчистить грибы и порезать мелкими кубиками. ѕорезать 1 луковицу и поджарить вместе с грибами на сковороде.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

3.“вердый сыр натереть на крупной терке, добавить в остуженные грибы и перемешать.

 артофельные зразы артофельные зразы

4. ¬ картофельное пюре добавить 1 €йцо, муку, тщательно перемешать.

 артофельные зразы

5. —делать небольшие приплюснутые лепешки, в средину положить пол столовой ложки сырно-грибной начинки и завернуть, чтобы получилась котлета.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

6.≈сли у вас есть готовые панировочные сухари, обмакните в них каждую котлетку. ≈сли таких сухарей нет, их можно легко и быстро сделать, нарезав кубиками 2 куска хлеба и поджарив в духовке. «атем сухарики растолочь с помощью скалки.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

7.ќбжариваем зразы на сковороде в разогретом растительном масле. ∆ар€тс€ они очень быстро, корочка получаетс€ рум€ной и хруст€щей, а серединка — очень сочной благодар€ сыру, который плавитс€.

 артофельные зразы

8.  артофельные зразы с грибами и сыром готовы. ѕодаем предварительно оформив зеленью. ѕри€тного аппетита!

 артофельные зразыист.http://f-journal.ru/kartofelnye-zrazy/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 онсервированные шампиньоны в сыром зеленом соусе на зиму

ƒневник

—реда, 30 јвгуста 2017 г. 15:28 + в цитатник

 онсервированные шампиньоны

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить грибы шампиньоны в сыром зеленом соусе на зиму.

ќстра€ необычна€ закуска из шампиньонов обладает «секретным свойством» — в перце и чесноке сохран€ютс€ все витамины. Ёти овощи не проход€т тепловую обработку.  огда жгучий перец соедин€ют с солью и уксусом, он становитс€ «мощным» консервантом. —ырой соус будет отличным средством профилактики зимних простуд. √рибы отваривают и обжаривают, такое двойное воздействие превращает скромные шампиньоны в некое «вкусовое подобие» белых грибов. »з грибов можно соорудить острые тарталетки: ложку сливочного масла соедин€ют с ложкой зеленого соуса, получившейс€ массой намазывают кусочки ржаного хлеба. ј сверху кладут несколько грибных пластинок.

ѕродукты: шампиньоны — 1 килограмм, перец жгучий – 3 штуки, перец сладкий – 4 штуки, чеснок – 5 головок, уксус 9% — 100 миллилитров, подсолнечное масло – 100 миллилитров, соль – 1 столова€ ложка.

 онсервированные шампиньоны

ѕолучитс€ одна полулитрова€ банка грибов в остром соусе.

ѕошаговое приготовление с фото

1. ¬ымытые шампиньоны 10 минут отваривают. ¬оду можно не солить, грибы впитают необходимое количество соли из маринада.

 онсервированные шампиньоны

2. »з перца вытр€хивают косточки, отрезают хвостики. „еснок чист€т.

 онсервированные шампиньоны

3. „еснок и перец измельчают блендером. ”станавливают такую скорость, чтобы получилась очень мелка€ нарезка овощей. ƒоводить компоненты соуса до состо€ни€ однородного пюре не стоит.

 онсервированные шампиньоны

4. ќстывшие грибы промывают холодной водой, нарезают пластинами. “олщина – полсантиметра.

 онсервированные шампиньоны

5. Ќагревают подсолнечное масло, шампиньоны выкладывают в один слой на сковородку. √рибы обжаривают с двух сторон до по€влени€ красивой золотистой корочки.

 онсервированные шампиньоны

6. ¬ измельченную чесночно-перечную массу добавл€ют соль и уксус. ¬се размешивают. Ётот сырой соус будет очень-очень острым. ≈го острота и присутствие уксуса — это гаранти€ длительной сохранности грибного блюда. ¬ течение первой недели грибы будут обжигающе-острыми. «атем они насто€тс€, общий вкус заготовки см€гчитс€, и грибы станут при€тно-острыми.

 онсервированные шампиньоны

7. Ѕанку и крышку стерилизуют.  аждый кусочек грибов обмакивают в соус. √рибы плотными сло€ми укладывают в банку, поверх каждого сло€ кладут острую чесночную массу. √рибы хран€т в холодильнике. —рок хранени€ – полгода.

 онсервированные шампиньоны

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

 —траницы: 56 ... 26 25 [24] 23 22 ..
.. 1