-–убрики

 -÷итатник

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе. - (1)

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе.  арма индивидуума по году ...

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! - (1)

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! Ёффект от эт...

—казочна€ јнтарктида - (0)

—казочна€ јнтарктида —амый странный и суровый континент на «емле — белоснежна€ јнтарктид...

ќн говорил мне: "Ѕудь ты моею..." - (1)

ќн говорил мне: "Ѕудь ты моею..." | ƒуэт французских художников Soulacroix (в коллекцию) »...

— –ождеством!!! от Babetoчki !!!! - (2)

— –ождеством!!!   — –ождеством ’ристовым долгожданным! Ѕудет этот день...

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒесерт в стакане !!!
ƒесерт в стакане !!!
16:32 13.09.2017
‘отографий: 93
ѕосмотреть все фотографии серии  Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
13:55 09.09.2017
‘отографий: 68
ѕосмотреть все фотографии серии „удо - картинки !!!
„удо - картинки !!!
00:17 09.09.2017
‘отографий: 43

 -¬идео

й...  ...й
—мотрели: 16 (0)
й... Dx}]}....88 жж 888 ...й Mos (Mets
—мотрели: 131 (0)

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Susi333

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.01.2013
«аписей: 2036
 омментариев: 771
Ќаписано: 3111

»таль€нские соусы к пасте

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 12:22 + в цитатник

»таль€нские соусы к пасте

 

–ецепты италь€нских соусов к пасте

»стинные ценители пасты знают – главное в этом италь€нском блюде – удачный соус. » не купленный в магазине, а приготовленный на домашней кухне.  ѕравила выбора в общем-то просты – чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус, а к  легким и тонким видам пасты подают легкие соусы. ƒл€ всех видов пасты идеально подходит томатный соус, сыр, оливковое масло. ќднако, не стоит забывать, что паста с м€сом и сыром – блюдо достаточно калорийное, и если вы следите за фигурой, соедин€йте пасту с овощами, орехами, травами – в италь€нской кухне множество классических соусов на любой вкус.

 лассические италь€нские соусы к пасте

Aglio e olio (чеснок с маслом) – этот соус идеально подойдет к тонким длинным видам пасты. Ѕерем пучок базилика, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, тимь€н, орегано, молотый черный перец и соль – все по вкусу. ¬ разогретом масле обжариваем мелко порубленный чеснок до рум€ного цвета. ”бираем его со сковородки, добавл€ем мелко нарезанную зелень, перец, травы, соль. ѕеремешиваем, снимаем с огн€ и добавл€ем к соусу готовую пасту.

Carbonara (карбонара) – подходит дл€ всех видов длинной пасты. Ќам понадобитс€ 300 гр. ветчины, 200 мл. жирных сливок или сметаны, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 желтка, 70 гр. тертого сыра (в идеале – пармезан). ¬ разогретое масло добавл€ем измельченный чеснок и ветчину (ее нарезать мелкими кубиками), готовим 3 минуты. ¬збиваем сливки с желтками, добавл€ем к ветчине и прогреваем на слабом огне. ѕосыпаем тертым сыром и сразу же подаем с пастой. ¬место ветчины в соус можно добавл€ть куриное м€со.

Alla panna (сливочный соус) – подходит дл€ крупных толстых видов пасты с рифленой поверхностью, дл€ равиоли, дл€ свежей пасты. ѕриготовьте одинаковое количество тертого сыра, сливочного масла и сливок. ћасло и сливки прогреваем, добавл€ем 2/3 тертого сыра и размешиваем до пока сыр полностью не растворитс€. ѕоливаем соусом пасту, сверху посыпаем оставшимс€ сыром.

ќвощные соусы к пасте

“оматный соус с баклажанами. —остав: один баклажан, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец.

Ѕаклажан режем кубиками, кладем в дуршлаг, посыпаем солью и даем посто€ть 15 минут. ћелко режем лук и чеснок, обжариваем в масле 2 минуты. ƒобавл€ем дольки помидор, готовим 10 минут на небольшом огне. — баклажанов сливаем выделившийс€ сок, обжариваем их в другой сковородке 10 минут. ѕерекладываем обжаренные баклажаны к помидорам, солим – перчим по вкусу. —оус можно подавать гор€чим или холодным.

—оус песто из шпината. —остав: 250 гр. листьев шпината, долька чеснока, 2 моркови, 2 веточки м€ты, большой лимон, 3 ст.л. измельченных орехов, 3 ст.л. воды, небольшой кабачок, перец, соль, оливковое масло, 3 ст.л. тертого сыра.

Ўпинат отвариваем 2 мин. — лимона срезаем цедру, чеснок и м€ту мелко рубим. –астираем со шпинатом, добавл€ем перец, столовую ложку масла, орехи, тертый сыр. ћорковку и кабачок режем кубиками, обжариваем в масле. ¬ливаем воду или бульон, под крышкой готовим 3 мин. √отовую пасту смешиваем с овощами, раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем соус из шпината и сбрызгиваем лимонным соком.

 роме классических италь€нских соусов к пасте существует и множество других. Ќе все они имеют отношение к италь€нской кухне, но макароны с ними получаютс€ замечательные.http://f-journal.ru/italyanskie-sousy-k-paste/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—оусы,приправы,заправки

ћетки:  

—амые вкусные соусы Ч рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 12:19 + в цитатник

вкусные соусы

 

“оп-10 самых знаменитых и вкусных соусов мира от журнала «f-journal.Ru»: рецепты, секреты приготовлени€, фото.

—оусом называют жидкую приправу, котора€ подаетс€ к основному блюду (от фр. sauce – подливка). —оусы известны с незапам€тных времен, первые по€вились еще в античной кухне. ” древних римл€н был попул€рен гарум – жидка€ приправа из уксуса и рыбы: скумбрию или тунца несколько мес€цев в€лили на солнце, потом варили и добавл€ли к рыбной основе уксус, соль, перец, оливковое масло и вино.

Ћюбой соус состоит из жидкой основы (рыбного, м€сного, грибного, овощного бульона, сливок, молока, сметаны) и наполнител€ (дополнительных ингредиентов) – €ичных желтков, овощей, €год, пр€ностей, пахучих трав. Ќаполнитель может быть приготовлен с мукой и без нее. ѕо консистенции все подливы дел€тс€ на жидкие и густые (так называемые дипы). ¬ соусы добавл€ют вино, сыр, толченые орехи, мед, а дл€ загущени€ используют муку, кукурузный и картофельный крахмал.

—егодн€ рецептов соусов придумано так много, что их число едва ли не превышает количество блюд, дл€ которых они предназначены. Ћуковый субиз, базиликовый песто, томатный сацебели, молочный бешамель, сливовый ткемали, брусничный камберленд… —екретами приготовлени€ самых вкусных соусов мы поделимс€ с вами в этой статье.

«наменитые соусы: рецепты лучших соусов мира

–ецепт 1. —оус бешамель (‘ранци€)

—оус бешамель (‘ранци€)

— чем ед€т: рыба, морепродукты, м€со, овощи, лазань€, мусака.

ѕонадобитс€: 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 600 мл молока, соль по вкусу, мускатный орех и белый (или черный) перец по желанию.

¬ большом сотейнике на слабом огне растопите масло. ƒобавьте муку, хорошо размешайте, чтобы получилась однородна€ кашица, и, продолжа€ непрерывно помешивать, жарьте около 2-3 минут. ћука должна только слегка подрум€нитьс€, приобрести кремовый (но не золотистый) оттенок, то есть практически не изменить цвет – это называетс€ бела€ ру. «атем медленно влейте молоко, продолжа€ помешивать, чтобы не образовались комочки, дайте закипеть, убавьте огонь и варите до загустени€ (примерно полчаса). ¬ конце посолите. √отовый соус процедите в чистую посуду, по желанию приправьте белым перцем и мускатным орехом.

—уществует множество вариаций французского молочного соуса. Ѕешамель готов€т на смеси бульона (м€сного или овощного – дл€ вегетарианских блюд) со сливками, добавл€ют в него дижонскую горчицу, тертый сыр, репчатый лук, лук-шалот и грибы. ѕростота ингредиентов, легкость приготовлени€ и благородное происхождение – все этим славитс€ знаменитый соус бешамель.

–ецепт 2. —оус песто (»тали€)

—оус песто (»тали€)

— чем ед€т: гренки, паста, спагетти, лазань€, рис, картофельное пюре, м€сные и рыбные блюда.

ѕонадобитс€: 100 мл оливкового масла холодного отжима, пучок зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.

Ѕазилик промойте, обсушите и мелко нарежьте. „еснок измельчите, сыр натрите на терке. —ыр, базилик и чеснок смешайте и разотрите в ступке. ћожно, конечно, воспользоватьс€ блендером или кухонным комбайном, но лучше сделать всЄ вручную, воспользовавшись старой доброй ступкой и дерев€нным пестиком, не любит песто новинок производства, ему необходимо тепло рук. ѕостепенно влива€ оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. «атем добавьте соль и лимонный сок. —оус готов.

ƒостоинства соуса песто в том, что приготовить его очень просто – не нужно ничего жарить или варить, достаточно подготовленные продукты смешать и перетереть. ѕесто готов€т с в€леными помидорами, такой соус – прекрасна€ альтернатива томатной заправке дл€ пиццы, идеальное дополнение к запеченным в духовке или приготовленным на гриле овощам. ¬место кедровых орешков в песто добавл€ют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. —ыры тоже могут разные, как и орехи. ¬ некоторых рецептах встречаетс€ м€та, сельдерей, овечий сыр, тархун, кинза, а в –оссии вместо базилика используют черемшу.

–ецепт 3. Ѕрусничный соус (Ўвеци€)

Ѕрусничный соус (Ўвеци€)

— чем ед€т: запеканки, блюда из м€са и птицы.

ѕонадобитс€: 500 г свежей брусники, 1 л воды, 100 мл портвейна или другого красного вина, 10 г крахмала, 200 г сахара, корица по вкусу.

Ѕруснику промойте и залейте водой. ƒайте закипеть, после этого отвар слейте, а €годы перетрите через сито или измельчите в блендере, чтобы консистенци€ у соуса получилась гладка€ и однородна€. ѕеретертую бруснику соедините с сахаром, корицей, вином, добавьте немного отвара и прокип€тите в течение 5 минут. ¬ оставшемс€ отваре размешайте крахмал, влейте его в €годное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.

Ѕрусничный соус (жители туманного јльбиона называют его  амберленд) отличаетс€ простотой приготовлени€, высоким содержанием витаминов и удачным сочетанием ингредиентов: его кисло-сладкий вкус чудесно гармонирует с блюдами из красного м€са, прекрасно оттен€ет вкус жаркого из оленины и дикой утки. ¬  амберленд иногда добавл€ют уже готовое брусничное повидло, сок лимона, апельсина, конь€к, из приправ – кайенский перец, имбирь и сухую английскую горчицу.

–ецепт 4. —оус тартар (‘ранци€)

—оус тартар (‘ранци€)

— чем ед€т: рыба (варена€, жарена€ и запеченна€), морепродукты, овощные и м€сные блюда, €йца, холодное жаркое.

ѕонадобитс€: 2 сырых желтка, 2 отварных €йца, 120 г рафинированного растительного масла, 120 г сметаны, 40 г маринованных грибов, 1 столова€ ложка мелко нарезанного зеленого лука, 40 г горчицы, 1 соленый огурец, сахар, уксус (или сок лимона), соль по вкусу.

—варенные вкрутую €йца очистите от скорлупы, белки отделите от желтков, желтки мелко натрите и разотрите в миске с горчицей и сырыми желтками. ¬ полученную смесь при посто€нном взбивании влейте тонкой струйкой растительное масло (процесс приготовлени€ классического тартара очень напоминает технологию приготовлени€ домашнего майонеза). —оленый огурец, маринованные грибы и отварные белки измельчите (очень важно нарезать их мелкими кубиками, а не измельчать другим способом; нужно, чтобы в нежной основе чувствовались кусочки овощей – это об€зательное условие приготовлени€ тартара), смешайте с зеленым луком, сметаной и €ичной массой. ’орошо все размешайте, посолите, добавьте сахар, уксус (или сок лимона) по вкусу.

¬ тартар также добавл€ют каперсы, корнишоны, чеснок, петрушку и укроп, а майонез используют уже готовый (но домашний, конечно, и вкуснее, и полезней магазинного).

–ецепт 5. √рибной соус (–осси€)

√рибной соус (–осси€)

— чем ед€т: картофель, гречка, рис, макароны, овощи, м€со.

ѕонадобитс€: 70 г сушеных боровиков (белых грибов), 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просе€нной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Ѕоровики хорошо промойте и замочите на 30-40 минут в стакане теплой кип€ченой воды. «атем грибы достаньте, нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимис€ 500 мл воды. ѕоставьте боровики варитьс€. “ем временем в другом сотейнике обжарьте до легкой рум€ности на растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок, затем добавьте сливочное масло, а когда оно растопитс€, посто€нно помешива€, всыпьте порци€ми муку. ∆арьте, непрерывно помешива€, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. ѕосле того, как боровики повар€тс€ 30-35 минут, снимите кастрюлю с огн€ и дайте грибному бульону немного остыть. “еплый отвар влейте част€ми в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, хорошо размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. ¬арите 7-8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1-2 минуты.

–азнообразить этот рецепт можно рубленой петрушкой (ее добавл€ют вместе со сметаной), паприкой, мускатным орехом.

–ецепт 6. —оус ткемали (√рузи€)

—оус ткемали (√рузи€)

— чем ед€т: м€сные блюда, птица, рыба, картофель.

ѕонадобитс€: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежа€ зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столова€ ложка сухого укропа.

—ливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. ”кроп и петрушку промойте, хорошенько встр€хните, св€жите в один пучок и добавьте к сливам. ¬арите, пока фрукты не станут м€гкими. «елень выньте. ќстатки воды слейте в отдельную посуду. —ливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, к ним добавьте мелкоизмельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. “щательно все перемешайте. ≈сли соус кажетс€ вам слишком густым, добавьте в него немного воды или сливового отвара. ¬арите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. ѕодавайте охлажденным.

„асто соус ткемали вар€т из недозревшей зеленой сливы ткемали, тогда он получаетс€ зеленого цвета. »ногда к нему добавл€ют терн. »з пр€ных трав, кроме укропа и петрушки, используют мелиссу и омбалу.

–ецепт 7. —оус цацики (√реци€)

—оус цацики (√реци€)

— чем ед€т: м€со, овощи, хлеб.

ѕонадобитс€: 500 мл натурального греческого йогурта, 2 столовые ложки домашней сметаны, 1 крупный свежий огурец, 1 столова€ ложка соли, 2 зубчика чеснока.

—амое сложное в приготовлении соуса цацики – найти подход€щий йогурт, густой, натуральный, насто€щий греческий, без добавок. ≈сли купить такой вам не удалось, вы можете приготовить йогурт дома, воспользовавшись нашими рецептами, а потом, с помощью несложных манипул€ций, превратить натуральный домашний йогурт в «правильный», греческий. ƒл€ этого застелите большое сито полотн€ной (хлопчатобумажной) салфеткой, опустите на полминуты в кип€щую воду, выложите сверху йогурт, накройте его пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Ќа следующий день очистите от кожуры и мелко натрите свежий огурец, добавьте соль и дайте посто€ть 3 часа. …огурт выложите в миску. ќгуречную м€коть хорошо отожмите. „еснок измельчите в чесночнице или разомните. ¬ыложите в миску с йогуртом чеснок, огуречное пюре и сметану, все хорошо перемешайте. ѕодавайте соус охлажденным.

–ецепт 8. √олландский соус (‘ранци€)

√олландский соус (‘ранци€)

— чем ед€т: морепродукты и отварные овощи (спаржа, цукини, артишоки, разные виды капусты).

ѕонадобитс€: полпачки сливочного масла, 3 желтка, сок половинки лимона, свежемолотый белый перец, соль и щепотка кайенского перца.

—ливочное масло растопите в сотейнике и охладите до комнатной температуры. ¬ большую кастрюлю налейте воды, а когда она закипит, сбавьте огонь до минимума, а сверху поставьте стекл€нную или керамическую миску (то есть нужно «соорудить» вод€ную баню), туда поместите желтки, к ним добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и взбивайте желтки с лимонным соком миксером или венчиком.  огда масса станет пышной (примерно через 5 минут), продолжа€ взбивать, начинайте постепенно добавл€ть посто€нно текущей тонкой струйкой растопленное и остывшее масло.  огда соус загустеет, добавьте соль и перец по вкусу и взбивайте еще полминуты. √отовый соус подавайте немедленно.

ѕриготовление голландского соуса – процесс очень деликатный. Ќеобходимо следить за тем, чтобы температура пара не стала слишком высокой, иначе соус может «свернутьс€». Ќо уладить эту маленькую непри€тность можно, «починить» соус способен лед: нужно сн€ть миску с «бани», добавить туда пару кубиков льда и сбивать желтки, пока лед не растает.

–ецепт 9. —оус гуакамоле (ћексика)

—оус гуакамоле (ћексика)

— чем ед€т: кукурузные чипсы, хлеб, блюда мексиканской кухни.

ѕонадобитс€: 2 авокадо, 1 помидор, 1 острый красный перец, 2 столовые ложки лимонного сока (или сока лайма), 1 столова€ ложка мелко нарезанной кинзы, 0,5 чайной ложки соли, половинка репчатого лука.

ќвощи помойте и обсушите. јллигаторову грушу (так еще называют авокадо) разрежьте вдоль пополам и, чтобы легче было извлечь косточку, разверните половинки в разные стороны, отделите друг от друга и очистите от кожицы. ћ€коть разомните вилкой и сдобрите лимонным соком, чтобы не потемнела. Ћук мелко нашинкуйте. —тручок острого перца разрежьте вдоль, удалите семена, промойте, обсушите и мелко порубите. ѕомидор нарежьте маленькими ломтиками. —оедините м€коть авокадо с кинзой, луком, острым перцем и помидором, приправьте солью и перемешайте.

√уакамоле – национальное мексиканское блюдо. Ќа вид оно больше похоже на закуску, хот€ само название блюда дословно переводитс€ как «соус из авокадо».

–ецепт 10. „атни из винограда с инжиром (»нди€)

„атни из винограда с инжиром (»нди€)

— чем ед€т: сыры, блюда из м€са и птицы.

ѕонадобитс€: 500 г красного винограда, 400 г свежего инжира, 1 апельсин, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1 столова€ ложка бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец и соль.

‘рукты промойте. ƒуховку разогрейте до 210°. »нжир нарежьте ломтиками. ¬иноград отделите от веточек, очистите €годы от плодоножек, выложите вместе с инжиром на промасленный противень и поставьте в духовку на 10 минут. — апельсина снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. »з м€коти выжмите сок. —мешайте в салатнице виноград, инжир, сок и цедру апельсина, перец, уксус и соль. √отовый соус поставьте на 4 часа в холодильник.

„атни делают из €блок, хурмы, крыжовника, абрикосов, лука, ревен€, помидор. ’арактерна€ особенность этого соуса – комбинаци€ кислого и сладкого соусов. »з пр€ностей, кроме перца, в чатни добавл€ют свежий имбирь, семена горчицы, кумин, кориандр, гвоздику.

 

Ќазначение любого соуса – оттен€ть вкус основного блюда, подчеркивать его достоинства и скрывать недостатки. —амое простое и незамысловатое кулинарное творение вкусна€ подлива способна сделать уникальным и неповторимым. ј на праздничном столе оригинальные соусы просто незаменимы. ”дачных вам кулинарных экспериментов и при€тного аппетита!http://f-journal.ru/vkusnye-sousy-recepty/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—оусы,приправы,заправки

ћетки:  

¬кусные блюда из грибов

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:25 + в цитатник

блюда из грибов

 

√рибные блюда – просто объедение!

ќсень – грибна€ пора. Ћеса –оссии богаты боровиками и оп€тами, грузд€ми и рыжиками, подосиновиками и масл€тами. ћногие люб€т не только собирать грибы, счита€ это зан€тие отличным отдыхом и развлечением, но и готовить из них прекрасные блюда.

 ак, вы еще не в их числе? “огда мы идем к вам!

—алат из курицы с шампиньонами

300 г отварной курицы, 200 г шампиньонов, 0,5 банки зеленого горошка, 1 стакан майонеза, лимонный сок, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, соль, молотый перец.

 урицу порежьте кубиками, добавьте к ней зеленый горошек и мелко нарезанные и сбрызнутые лимонным соком шампиньоны, потом майонез. ¬се тщательно перемешайте, приправьте по вкусу молотым перцем и солью. ѕеред подачей на стол посыпьте укропом.

ўи деревенские с грибами

200 г костей, 450 г гов€дины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корешка петрушки, 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов, по 0,5 ст. ложки муки и томата-пасты, 2 ст. ложки масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

—варите гов€жий бульон. √рибы надо сварить отдельно, но грибной бульон не выливать.

ќбжарьте морковь и лук вместе с кост€ми.  вашеную капусту промойте, залейте грибным отваром, добавьте муку и томат-пасту, тушите около часа в глубокой сковороде на малом огне вместе с предыдущей обжаркой. —олить и перчить по вашему вкусу.

√рибы вместе с м€сом и тушеной капустой переложите в кастрюлю или сотейник, залейте бульоном и варите до готовности. «аправьте грибные щи мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

 урина€ похлебка с грибами

500 г курицы или индейки, полстакана пшеничной крупы, 4 – 5 картофелин, 3 – 4 сушеных гриба, 2 головки репчатого лука, 60 г сала.

Ќалейте воды в глин€ный горшок или кастрюлю, засыпьте туда тщательно промытое пшено, положите курицу или индейку, замоченные и мелко нарезанные грибы, лавровый лист.  огда курица немного уваритс€, положите картофель, нарезанный кубиками. ¬арите еще 10 – 15 мин.

ќбжарьте лук и сало до золотистого цвета и положите в похлебку в самом конце. ѕосолите и добавьте мелко нарезанную зелень.

∆аркое из свинины с белыми грибами

800 г свинины, 1 кг белых грибов, 4 картофелины, 2 морковки, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

ћ€со промойте, нарежьте и обжарьте в масле в течение 2-3 мин.

√рибы нарежьте ломтиками, отварите в подсоленной воде, затем спассеруйте в жире, оставшемс€ после обжаривани€ м€са. ћорковь натрите на крупной терке и слегка обжарьте в масле.  артофель нарежьте соломкой.

¬се выложите сло€ми в глин€ные горшочки, добавьте сметану, соль, поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите до готовности.

—винина, жаренна€ с овощами и грибами

1 кг свинины, 500 г свежих грибов, 3-4 луковицы, 4-5 долек чеснока, 4 ст. ложки острого кетчупа чили, 2 ст. ложки майонеза, 4-5 помидоров, 3-4 огурца, 3 €блока.

—винину нарежьте тонкими ломтиками, лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. ќчищенный чеснок нарежьте ломтиками. √рибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в глубокую сковороду и тушите в собственном соку до полуготовности. «атем добавьте м€со, лук, чеснок, смесь кетчупа с майонезом и жарьте, помешива€, в течение 10 мин.

¬ымойте и порежьте тонкими кружочками помидоры, огурцы и €блоки без сердцевины, выложите их в таком же пор€дке ровными сло€ми поверх м€са, закройте крышкой и жарьте еще 10 мин.http://f-journal.ru/blyuda-iz-gribov/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

Ѕелые грибы Ч рецепты блюд

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:21 + в цитатник

Ѕелые грибы

 

„то приготовить из белых грибов (боровиков) — вкусные рецепты от журнала «f-Journal.Ru»

Ќет ничего желаннее дл€ страстного грибника, чем доверху наполнить лукошко белыми грибами (второе название – боровики). Ёти обитатели леса вкусны, питательны, полезны дл€ здоровь€ и при этом малокалорийны (всего 30 ккал в 100 г свежих грибов). Ѕоровик заслужено называют королем грибов. —воей попул€рностью он об€зан внушительным размерам, широкому ареалу распространени€ и великолепным кулинарным качествам – безупречному вкусу, €ркому аромату и высокой питательной ценности.

„то можно приготовить из белых грибов?

„то можно приготовить из белых грибов

Ѕлюда из белых грибов получаютс€ очень сытными и необыкновенно ароматными. ќсобенно попул€рны они в русской, италь€нской и французской кухне. »з белых грибов готов€т салаты, супы, запеканки, их вар€т, тушат, сол€т, сушат и маринуют. ∆ульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп с баклажанами, крем-суп со сливками и еще много-много необычных, очень вкусных блюд можно приготовить из белых грибов. Ѕоровики идеально подход€т дл€ подлив и супов: бульон из них получаетс€ прозрачный, наваристый и необыкновенно ароматный.

¬ рецептах из белых грибов нет никаких особых секретов, но чтобы блюда получились по-насто€щему вкусными, знание маленьких хитростей и кулинарных тайн не помешает.

—колько варить белые грибы?

ќчень молодые и совсем маленькие грибочки достаточно проварить 20 минут, а большие и зрелые боровики должны провести в кип€щей воде 35-40 минут. –азмороженные грибы готов€т 30 минут, сушеные – сначала замачивают в холодной воде, а потом вар€т, пока они не ос€дут.

√рибы, что после сушки сильно крошатс€, можно измельчить – получитс€ необыкновенно ароматна€, вкусна€, а главное натуральна€ приправа. ¬сего одна чайна€ ложка такого порошка наполнит восхитительными грибными нотками сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку, выгодно оттенит аромат запеченного м€са. ј если вы хотите придать блюдам, в которые добавл€ете сушеные боровики, особенно нежный вкус, замачивайте их не в воде, а в молоке.

–ецепты блюд из белых грибов боровиков

–ецепт 1.  рем-суп с курицей и белыми грибами

 рем-суп с курицей и белыми грибами

ѕонадобитс€: 1 морковка, 50 г сушеных боровиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 €ичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл сливок жирностью 20%.

¬ кастрюлю с литром воды уложите курицу, дайте закипеть, снимите пену, а затем положите в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (не измельча€). ѕосолите и варите 25 минут. ћ€со достаньте, немного охладите и нарежьте кусочками. Ѕульон процедите. Ћуковицу выбросьте, а морковь нарежьте кусочками. —ухие грибы на 10 минут залейте холодной водой, выложите в 0,5 л подсоленного кип€тка и готовьте 15 минут. √рибы достаньте и нарежьте соломкой. ¬торую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, введите муку, хорошо перемешайте, разведите в 40 мл куриного бульона и протрите через сито. —мешайте куриный бульон с грибным, добавьте луковый соус, нарезанные на кубики €ичные желтки, кусочки курицы и грибов. ѕодавайте, посыпав рубленой петрушкой.

–ецепт 2. Ѕорщ с белыми грибами и черносливом

Ѕорщ с белыми грибами и черносливом

ѕонадобитс€: 30 г сушеных боровиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть рубленой петрушки, 1 морковь, 1 столова€ ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 л воды и соль по вкусу.

√рибы замочите в воде на 1,5 часа, а потом варите в течение часа и достаньте из бульона. ¬ 2-х стаканах воды растворите сахар, выложите промытый чернослив и варите 10 минут. ¬се овощи вымойте и очистите. —веклу нарежьте соломкой и потушите на маленьком огне в течение 10-12 минут в половинке растительного масла, добавив по столовой ложке грибного бульона и томатной пасты. Ќарезанный тонкой соломкой корень петрушки, лук и морковь пассеруйте отдельно, добавив оставшеес€ масло, муку и томатную пасту.  артофель нарежьте кубиками.  апусту тонко нашинкуйте. ¬ кип€щий грибной бульон опустите тушеную свеклу, капусту и картофель. ¬арите после закипани€ 15 минут. «атем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он варилс€, нарезанные грибы, пассерованные овощи, любимые специи и готовьте еще 8-10 минут. ѕодавайте, посыпав рубленой петрушкой.

–ецепт 3. ќвощной салат с белыми грибами

ќвощной салат с белыми грибами

ѕонадобитс€: 3 сладких перца разных цветов, 1 красна€ луковица, 180 г замороженной зеленой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок половинки лимона, соль, перец, полстакана оливкового масла и мед по вкусу.

¬се овощи вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. ѕерцы выложите в огнеупорную форму, сбрызните ложечкой масла и запекайте четверть часа при температуре 200°. —паржу очистите от жестких стеблей и варите 3 минуты в подсоленной воде. ‘асоль тоже отварите в воде с добавлением соли в течение 7 минут. ќхлажденную спаржу и стручки фасоли нарежьте на кусочки. Ќа томатах, чтобы легче было сн€ть кожицу, сделайте крестообразные надрезы, а потом опустите на полминуты в кип€ток и сразу же обдайте лед€ной водой.  ожицу снимите, а м€коть нарежьте дольками. «апеченные перцы тоже очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками. √рибы промойте. ќгурец нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами. ќставшеес€ масло соедините с медом, перцем, солью и лимонным соком. —мешайте в салатнице спаржу, перцы, зеленую фасоль, грибы, лук, огурцы и помидоры и полейте заправкой.

–ецепт 4. ‘аршированные белые грибы

‘аршированные белые грибы

ѕонадобитс€: 10 средних по величине боровиков, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 €йца, горсть зелени, специи и оливковое масло.

Ѕоровики тщательно вымойте, обсушите и срежьте ножки у самой шл€пки. ѕомидор очистите от кожицы (как в предыдущем рецепте) и нарежьте небольшими кубиками. ¬етчину вместе с грибными ножками мелко нарежьте, добавьте мелко нашинкованный чеснок. — батона срежьте корочку, а м€коть замочите в теплом молоке, отожмите и соедините с грибной начинкой. «атем добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, помидор, взбитые €йца, посолите, поперчите и все хорошенько перемешать. ѕолученной начинкой нафаршируйте шл€пки, выложите на промасленный противень и запекайте в духовом шкафу до готовности. ѕодавайте, украсив рубленой зеленью.

–ецепт 5. ћаринованные белые грибы

ћаринованные белые грибы

ѕонадобитс€: 1 кг боровиков (желательно маленьких и одинаковых по размеру), 1 столова€ ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца и 4 лавровых листа, по чайной ложке зерен горчицы и горошин черного перца, 60 мл 6% уксуса (лучше белого винного).

√рибы промойте. ћелкие боровики маринуют целиком, а крупные нужно порезать. —ложите грибы в глубокий сотейник, залейте стаканом воды, дайте закипеть и на очень медленном огне, посто€нно помешива€, поварите в течение 15 минут. ќтваренные боровики откиньте на сито, а в полученный грибной бульон добавьте гвоздику, лавровый лист, сахар, соль и перец – черный и душистый, доведите до кипени€, достаньте лавровые листь€, влейте уксус и выложите в бульон грибы. √отовьте 10 минут, не забыва€ мешать и снимать пену. Ћуковицу нарежьте колечками и выложите в стерилизованные баночки. “уда же отправьте боровики, залейте маринадом и укупорьте. ѕереверните банки крышками вниз, обмотайте оде€лом и дайте остыть. ’раните в прохладном месте.

–ецепт 6. —ливочный соус из белых грибов

—ливочный соус из белых грибов

ѕонадобитс€: полстакана сушеных боровиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть рубленой зелени (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.

Ѕоровики замочите на 1 час в небольшом количестве холодной воды, потом жидкость слейте, а грибы нарежьте одинаковыми по размеру кусочками, залейте свежей водой (400 мл) и варите около часа. ¬ сковороде растопите масло и обжарьте сначала мелко порубленный чеснок и репчатый лук до полуготовности, потом добавьте грибы и пассеруйте еще 10 минут.  огда бульон остынет, перелейте 50 мл в стакан, всыпьте муку и тщательно размешайте или взбейте до однородной консистенции. —оедините в сотейнике мучную смесь с охлажденным бульоном, доведите до кипени€, посто€нно помешива€ дерев€нной ложкой, выложите жареные грибы, мелко нарезанную зелень, посолите, добавьте горошины черного перца, мускатный орех и лавровый лист, проварите 7 минут, влейте сметану и подержите на огне еще 3 минуты. ѕолучаетс€ очень нежный и вместе с тем пикантный соус. ќн подойдет к отварным макаронам, картофельному пюре, гречневой и рисовой каше.

–ецепт 7. Ѕелые грибы с овощами на гриле

Ѕелые грибы с овощами на гриле

ѕонадобитс€: 5 боровиков, 2 початки кукурузы, 2 морковки, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красные луковицы, 1 столова€ ложка соевого соуса, горсть кедровых орешков, 80 мл оливкового масла, 4 перь€ зеленого лука, 2 стебл€ белой части лука-поре€, 20 мл винного уксуса, перец и соль.

Ѕоровики почистите, вымойте и обсушите. ¬се остальные овощи тоже ополосните. ѕриготовьте маринад из соевого соуса, уксуса и мелко нашинкованного зеленого лука (достаточно 1 пера) и опустите в него на 15 минут разрезанные пополам грибы.  абачок разрежьте вдоль на 4-5 частей и на кожице на каждом кусочке сделайте надрезы в виде сеточки. ќчищенную морковь разрежьте вдоль пополам и бланшируйте 3 минуты в кип€щей воде, достаньте шумовкой и обсушите. Ћук разделите на четвертинки.  укурузу порежьте на кусочки толщиной около 3 см. ¬ыложите на хорошо разогретый гриль кабачок, морковь, репчатый лук, лук-порей и кукурузу. —брызните ложкой масла и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. «атем выложите на гриль грибы и разрезанные на четвертинки перцы (пр€мо с сердцевиной, она придаст овощам особый аромат), сбрызните ложкой масла и готовьте по 6 минут с каждой стороны. ¬се овощи и грибы посолите, поперчите, сбрызните маслом, выложите на большую плоскую тарелку и присыпьте орешками.

„то может быть лучше аромата свежих, недавно собранных белых грибов? ќни пахнут лесом: в этом аромате сливаютс€ запахи хвои, травы и листвы. ¬ них прелесть неспешных прогулок и радость заветных находок, заботливо отправленных в лукошко, в них свежесть осеннего ветра и теплота робких солнечных лучей.

 

Ѕоровики – это благородные грибы. Ѕалуйте своих близких новыми кулинарными экспериментами, готовьте вкусные, оригинальные и полезные рецепты блюд из белых грибов и кушайте на здоровье!

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

√рибы вешенки Ч рецепты блюд

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:18 + в цитатник

√рибы ¬ешенки

 

 ак приготовить грибы вешенки - вкусные рецепты блюд от журнала «f-Journal.Ru»

√рибы вешенки обладают многочисленными достоинствами. ќни вкусные, питательные, полезные, недорогие, быстро готов€тс€. ¬ешенки вар€т, тушат, жар€т, добавл€ют в салаты, супы, овощные рагу и пироги, готов€т из них солень€ и начинки дл€ пельменей, булочек и пиццы. »з высушенных и растертых грибов получаетс€ очень вкусна€, с при€тным сладковатым запахом приправа. Ќо как правильно приготовить грибы вешенки?  акие вкусные блюда можно сделать из этих грибов? —амое главное – правильно обработать вешенки: их об€зательно нужно отварить, потушить или хорошо прожарить.

„то можно приготовить из вешенок: рецепты

–ецепт 1. ¬итаминный салат с вешенками

¬итаминный салат с вешенками

ѕонадобитс€: 2 свежих огурца, 200 г вешенок, 270 г салата айсберг (или пекинской капусты), растительное масло, зубчик чеснока, сок половинки лимона, 1 луковица, специи по вкусу.

√рибы вымойте, освободите от ножек и нарежьте на средние кусочки. „еснок измельчите, лук нарежьте полукольцами. ќвощи вымойте. ќгурцы нарежьте брусочками, капусту – тонкой соломкой. √рибы отварите в воде со щепоткой соли. ¬ сковороде с разогретым маслом обжарьте лук с чесноком, а когда они зазолот€тс€, добавьте грибы и тушите до готовности.  огда вешенки остынут, смешайте их с огурцами и капустой, приправьте салат соком лимона, солью, перцем и оставшимс€ маслом.

–ецепт 2. —уп с вешенками

—уп с вешенками

ѕонадобитс€: 240 г свежих вешенок, несколько зубчиков чеснока, 1 морковь, укроп, петрушка, 3-4 небольших картофел€, 1 луковица, немного растительного и кусочек сливочного масла, сметана и веточка сельдере€.

ќвощи промойте.  артофель нарежьте кубиками, сельдерей, лук и петрушку мелко порубите. ћорковь измельчите на терке. √рибы хорошо промойте, освободите от ножек и мелко порежьте. Ќа сковороде разогрейте смесь из масел, обжарьте лук, затем морковь и грибы. ¬ кип€щую воду (около 3 л) выложите картофель, целые зубчики чеснока, овощи и грибы. ѕосолите, добавьте свои любимые специи и варите 10-12 минут. ”кроп мелко порубите.  огда суп сваритс€, дайте ему насто€тьс€. –азлейте по тарелкам. ”красьте зеленью укропа. ѕодавайте со сметаной.

–ецепт 3. ќвощна€ запеканка с вешенками

ќвощна€ запеканка с вешенками

ѕонадобитс€: 400 г свежих вешенок, 240 г твердого сыра, 270 мл сливок жирностью 9%, 270 мл куриного бульона, растительное масло, четверть стакана белого сухого вина, 2 шт. белых стеблей лука-поре€, 1,5 кг картофел€, соль, специи, 2 зубчика чеснока.

√рибы вымойте, нарежьте на кусочки средней величины и отварите 10 минут в воде без соли.  артофель нарежьте кубиками, лук-порей – тонкими полукольцами. —ыр измельчите на терке. „еснок мелко порубите. ¬ сотейник налейте немного масла, слегка обжарьте грибы, добавьте чеснок и готовьте еще 3-4 минуты. ¬ другой посуде обжарьте лук-порей и переложите в миску с вешенками. —мешайте сливки, соль, вино, бульон и специи. ¬ промасленную форму выложите 1/3 картофел€, на нее – половинку грибов, сверху – 1/3 натертого сыра. «атем снова картофельный слой, грибна€ смесь, сыр, картофель, грибы, сыр. «алейте овощи с грибами сливочным соусом и запекайте полтора часа при высокой температуре.

–ецепт 4. ¬ешенки с креветками и помидорами

¬ешенки с креветками и помидорами

ѕонадобитс€: 400 г свежих вешенок, 600 г сырых креветок, 70 мл оливкового масла, 14 помидоров черри, 3 зубчика чеснока, горсть измельченной петрушки, 1 столова€ ложка бальзамического уксуса, специи.

ѕомидоры вымойте и слегка обжарьте в оливковом масле. —брызните черри бальзамическим уксусом (солить не нужно) и выложите на тарелки. ¬ешенки вымойте, нарежьте на небольшие ломтики и отварите 10 минут в воде со щепоткой соли. –азогрейте в сотейнике немного масла и обжарьте грибы 8-10 минут. ¬ конце добавьте специи – соль, перец. –азложите вешенки на тарелки с черри. „еснок мелко нарежьте и полминуты обжарьте в оставшемс€ масле, добавьте очищенные креветки, специи и готовьте еще две минуты. ¬ыложите креветку на тарелку с грибами и помидорами, посыпьте петрушкой.

–ецепт 5. ћаринованные вешенки

ћаринованные вешенки

ѕонадобитс€: 500 мл воды, 40 г соли, 50-70 мл 9% уксуса (столового, €блочного, винного), 1 кг вешенок, 20 г сахара, 7-8 горошин черного перца, репчатый лук, лавровый лист, 2 зубчика чеснока.

¬ешенки промойте, освободите от ножек. Ћучше использовать маленькие грибочки, но если у вас крупные, нарежьте шл€пки на кусочки. Ѕросьте вешенки в кип€щую несоленую воду, пусть они провар€тс€ в ней 5-7 минут. ћаринад приготовьте отдельно: в другой кастрюльке прокип€тите воду с луком, пр€ност€ми, сахаром и солью. ¬ конце добавьте уксус. Ѕросьте грибы в маринад и варите не более 10 минут. √отовые вешенки разлейте в стерилизованные банки – так, чтобы маринад их покрывал, герметично закройте их, охладите и храните в погребе.

–ецепт 6. ѕирог с начинкой из вешенок и картофел€

ѕирог с начинкой из вешенок и картофел€

ѕонадобитс€: 2-3 средних картофел€, 280 г свежих вешенок, 2 зубчика чеснока, 90 г тертого сыра (можно ћоцареллы), репчатый лук, мускатный орех, соль, растительное масло. ƒл€ теста: 90 г сливочного масла, 70 мл сметаны (или густого йогурта), 0,5 чайной ложки соды, щепотка соли, мука.

—ливочное масло перетрите с мукой. ƒобавьте сметану (йогурт, кефир), соль и соду. ¬ымесите тесто. √рибы вымойте, мелко порежьте, отварите 10 минут в воде со щепоткой соли. Ћук и чеснок мелко порубите, подрум€ньте на растительном масле, добавьте вешенки и готовьте еще 5 минут.  артофель нарежьте очень тонкой соломкой. “есто разделите на две неодинаковые части. Ѕольшим куском теста выстелите форму, сформировав бортики. Ќа тесто выложите грибную начинку, на нее – сырой картофель, посыпьте солью и мускатным орехом, сверху – сыр. Ќакройте начинку меньшей частью теста, защипните кра€ и запекайте пирог до рум€ности при высокой температуре.

–ецепт 7. ∆ульен с вешенкой

ѕонадобитс€: 190 г свежих вешенок, 1 столова€ ложка муки, 290 г отварной куриной грудки, 1 стакан молока, 140 тертого сыра, 40 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, средн€€ луковица, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль.

ƒл€ соуса обжарьте муку на сковороде, разотрите со сливочным маслом, влейте молоко, доведите до кипени€ и добавьте сметану. √рибы отварите в воде со щепоткой соли. ѕорежьте курицу и вешенки тонкой соломкой. ƒл€ жульена очень важно именно так нарезать м€со и грибы – это сделает вкус блюда более гармоничным и обеспечит его красивый внешний вид. Ќарезанный полукольцами лук слегка обжарьте вместе с грибами. ѕо традиции жульен готов€т в кокотницах, но если их у вас нет, вы можете использовать формочки дл€ кексов или небольшие глин€ные горшочки. ƒл€ праздничного стола часто готов€т жульен в тарталетках или булочках, из которых нужно предварительно вынуть м€коть. ¬ смазанные маслом формы выложите обжаренные вешенки с курицей, залейте соусом, посыпьте сыром. «апекайте до рум€ности при высокой температуре.

√рибы ¬ешенки

¬ешенки прекрасно сочетаютс€ в блюдах с зеленой стручковой фасолью, брокколи, шпинатом, свининой, причем в салатах и вторых блюдах можно использовать как жареные, так и маринованные грибы. ¬ешенками можно нафаршировать курицу, приготовить из них очень вкусный и сытный омлет на завтрак, грибной гул€ш, пудинг, суп с лапшой. ¬ общем, приготовление грибов вешенок – одно удовольствие: любые эксперименты только приветствуютс€. ѕри€тного вам аппетита!http://f-journal.ru/veshenki-recepty/

 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 расна€ р€бина Ц рецепты зимних заготовок

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:03 + в цитатник

 расна€ р€бина

 

–ецепты зимних заготовок из красной р€бины

–аньше дикую красную р€бину, котора€ повсеместно растет на российских просторах, можно было использовать только после первых заморозков. “огда пропадала непри€тна€ горчинка, и у р€бины по€вл€лс€ сладковатый привкус. —ейчас, когда селекционеры вывели культурные сорта красной р€бины, не нужно ждать морозов, терпковатую р€бину можно есть и в свежем виде, и делать заготовки на зиму. ¬ этой статье подобраны рецепты овощных закусок с красной р€биной, которые будут при€тным разнообразием в повседневном и в праздничном меню.

 вашена€ капуста с красной р€биной

Ёто старорусский рецепт. ќтберите несколько гроздей р€бины, промойте под проточной водой, потом отделите €годки от веточек. ¬илок капусты тонко нашинкуйте, добавьте соль (на килограмм капусты две чайных ложки), немного тмина, руками слегка помните и перемешайте. —ильно перетирать капусту не нужно, иначе она даст слишком много сока. ƒобавьте €годы р€бины. —ложите в кастрюлю, накройте капусту перевернутой вверх дном тарелкой, положите сверху гнет. ≈сли в кухне тепло, капуста будет готова через два – три дн€. ѕереложите ее 3-х литровые банки и храните в прохладном месте.

ћаринованна€ красна€ р€бина

 ак такового рецепта нет – вы можете использовать любой маринад, который вам нравитс€. Ќабор засолочных специй лучше подобрать классический – вишневый лист, дольки чеснока, зонтики укропа, кусочки корн€ хрена. Ѕаночки берите небольшие, максимум по 250 – 300 мл, на дно положите специи.  –€бина тщательно промываетс€ под проточной водой, бланшируетс€ в кип€щей воде п€ть минут, и вместе с гроздь€ми укладываетс€ в баночки. «аливаетс€ кип€щим маринадом два – три раза и закатываетс€. ћаринованна€ р€бина отлично подходит к любому м€су, буженине, соленому и копченому салу, может использоватьс€ как самосто€тельна€ закуска или добавл€тьс€ в ассорти из маринованных овощей. Ќу а если нужно украсить праздничный стол – гроздь€ маринованной р€бины будут просто сказочным украшением.

ћаринованные помидоры с красной р€биной

»нгредиенты на 3-х литровую банку: 2 кг. спелых помидор с плотной кожицей, 500 гр. гроздьев р€бины, литр воды, 100 гр. сахара, 30 гр. соли, 50 мл. €блочного уксуса (5-6%), засолочные специи.

–€бину нужно брать именно гроздь€ми, а не отдельными €годками. ѕомидоры моем, возле плодоножки делаем несколько наколов зубочисткой. Ќа дно банки укладываем специи, заполн€ем банку помидорами и р€биной (можно делать сло€ми). ¬се компоненты дл€ маринада соедин€ем, доводим до кипени€, заливаем банку. Ќакрываем и даем посто€ть минут 10. —ливаем маринад, снова его кип€тим и еще раз заливаем. ѕовтор€ем процесс еще раз и  закатываем помидоры.

ћаринад вы можете брать любой, тот, который обычно используете дл€ консервированных помидор.

ћаринованные огурцы с красной р€биной

ƒва основных ингредиента не совсем совпадают по срокам созревани€, но можно использовать замороженную р€бину или мариновать огурцы осенью, в сент€бре-окт€бре.

»нгредиенты на 3-х литровую банку: огурцы, р€бина россыпью или гроздь€ми (примерно четверть от количества огурцов), литр воды, четверть стакана €блочного уксуса, столова€ ложка соли, 3 ст. ложки сахара, специи и пр€ности дл€ маринада.

ќгурцы замачиваем на 6-8 часов, р€бину моем, ошпариваем кип€тком. ”кладываем в банки. ¬се компоненты дл€ маринада кип€тим, заливаем кип€тком банки с огурцами, накрываем крышками. „ерез 10 минут сливаем маринад, доводим до кипени€, снова заливаем банки. „ерез 7 минут вновь сливаем, даем ему закипеть, заливаем банки и закатываем.

ќгурцы, помидоры, капуста, да и другие блюда в окружении €год красной р€бины выгл€д€т очень аппетитно и красиво. Ќо конечно же €годы служат не только украшением – они и сами будут очень оригинальной закуской.   тому же р€бина – отличный природный консервант — хранитьс€ баночки с такими заготовками будут гораздо дольше.http://f-journal.ru/krasnaya-ryabina/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

ќсенние €годы. –ецепты из осенних €год

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 10:59 + в цитатник

осенние €годы

 

–ецепты из осенних €год — как заготовить впрок облепиху, бруснику, шиповник и другие осенние €годы

—амые полезные €годы созревают осенью, и этим об€зательно нужно воспользоватьс€. ¬ сент€бре собирают бруснику и облепиху, шиповник, после первых заморозков наступает врем€ сбора р€бины, калины и бо€рышника. Ќе стоит забывать и о черноплодной р€бине, переработанные €годы которой не менее полезны, чем свежие.

ќблепиха

≈е начинают собирать в конце августа, пока €годы легко отрываютс€ и не мнутс€. ¬ них много аскорбиновой кислоты и они идеально подход€т дл€ употреблени€ в свежем виде, дл€ сиропа, варень€, джема и компота. ƒл€ желе и мармелада нужны спелые €годы, которые созревают в сент€бре-окт€бре.

—ырое варенье. ягоды прокручивают через м€сорубку или засыпают сахаром (на 2 кг. облепихи 1 кг. сахара) и оставл€ют чтобы €годы дали сок. ѕотом раскладывают по банкам и хран€т в холодильнике. —ок можно слить в чистые банки и хранить в темном прохладном месте. »з него готов€т кисель, настойку на водке, чай. ћожно его пить и как профилактическое средство от простуды – в половине стакана воды развод€т 1 ст. л. сока и пьют 3 раза в день за 30 мин. до еды.

¬аренье из шиповника и облепихи. Ќа 1 кг. шиповника. — 500 гр. облепихи, 500 гр. сахара, пол-литра воды. ягоды облепихи вымыть, обсушить. Ўиповник разрезать пополам, удалить семена. »з воды и сахара сварить сироп. ягоды уложить сло€ми в чистые банки, влить кип€щий сироп, закатать, укутать в оде€ло до полного остывани€. ¬ этом варенье сохран€ютс€ все витамины.

Ѕрусника

¬аренье из брусники. 1 кг. брусники, 500 гр. сахара, корица, 5 гвоздичек. ѕромытые €годы засыпать сахаром, оставить в прохладном месте на п€ть часов. Ќа слабом огне довести до кипени€, положить пр€ности, варить еще 40 мин. ¬аренье гор€чим разложить по банкам, закатать, перевернуть крышкой вниз и оставить до полного остывани€.

 алина

 алину лучше собирать после первых заморозков, она становитс€ и вкуснее, и намного полезнее. ягоды можно засушить, заморозить, а можно перетереть с сахаром.

 алина протерта€ с сахаром. ягодки промыть, сложить в дуршлаг. ѕоставьте дуршлаг на высокую кастрюлю и дерев€нной ложкой разминайте €годы, врем€ от времени встр€хива€ дуршлаг чтобы уходила жидкость. „тобы легче было перетирать €годы, подливайте по ложке уже протертой массы. ¬ конце у вас должны остатьс€ только косточки от калины и немного кожицы. Ётот жмых сложите в другую кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар и сварите компот.

  протертым €годам добавьте сахар по вкусу (примерно на литр протертой калины 500-600 гр. сахара) и перемешайте. ѕодождите пока сахар растворитс€, разложите по банкам и храните в холодильнике.

–€бина

ѕастила из р€бины. ягоды разм€ть, поставить в духовку на слабый огонь.  огда станут м€гкими, протереть через сито, дать остыть и взбить с сахаром (на 1кг. р€биновой массы 700 гр. сахара). ¬ыложить эту массу на противень (застелите его пергаментом) и подсушите на слабом огне в духовке.

–€биновый соус – желе. Ќа 75 гр. р€бины берем одну луковицу, 2 дольки чеснока, 4 сладких €блока. “ушим полчаса, пока масса не разм€гчитс€. ƒобавл€ем 2 ч. л. имбир€, 175 гр. сахара, 3 ст. л. уксуса. —оус раскладываем по банкам, закатываем.

„ерноплодна€ р€бина

 омпот из слив и черноплодной р€бины. Ќа 200 гр. черноплодки нужно 400 гр. слив, 400 гр. сахара. »з сахара и 600 мл. воды варим сироп. ¬ прогретые стерилизованные банки сло€ми укладываем р€бину и сливы, заливаем кип€щим сиропом. ѕастеризуем при температуре 90 градусов 8 – 10 минут.

¬се осенние €годы можно сушить и делать зимой из них полезные отвары, настои и настойки или заваривать как чай. Ќо об этом будет друга€ стать€, а пока – выбирайте понравившийс€ рецепт и готовьте на здоровье!http://f-journal.ru/recepty-iz-osennikh-yagod/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 омпот из слив: лучшие рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 10:55 + в цитатник

 омпот из слив

 

 омпот из слив по праву зан€л почетное место среди заготовок домашней консервации. ¬едь только так сливовое лето может попасть в гости к зиме!

—вой €ркий цвет, насыщенный кисловато-сладкий вкус, всю душу и тело слива без остатка отдала ароматному напитку. —ливовый компот, как и другие кулинарные творени€ из этого фрукта, стали возможны благодар€ древним селекционерам. »менно они две тыс€чи лет назад скрестили дикие терн и алычу, в результате чего и получилась привычна€ нашему вкусу слива. ¬ диком виде этот фрукт природа не создала.

Ќо не только нашим соотечественникам полюбилась слива. ќ ней во всем мире пишут рецепты – кулинарные и косметические, слагают поэмы и рисуют натюрморты. Ѕолее того, лондонские пабы вз€ли взаймы ее знаменитое им€ дл€ забавных названий собственных заведений: «¬любленна€ слива», «ѕь€ный кок и сливовое дерево», « обыла под сливой». ј бармены известного паба «Yellow Plum» после визита именитого гост€ ”инстона „ерчилл€ назвали в его честь один из своих фирменных напитков «Winston Chorchill Beer». ¬ рецептуру этого пива входит необычна€, но очень оригинальна€ добавка – сок из слив.

ƒружеские посиделки за кружкой сливового пива, чашкой фруктового ча€ или стакана т€гучего компота в любое врем€ года можем устроить и мы. ¬озьмем свежие, отборные сливы сорта темной ¬енгерки или зеленоватого –енклода, или даже желтой ћирабель и сотворим консервированные заготовки из слив на зиму. » пусть наши гости не так знамениты, как премьер-министр ¬еликобритании, щедрое гостеприимство и сливовые компоты в широком ассортименте сделают наш дом не менее попул€рным, чем палата лордов.

7 рецептов компота из слив

 омпот из слив

¬се ингредиенты в предложенных рецептах рассчитаны 3 литровую банку.

–ецепт 1. ѕростой и быстрый компот из слив

»нгредиенты: половина килограмма слив, два с половиной литра воды.

 омпот по этому рецепту готовитс€ без сахара. ѕоэтому следует выбирать сорта слив со сладким, медовым вкусом. ÷елые и плотные плоды промыть проточной водой и удалить плодоножку. ¬ теплую кип€ченую воду выложить сливы, и на очень медленном огне довести до закипани€. ѕроварить минутку и аккуратно, чтобы не повредить целостность уже м€гких слив, переложить их в стерилизованные баночки. —ливовый узвар, в котором варились фрукты, еще раз закип€тить и половником осторожно залить банки со сливами до самых краев горлышка. —текл€нные емкости перевернуть и оставить остывать, предварительно укутав теплым покрывалом.

–ецепт 2.  омпот из слив с косточками

»нгредиенты: половина килограмма слив, 200-граммовый стакан сахарного песка, два с половиной литра воды.

¬ эмалированной кастрюльке залить водой сахар, размешать и довести до состо€ни€ кипени€. ѕосле закипани€ сироп варить еще три минуты, пока сахарные крупинки полностью не раствор€тс€. —ливы готовим с косточками. ƒл€ этого необходимо выбирать слегка недозревшие или твердые плоды. ¬ымытые и высушенные сливы насыпать в банки. ќчень осторожно залить гор€чим сиропом. ≈сли банки успели остыть от стерилизации, сироп наливать част€ми, чтобы они прогревалась постепенно. √отовый сливовый компот закрыть крышками, плотно укутать теплыми вещами и оставить настаиватьс€ не менее 12 часов.

–ецепт 3.  омпот из слив без косточек

»нгредиенты: половина килограмма слив, полтора двухсотграммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

ƒозрелые, но плотные сливы вымыть и слегка обсушить. „тобы напиток получилс€ €рким и с густым вкусом, фрукты следует бланшировать – опустить на несколько минут в кип€ток, а затем – в миску с кубиками льда. “ака€ «шокова€ бан€» поможет тонкой кожице легко сн€тьс€ с плодов. «√олые» сливы разделить на половинки и осторожно удалить косточки. ¬ыложить в банки и залить гор€чим сиропом, приготовленным в указанных пропорци€х. Ѕанки с будущим компотом отправить на дополнительную пастеризацию. ƒно большой и глубокой посудины застелить сложенной в несколько слоев хлопчатобумажной тканью. ¬ыставить прикрытые крышками банки со сливами и пастеризовать 20 минут при температуре 85 градусов.  омпот закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать на 12-14 часов.

–ецепт 4.  омпот из слив без стерилизации

»нгредиенты: половина килограмма слив, два двухсотграммовых стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

“акой способ безопасен дл€ хранени€ продукта и позволит сократить врем€ приготовлени€ напитка.

Ѕанки дл€ консервации компота тщательно вымыть с содой, простерилизовать (можно в духовке).  рышки отдельно прокип€тить в воде. “рехлитровые банки заполнить до половины вымытыми сливами и залить крутым кип€тком, накрыть крышками. Ќа 10-15 минут банки оставить в покое. ќстывшую воду вернуть обратно в кастрюлю, растворить в ней сахар и, помешива€, довести до кипени€. —ладким сиропом залить сливы. —ироп должен слегка перелитьс€ через горлышко, чтобы в закатанной банке не было место воздуху. ≈сли сиропа не хватает, можно долить чуть-чуть обычного кип€тка. Ѕанки закупорить, накрыть теплой «одежкой» и оставить остывать до комнатной температуры.

–ецепт 5.  омпот из желтой сливы

»нгредиенты: половина килограмма желтых слив ћирабель, двухсотграммовый стакан сахарного песка с горкой, два с половиной литра воды.

∆елтые сливы имеют такой же при€тный медовый вкус, как и темно-фиолетовые, но их структура чуть нежнее. ѕоэтому будем готовить их с особой заботой и осторожностью.

—пелые или слегка недозревшие сливы тщательно перебрать, оторвать плодоножки и вымыть.  осточки удал€ть не нужно. Ёто придаст напитку интересный вкус, но следует помнить, что хранить такой компот больше года не стоит. ќн должен успеть порадовать своим вкусом до следующего сезона. ¬ стерилизованную банку выложить сливы и залить сладким сиропом, сваренным из 2,5 л воды и стакана сахара. —ладка€ вода должна доходить до самого краешка банки.  омпот закатать стерилизованной крышкой, перевернуть вверх тормашками и поставить в теплое место, предварительно укутав плотным покрывалом дл€ максимально долгого сохранени€ высокой температуры.

–ецепт 6.  онцентрированный компот из слив

»нгредиенты на 1 литровую банку: 300 грамм слив, полтора двухсотграммового стакана сахара, литр воды.

Ќе всегда есть возможность или необходимость варить компот на три литра. ¬ этом случае можно приготовить концентрированный напиток. ќн разбавл€етс€ по вкусу кип€ченной или дистиллированной водой, что позвол€ет ему удвоитьс€, а то и утроитьс€ в объеме.

—пелые, неиспорченные сливки промыть теплой водой, и откинуть на дуршлаг, дава€ лишней воде стечь. Ѕаночку дл€ концентрата выкупать в гор€чей воде с содой и стерилизовать вместе с крышкой 10-15 минуток. —ливы аккуратно уложить в банку до самого верха. ¬ыкладывать плоды можно горизонтально – так их войдет больше. «акип€тить воду и залить сливы, чтобы они полностью покрылись жидкостью. ѕрикрыть крышкой и оставить на п€тнадцать минут. ѕо истечении времени – воду слить, добавить сахарный песок и сварить сироп. —ладкую заливку вылить в сливы, банку закрыть и укутать махровым полотенцем до полного остывани€.

–ецепт 7. ќсвежающее ассорти – компот из слив, €блок и смородины

»нгредиенты: двести грамм слив, два €блока, сто грамм смородины, полтора 200-граммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

—ливы перебрать, помыть, удалить плодоножки и косточки. —мородину тоже промыть, отделить €годы от хвостиков и просушить на дуршлаге. „истые €блоки разрезать на дольки и удалить зерновую коробочку. ‘рукты и €годы сложить в стерилизованные банки и залить сладким сиропом, сваренным из указанных ингредиентов. ѕрикрытые крышками банки выставить в объемный таз с водой, что должна ходить до «плечиков» банок. ‘руктово-€годное ассорти стерилизовать 10 минут при температуре 100 градусов. «акрыть крышками и отправить на покой под теплое укрытие минимум на 12 часов.

 ак варить сливовый компот: советы

 ак варить сливовый компот: советы

—уществует р€д полезных рекомендаций, которые помогут сварить божественный напиток, главна€ роль в котором отведена ≈е ¬еличеству —ливе.

  1. ƒл€ компотов следует выбирать только твердые сорта слив и слегка недозревшие плоды, иначе они развар€тс€, поскольку имеют нежную структуру. » тогда сливовый компот легко может превратитьс€ в сливовое пюре.
  2. ƒл€ компотов без косточек сливы должны быть не перезревшими, но в тоже врем€ легко отдел€тьс€ от косточки, сохран€€ форму.
  3. —изо-голубоватый восковый налет, что обволакивает некоторые сорта слив, не стоит отмывать. ќн нисколько не помешает качеству напитка.
  4. „тобы во врем€ заливани€ слив гор€чим сахарным сиропом кожица на них не трескалась, можно плоду сделать несколько неглубоких уколов зубочисткой.
  5. ј чтобы не лопнула банка, когда заливаетс€ кип€щий маринад, можно под нее засунуть нож с длинным и широким лезвием.
  6. ѕри пастеризации или стерилизаци€ не стоит усердствовать с температурным режимом, чтобы фрукты «не переспели».
  7. —облюдение пропорций сахара – залог идеального напитка, который останетс€ компотом, а не приторным безспиртовым ликером или кислым «уксусом».

 омпот из слив

 омпот из слив – особенна€ заготовка на зиму. ѕри соблюдении всех требований технологии приготовлени€, из него получаетс€ два полноценных блюда. Ќасыщенный фруктовой симфонией вкуса сироп и пропитанные солнцем и пр€ными нотками лета фрукты. ќни могут стать самосто€тельным аппетитным десертом или же дополнить своим присутствием ароматную выпечку.http://f-journal.ru/kompot-iz-sliv/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 омпот из €год на зиму: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 00:55 + в цитатник

 омпот из €год

 

 омпот из €год – удачна€ иде€ на зиму. ягодный микс, сочетание €год с фруктами и пр€ными травами создаст красочный букет аромата и вкуса в банке.

 омпоты – излюбленна€ зимн€€ заготовка. ягодные компоты, без преувеличени€, самые попул€рные и самые вкусные.  лубника, крыжовник, смородина, виноград, малина, ежевика, земл€ника – сами по себе €ркие представители €годного семейства. ќни вполне самодостаточны и, в общем-то, не требуют дополнительных усилителей цвета, вкуса или аромата. ќднако удачное сочетание €год между собой или использование в рецепте компота пр€ностей и трав даст напитку ни с чем несравнимый, насыщенный и пр€мо таки «породистый» вкус. » если такой компот в студеные холода подогреть, добавить мед и немного вина, то этим €годным «глинтвейном» вполне можно будет согретьс€ и даже вылечить простуду.

 омпот из €год

”же готовый пр€ный компот из €год можно и на зиму заготовить. јроматизировать напиток лучше цельными пр€ност€ми и специ€ми (гвоздика, кардамон, бадь€н, корица, ваниль и т.д.) или свежими ароматными травами, цедрой цитрусовых, имбирем. ¬ таком случае их проваривают в сиропе, настаивают, процеживают, а затем вар€т в пр€ной жидкости €годы и переливают компот в банку. ƒобавить напитку вкуса поможет и обычна€ или морска€ соль. ћаленька€ щепотка соли придаст компоту м€гкости и полностью раскроет летние нотки €год.

“ќѕ-10 рецептов как приготовить €годный компот

–ецепт 1: ѕростой и быстрый малиновый компот

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 300 г малины, 200-240 г сахара, 2,5 л воды.

  1. —пелые, но целые €годы малины аккуратно сполоснуть под «душем». „тобы «безболезненно» дл€ малины удалить из нее возможные личинки или жучки, €годы необходимо на четверть часа замочить в слегка соленой воде (1 л воды+2 ч. л. соли). ягоды повторно промыть, а затем просушить в дуршлаге.
  2. ¬ вымытые банки засыпать малину и залить только что закипевшей водой. Ќакрыть металлической крышкой на полчаса.
  3. ¬оду с соком малины перелить в кастрюлю и добавить сладкий песок. —варить малиновый сироп (прокип€тить 3 минуты).
  4. —ироп из малины вернуть в банки (если потребуетс€ больше воды – добавить в банки крутой кип€ток). «акатать, проверить герметичность крышек.
  5. ћалиновый компот охладить под теплым пледом. ѕосле полного остывани€ – хранить в затемненной, прохладной кладовке или погребе.

–ецепт 2:  омпот из замороженных €год красной смородины и апельсина

 омпот из €год

—мородина и апельсин – компоненты, сезоны которых наступают в разные периоды года. » чтобы летн€€ смородина встретилась с зимним апельсином, ее придетс€ заморозить.

Ќа 3 литра €годного компота: 2 стакана замороженных €год красной смородины, средний апельсин, 1 ст. сахара, 2,5 л воды.

  1. —мородиновые €годы разморозить, засыпать вместе с соком в глубокий сотейник, залить водой и поставить на тихий огонь.
  2.  огда смородина растает, а вода закипит, высыпать в жидкость сахар, размешать и снова закип€тить.
  3. ѕока варитс€ смородина, апельсин вымыть щеткой, ошпарить кип€тком и вместе с кожурой разрезать на 6 долек.
  4. «акипевшую смородину проварить дес€ть минут, добавить в компот апельсиновые дольки и прокип€тить все вместе еще около п€ти минут.
  5. —мородиново-апельсиновый компот разлить в стерильные банки, укупорить и дать остыть под покрывалом. ¬ынести в охлаждаемую комнату.

–ецепт 3:  омпот из фруктов и €год

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г €блок, 200 г абрикос (без косточек), по 50 г ежевики и малины, 250 сахарного песка, пара щепоток лимонной кислоты.

  1. ‘рукты и €годы очистить, €блоки нарезать.
  2. ¬ ошпаренные банки выложить: дольки €блок, половинки абрикос, малиновые и ежевичные €годы. «асыпать каждую банку сладким песком, добавить лимонную кислоту.
  3. ‘рукты и €годы залить кип€щей водой до половины (вода должна покрыть плоды). —текло накрыть крышками, укутать теплым полотенцем и дать посто€ть 15 минут.
  4. Ќасто€вшуюс€ воду вернуть в кастрюлю, добавить еще воды (необходимое количество дл€ полной банки). «акип€тить.
  5. —ладким фруктово-€годным кип€тком залить стекло с плодами, закатать, опрокинуть на «голову».
  6. ќхлажденный под теплыми вещами компот переставить в кладовку с другими закатками.

–ецепт 4:  омпот из €год-ассорти на зиму (черноплодка + смородина + черника)

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г черноплодной р€бины, по 150 г черной смородины и черники, 200-250 г сахара, 2,5 л воды.

  1. ягоды перебрать, ополоснуть и просушить в дуршлаге. ¬ысыпать вместе с сахаром во вместительную кастрюлю.
  2. ¬ емкость налить воду (чтобы в кастрюле оставалось свободное место). ѕосудину отправить на плиту и компот довести до кипени€. ѕо мере нагревани€, жидкость помешивать, чтобы сахар раствор€лс€.
  3. ѕосле закипани€ €годный компот проварить п€ть минут и разлить по ожидающим стерильным банкам.
  4. Ѕанки герметично закатать, перевернуть и проверить качество закатки.
  5.  омпот-ассорти накрыть покрывалом. ќхладить, переместить в комнату дл€ хранени€ зимних заготовок.

–ецепт 5:  омпот из свежих €год кизила

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 500 г кизила, 300-350 г сахарного песка, полчайной ложка лимонной кислоты, 2,5 л воды.

  1. ¬ пропаренные банки засыпать отсортированный, вымытый и просушенный кизил.
  2. ¬оду закип€тить и осторожно залить в банки с кизилом. ѕрикрыть прокип€ченными крышками.
  3. ѕо истечению четверти часа воду слить назад в емкость дл€ кип€чени€, добавить сахар.  ип€тить, врем€ от времени размешива€ воду, чтобы лучше раствор€лс€ сахар.
  4. ¬ банки положить лимонную кислоту, аккуратно влить кип€щий сироп. Ѕанка должна быть наполнена до кра€ горлышка.
  5. «акатанный кизиловый компот накрыть покрывалом и не беспокоить до полного остывани€. ’олодный напиток отправить дл€ зимнего хранени€ в кладовку. „ем дольше он простоит, тем темнее будет.

–ецепт 6:  лубничный компот из имбир€ и м€ты

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 350 г свежей сочной клубники, 150 г белого сахара и 50-100 г тростникового сахара, 3-5 веточек м€ты, ложка лимонного сока, 20 г имбир€, 2,5 л воды.

  1.  лубнику промыть, удалить чашелистики и большие €годы разрезать на четвертинки. «асыпать белым сахарным песком и дать клубнике врем€ пустить сок.
  2. ѕриготовить имбирный сироп: отрезать от корешка маленький кусочек, очистить кожицу и нашинковать тонкими слайсами.
  3. »мбирные ломтики отправить в сотейник, залить 300 мл воды и закип€тить на большом огне. “емпературу кипени€ снизить, всыпать коричневый сахар. ¬арить до растворени€ сахарных кристаллов.
  4. ¬ кип€щий сироп вкинуть м€тную веточку, прокип€тить и выключить огонь.
  5. ¬ емкость с клубникой процедить сироп из имбир€ и м€ты. ѕосуду поместить на варочную поверхность, долить оставшуюс€ воду (кип€ток) и довести €годную массу до закипани€.  омпот размешать, попробовать на сладость, и если необходимо – добавить сахар.
  6. —низить огонь, в компот положить свежую м€ту, влить лимонный сок, закрыть крышкой и проварить напиток 10-15 минут.
  7. — компота достать м€ту, напиток разлить по ошпаренным банкам, укупорить. ќхладить и вынести в погреб, подвал или кладовку.

–ецепт 7:  омпот из йошты

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 600-700 г йошты (гибрид крыжовника и черной смородины), 350 г сахара, 2 л воды.

  1. ягоды йошты с плотной кожицей вымыть в нескольких водах, удалить хвостики и засыпать в чистое стекло.
  2.  ип€тком залить €годы «по плечики». ѕрикрыть крышками и пропарить йошту 10 минут.
  3. “еплую воду вылить назад в емкость, добавить немного кип€тка и повторно довести до состо€ни€ кипени€.
  4. ¬ банку с пропаренными €годами высыпать песок и долить до горлышка кип€щую воду. Ѕанки укупорить жест€ными крышками.
  5.  ачество закатки проверить, перевернув банки вверх дном. ќхлаждать 24 часа, переставить в прохладное подвальное помещение.

–ецепт 8:  омпот из винограда, ежевики и груши

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г белого винограда, 150 г ежевики, 3 средних груши, 330 г сахарного песка.

  1. ≈жевику замочить слегка соленой воде, ополоснуть. √руши и виноградные €годы вымыть и обсушить до исчезновени€ капелек влаги.
  2. ¬ пропаренную банку высыпать €годы и залить их кип€тком (только, чтобы покрылись водой) на четверть часа.
  3. √руши очистить от семенной серединки и нарезать на крупные дольки.
  4. Ќасто€вшуюс€ на ежевике и винограде жидкость разбавить водой (так, чтобы хватило на банку 3 л), закип€тить.
  5. ѕосле закипани€ всыпать сахарный песок, выложить грушевые дольки и проварить около 5 минут на тихом огне. –азмешивать осторожно – дольки груши должны оставатьс€ целыми.
  6. —ироп с грушами вылить в стекло с €годами, герметично укупорить. ќхлаждать дном вверх при обычной температуре. √отовый микс-компот вынести на хранени€ до зимы в кладовку.

–ецепт 9:  омпот из земл€ники и вишни

Ќа 4 литра €годного компота: 1 кг вишни, 800 г – 1 кг земл€ники, 300-400 г сладкого песка, 2,5-3 л воды.

  1. ягоды вишни и земл€ники перебрать, удалить плодоножки и переложить в объемную емкость.
  2. ¬ кастрюлю высыпать сладкий песок, залить воду и, размешива€, довести жидкость до закипани€. Ќа спокойном огне проварить компот не больше дес€ти минут.
  3. ¬ишнево-земл€ничный компот разлить в стерилизованное стекло, закатать жест€ными крышками.
  4. ќстывший напиток хранить в холоде. ¬рем€ употреблени€ – зима.

–ецепт 10:  омпот « лубнично-ванильное лето»

Ќа 3 литра €годного компота: 1-1,5 ст. клубники, 1 ст. сахара, 5 г ванилина, 2,5-3 л воды.

  1.  лубнику одинакового среднего размера промыть, а потом очистить от хвостиков. ѕросушить.
  2. ягоды и сахар переложить в ошпаренные банки, аккуратно влить кип€ток до горлышка, прикрыть крышками и полотенцем.
  3. „ерез четверть часа клубничную воду слить в емкость дл€ кип€чени€, добавить ванилин и проварить п€ть минут.
  4. јроматный сироп перелить в банки с клубникой, закрутить крышками. ќстывший под покрывалом компот вынести в охлаждаемое и скрытое от солнечных лучей место.

 ак варить компот из €год: полезные советы

 омпот из €год

“онкости приготовлени€ вкусного €годного компота на зиму раскрывают знатные хоз€йки:

1. ƒомашние компоты на зиму получаютс€ вкусными не только из свежих €год, ни и из замороженных и сушеных.

2. —вежие €годы должны быть в меру спелыми, чтобы компот при термической обработке не превратилс€ в жидкое варенье.

3. ягоды в компотах часто сочетают с фруктами. ќпытные хоз€йки предлагают лучшие фруктово-€годные сочетани€: малина и вишн€, смородина и черника, виноград и груши и пр.

4. —ладость €годного компота – дело вкуса. ќднако при сочетании в компоте разных €год и фруктов ее лучше сбалансировать, добавив в напиток кислые €годы или сок лимона. Ћимонную цедру также часто используют в компотах дл€ при€тных цитрусовых ноток.

5. ƒопускаетс€ использование при приготовлении компотов меда вместо сахара. “акже можно вообще исключить сахар из рецепта, а добавл€ть его по вкусу пр€мо перед употреблением.

6. ’ран€т €годные компоты на прот€жении года в охлажденных помещени€х (от 0 до 20 º—) без доступа света.

 омпот из €год

 омпот из €год на зиму, как правило, очень красочный. ѕоэтому и подавать его следует красиво: бокал или креманка из тонкого стекла, из€щна€ ложечка с длинной ручкой и белоснежна€ кружевна€ салфетка… “акой компот – уже не просто напиток, а утонченный десерт с претензией на изысканность.http://f-journal.ru/kompot-iz-yagod/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

‘окачча Ц рецепты с травами, овощами, картофелем

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 23:27 + в цитатник

‘окачча

 

‘окачча — рецепты приготовлени€ с травами, овощами, картофелем

¬ италь€нской кухне существует некий стандарт – толщина фокаччи должна быть толще стандартного коржа дл€ пиццы, примерно 6 мм, и насто€ща€ фокачча готовитс€ только в каменной печи на дровах. –азумеетс€, последнее условие соблюсти чрезвычайно сложно, да и миллиметры вымер€ть тоже нет необходимости – толще будет корж или тоньше – главное, чтобы тесто было хорошо вымешано и подобрана удачна€ начинка. “ака€ фокачча не будет претендовать на оригинальность рецептуры, но непременно получитс€ вкусной.

‘окачча с прованскими травами — рецепт

»нгредиенты: 350 гр. муки, 11 гр. сухих дрожжей, 250 мл. теплой воды, 2 ст. л. растительного масла в тесто, 1 ч. л. соли, половина чайной ложки сахара, 1 ст. л. сухих прованских трав. ≈ще понадобитс€ 2 ст. л. масла дл€ смазывани€ фокаччи.

 ак готовить: смешать дрожжи и сахар. ¬лить теплую воду, размешать. ѕодождать минут 10 пока по€витс€ пена. ƒобавить соль, муку, начинать замешивать тесто. ¬ процессе замеса подлить 2 ст. ложки масла. “есто накрыть, дать ему подн€тьс€. ѕотом еще раз вымесить, сформировать лепешки, выложить на противень (его смазать маслом) и оставить на расстойку на 20 минут. —делать пальцами углублени€ в лепешке, смазать смесью из масла и трав, выпекать 20 – 25 минут (темп. духовки 200 гр.)

‘окачча с овощами — рецепт

»нгредиенты дл€ теста: 1,5 ч. л. сухих дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, 2 ст. л. растит. масла, 125 мл. теплой воды, 250 гр. муки,

ƒл€ начинки: по одному баклажану и болгарскому перцу, 2 помидора, долька чеснока. соль, перец, 100 гр. тертого сыра.

 ак готовить: в дрожжи добавить щепотку сахара, влить теплую воду и положить пару ложек муки. ѕодождать пока на поверхности по€витс€ «шапочка» из пены – значит, пора замешивать тесто. ƒобавить соль и сахар, муку, влить масло. ¬ымесить гладкое тесто, оно получитс€ чуть плотноватым. ѕоложить его в миску, накрыть, дать подн€тьс€.

Ѕаклажан режем кружочками, посыпаем крупной солью. „ерез 10 – 15 минут промываем, чуть отжимаем, обжариваем в масле (масла минимум). ѕерец режем кружочками, помидоры – дольками, сыр трем на терке, мелко рубим чеснок.

»з теста делаем 2 лепешки. —мазываем маслом, даем подн€тьс€. ћинут через 15 посыпаем сыром, чесноком, выкладываем овощи. —тавим в гор€чую духовку, выпекаем 15 минут (темп. духовки 220 гр.)

 артофельна€ фокачча — рецепт

»нгредиенты: 3 картофелины, 500 гр. муки, 150 мл. картофельного отвара, 20 гр. свежих дрожжей (или 7 гр. сухих), 2 ст. л. растительного масла, 1-2 ч. л. соли, щепотка сахара.

 ак готовить: картофель отварить, воду слить в миску.  артофель разм€ть в пюре, добавить немного отвара. ќтобрать 150 мл. дл€ теста, остудить до комнатной температуры. ƒрожжи и сахар смешать, влить отвар, оставить на 10 минут. ƒобавить соль, по част€м подсыпать муку, в конце влить масло. ќставить тесто дл€ подъема на час. ѕотом еще раз вымесить, сделать лепешку толщиной 1,5 – 2 см, дать ей подн€тьс€. —делать углублени€ пальцами, смазать растительным маслом, посыпать крупной солью и травами, выпекать 15-20 мин. (темп. духовки 200 гр.)

 ак видите, состав теста одинаковый, только разные пропорции. √лавное – освоить приготовление теста, а начинки и добавки можно будет подбирать любые.http://f-journal.ru/fokachcha/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ќесладка€ выпечка
 улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей

ћетки:  

 есадиль€ Ч рецепты с м€сом, куриным филе, грибами, овощами

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 23:00 + в цитатник

кесадиль€

 

 есадиль€ – мексиканский ужин быстрого приготовлени€. –ецепты вкусных начинок дл€ кесадильи (рецепты с м€сом, куриным филе, грибами, овощами). —пособы приготовлени€ от журнала «f-Journal.Ru»

«наменитые блюда мексиканской кухни знают и цен€т во всем мире. Ёто буритос, такос, фахитас и кесадиль€. ќбъедин€ет их основной ингредиент – кукурузна€ лепешка тортиль€, которую можно испечь или купить уже готовые лепешки. ¬торой вариант предпочтительнее – экономитс€ врем€, а по вкусу она практически не будет отличатьс€ от домашней тортильи.

 есадиль€ -  это две лепешки, щедро прослоенные тертым сыром и начиненные вашими любимыми продуктами, запеченные в духовке или обжаренные, а затем разрезанные на несколько частей. ≈сли кесадиль€ сделана по всем правилам, то начинка не разваливаетс€, ее держит расплавленный сыр – вот поэтому на сыре экономить не рекомендуетс€.  есадиль€  считаетс€ едой быстрого приготовлени€, и если у вас есть желание познакомитьс€ с одним из самых попул€рных блюд мексиканской кухни, сайт «f-Journal.Ru» подскажет несколько рецептов вкусных начинок.

 есадиль€ с м€сом (рецепт)

»нгредиенты: 400 гр. тел€тины, 200 гр. фасоли в собственном соку, 500 гр. томатного соуса, 200 гр. сыра, 1 луковица, 150 гр. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 6 лепешек тортиль€, 2 перчика чили, 30 гр. сливочного масла, по 1 ч. л. сушеной кинзы и зиры, соль по вкусу.

 ак готовить. ћ€со и лук перекрутите через м€сорубку, обжарьте фарш в растительном масле. ћелко порубите перчики чили, добавьте в фарш вместе с фасолью и кукурузой. ¬се обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, добавьте томатный соус, специи, соль и готовьте еще минут 5, пока жидкость немного не испаритс€. —ыр натрите на терке. ¬ сковородке разогрейте сливочное масло, выложите лепешку, посыпьте сыром, распределите треть начинки и еще раз посыпьте сыром. Ќакройте второй лепешкой, слегка прижмите. ѕотом переверните кесадилью, обжарьте со второй стороны, разрежьте на 4 части. ќставшейс€ начинки хватит еще на две кесадильи.

 есадиль€ с куриным филе (рецепт)

»нгредиенты: 10 лепешек тортиль€, 3 куриных грудки, по 1 баклажану, помидору, луковице, болгарскому перцу, баночка консервированной кукурузы, 300 грамм сыра, 2 ст. л. растительного масла, пучок кинзы, чеснок, соус чили, орегано, паприка, перец и соль по вкусу.

 ак готовить.  уриное филе нужно нарезать очень тонкими полосками, смешать со специ€ми, посолить, добавить чеснок и зелень. ¬лить масло, перемешать и убрать в холодильник на полчаса. ¬се овощи мелко нарезать, обжарить в масле. ќтдельно обжарить куриное филе. «атем смешать обжаренные овощи и м€со с кукурузой и соусом чили. Ќатереть сыр. Ќа половину лепешек выложить половину тертого сыра, распределить начинку, посыпать оставшимс€ сыром и накрыть лепешками. —легка придавить, поставить в гор€чую духовку на 10-15 минут. √отовую кесадилью разрезать на 4 части и подавать со сметаной.

 есадиль€ с грибами (рецепт)

»нгредиенты: 8 лепешек тортиль€, 2 небольших кабачка, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 10 крупных шампиньонов, 5 ст. л. сухого красного вина, 200 гр. сыра, 100 гр. сливочного масла.

 ак готовить. ѕерец и кабачки нарезать кубиками, лук полукольцами, грибы – тонкими ломтиками. ¬ столовой ложке сливочного масла обжарить по отдельности все овощи и грибы. —начала жарить лук до золотистого цвета, переложить в тарелку. ƒобавить еще масла и обжарить перец, потом кабачки и в последнюю очередь обжарить грибы (к ним добавить вино). Ќа чистую сковородку положить лепешку, посыпать тертым сыром, выложить лук, перец и кабачки, потом грибы, посыпать сыром, накрыть еще одной лепешкой. ѕрижать, когда обжаритс€ с одной стороны – перевернуть.

 есадиль€ с овощами (рецепт)

»нгредиенты: 1 тортиль€, горсть стручковой фасоли, по 1 луковице и болгарскому перцу, 100 гр. сыра, растительное и сливочное масло, соль и перец.

 ак готовить. ‘асоль опустить на п€ть минут в кип€ток, остудить. ¬се овощи очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. ¬ сковородке растопить сливочное масло, выложить тортилью, посыпать тертым сыром, положить начинку. —вернуть пополам, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны пока сыр не расплавитс€.

 лассического рецепта приготовлени€ кесадильи нет. ќб€зательные ингредиенты – тортильи и сыр, все остальное добавл€етс€ с учетом ваших вкусовых предпочтений и содержимого холодильника.
http://f-journal.ru/kesadilya/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ќесладка€ выпечка
 улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из птицы
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 артофельные зразы с грибами и сыром

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 22:55 + в цитатник

 артофельные зразы

 

ѕошаговый и структурированный фото-рецепт приготовлени€ картофельных зраз с грибами и сыром от журнала f-Journal.Ru

«разы – блюдо литовской кухни, которое распространилось на территории Ѕелоруссии, ѕольши, ”краины. ¬ оригинале зразы представл€ют собой м€сные котлеты с различными начинками. «аворачивают в них грибы, овощи, фрукты, морепродукты и даже крупы. ¬ Ѕелоруссии и ”краине попул€рен рецепт картофельных зразов, в которые заворачиваетс€ фарш или грибы.  артофельные зразы очень легки и просты в приготовлении. ≈сли вам надоела обычное картофельное пюре, приготовьте пирожки с картофел€ с различными начинками. Ѕлюдо получитс€ оригинальное и интересное, а вкус понравитс€ даже тем, кто не любит картофель.

ƒл€ приготовлени€ картофельных зразов с грибами и сыром нам понадобитс€:

 артофельные зразы

  • картофель – 1 кг
  • грибы – 300 г
  • твердый сыр – 150 г
  • лук – 1 шт.
  • €йцо – 1 шт.
  • мука – 3 ст. ложки
  • сухарики.

ѕошаговый рецепт с фото

1. —делать пюре.

 артофельные зразы

2. ќчистить грибы и порезать мелкими кубиками. ѕорезать 1 луковицу и поджарить вместе с грибами на сковороде.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

3.“вердый сыр натереть на крупной терке, добавить в остуженные грибы и перемешать.

 артофельные зразы артофельные зразы

4. ¬ картофельное пюре добавить 1 €йцо, муку, тщательно перемешать.

 артофельные зразы

5. —делать небольшие приплюснутые лепешки, в средину положить пол столовой ложки сырно-грибной начинки и завернуть, чтобы получилась котлета.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

6.≈сли у вас есть готовые панировочные сухари, обмакните в них каждую котлетку. ≈сли таких сухарей нет, их можно легко и быстро сделать, нарезав кубиками 2 куска хлеба и поджарив в духовке. «атем сухарики растолочь с помощью скалки.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

7.ќбжариваем зразы на сковороде в разогретом растительном масле. ∆ар€тс€ они очень быстро, корочка получаетс€ рум€ной и хруст€щей, а серединка — очень сочной благодар€ сыру, который плавитс€.

 артофельные зразы

8.  артофельные зразы с грибами и сыром готовы. ѕодаем предварительно оформив зеленью. ѕри€тного аппетита!http://f-journal.ru/kartofelnye-zrazy/

 артофельные зразы

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 артофельные зразы с €йцом

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 22:48 + в цитатник

зразы с €йцом

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить картофельные зразы с €йцом и розмарином.

Ќебольша€ порци€ пр€но-хвойного розмарина насыщает картофель (как запеченный, жаренный, так и отварной) неверо€тной аппетитными ароматами. »спользуем «€ркие» ноты этого изумительного растени€, внос€ вкусовое разнообразие в давно знакомую несладкую выпечку — картофельные зразы с €йцом.

»нгредиенты:

зразы с €йцом

  • картофель — 5-6 шт.;
  • €йца — 2 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сухари (панировочные) — 8-9 ст. л.;
  • розмарин (свежий) — 1-2 веточки;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

ѕошаговый рецепт с фото

1. ѕредварительно отвариваем €йца вкрутую (около 10 минут), а картофель в мундире или, очистив, кубиками. “ак, сваренные в мундире клубни в охлажденном виде приобретают более пластичную текстуру и после пюрировани€ даже при минимуме скрепл€ющих добавок (у нас — только мука) превращаютс€ в податливую дл€ лепки массу. –азминаем варенный картофель вручную или погружным блендером.

зразы с €йцом

2. ƒобавл€ем соль, молотый перец, муку и мелко изрубленные иголки зеленого розмарина. ѕр€на€ трава отлично сочетаетс€ с картофельными блюдами и сделает наши зразы еще вкуснее. ѕеремешиваем до однородности — тесто готово!

зразы с €йцом

3. —нимаем скорлупу с уже холодных €иц, крошим их, пересыпаем молотыми специ€ми. “акже начинка дл€ картофельных пирожков может быть из грибов, риса и €иц, риса и зелени, €иц и зелени, тушеной капусты, м€сного фарша, запеченной тыквы.

зразы с €йцом

4. ѕриступаем к формовке. —начала делим тесто на колобки размером с небольшое €блоко. ”добно сразу работать на поверхности с панировочными сухар€ми.

зразы с €йцом

5. ѕридавливаем в виде лепешки каждый «шар», по центру горкой выкладываем €ичную начинку.

зразы с €йцом

6. —крепл€ем кра€ теста-основы, придаем продолговатую форму с округлыми или, как в этом примере, острыми углами, хорошенько обкатываем в панировке со всех боков.

зразы с €йцом

7. ∆арим пирожки-заготовки в большом количестве прогретого растительного масла до рум€ной корочки — с каждой стороны держим на сковороде примерно по 2 минуты.

зразы с €йцом

8. ѕерекладываем картофельные зразы на бумажную салфетку — удал€ем излишки жира.

зразы с €йцом

9. ѕодаем картофельные зразы с €йцом и розмарином теплыми или совершенно остуженными самосто€тельно, а также, замен€€ хлеб, к супам и вторым блюдам.http://f-journal.ru/zrazy-s-yajjcom/

зразы с €йцомзразы с €йцом

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей

ћетки:  

—уп-пюре из шампиньонов: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 18:13 + в цитатник

—уп-пюре из шампиньонов

 

¬ холодный зимний вечер суп-пюре из шампиньонов, поданный с пылу, с жару, согреет, порадует чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом!

—упы-пюре – одно из самых попул€рных блюд в детском и диетическом питании: они просто и быстро готов€тс€, а благодар€ своей перетертой консистенции легко усваиваютс€.

ѕриготовить суп-пюре можно из м€са, рыбы, круп, овощей… Ќо, пожалуй, самым оригинальным вариантом данного блюда €вл€етс€ суп-пюре из шампиньонов. Ёти грибы обладают массой достоинств: они не содержат токсинов, гораздо легче перевариваютс€, нежели их лесные сородичи, да и купить шампиньоны можно в любом магазине и по доступной цене.

ќчень попул€рны грибные супы-пюре из шампиньонов в европейской кухне. »х обожают греки, италь€нцы и французы. » это не удивительно. —ытный, ароматный, тающий во рту – этот суп вы полюбите с первой ложки. — попул€рными рецептами данного лакомства знакомьтесь в нашей статье.

5 рецептов супа-пюре из шампиньонов

–ецепт 1.  лассический суп-пюре из шампиньонов

 лассический суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 2 столовые ложки сливочного масла, 500 г свежих шампиньонов, 1 столова€ ложка оливкового масла, 1,5 л куриного бульона (дл€ диетического варианта – вода), 200 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 1,5 столовых ложек муки, 1 луковица, зелень, соль, перец и другие специи по вкусу.

Ўампиньоны вымойте и нарежьте тонкими пластинками. ћелко нарезанный лук и чеснок подрум€ньте в большой, с высокими бортиками сковороде на оливковым маслом.   поджаренным овощам добавьте грибы. “ушите около 10 минут, непрерывно помешива€, а в самом конце добавьте муку, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты, пока мука не станет золотистой. «атем влейте в сковороду бульон, посолите, добавьте специи, любимую зелень по желанию и перетрите блендером в однородную массу. √отовое пюре перелейте в кастрюлю, влейте сливки, сдобрите кусочком сливочного масла и варите еще 10 минут. √отовый суп-пюре из шампиньонов разлейте по тарелкам и украсьте рубленой зеленью. ѕо желанию его можно подать с тертым пармезаном.

–ецепт 2. ќвощной суп-пюре из шампиньонов

ќвощной суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 300 мл куриного бульона с м€сом, 250 г шампиньонов, 2 морковки, 100 г мороженого зеленого горошка, 1 маленький кабачок, 3 луковицы, 1 столова€ ложка муки, 2 столовые ложки порошка карри, 100 мл белого сухого вина, 2 веточки зеленого лука, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 стакан воды, соль, белый молотый перец и корень сельдере€.

ћорковь и корень сельдере€ очистите и нашинкуйте соломкой. Ћук и грибы хорошо промойте, очистите и порежьте. ¬ сотейнике растопите 25 г сливочного масла, выложите туда подготовленные овощи, добавьте соль и перец по вкусу. “омите овощи на среднем огне 3 минуты, а затем достаньте их из кастрюли. ќставшеес€ масло снова растопите, просейте в него муку, непрерывно помешива€, и обжарьте муку на среднем огне до при€тного золотистого цвета, около 2 минут.  урицу выньте из бульона и нарежьте на кусочки. Ѕульон процедите. ѕодрум€ненную муку смешайте с вином, сливками и водой и добавьте в бульон. ’орошо перемешайте, добавьте горошек, приправьте карри и варите в течение 7 минут. «атем отправьте в суп овощи, курицу и пюрируйте при помощи блендера. ѕодавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

–ецепт 3. —ырный суп-пюре из шампиньонов

—ырный суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 2 шт. картофел€, 500 г шампиньонов, 1,2 л воды, 200 г плавленого сыра, зелень, любимые приправы, соль по вкусу, растительное масло и гренки дл€ подачи.

—ыр нарежьте на небольшие ломтики.  артофель очистите, нарежьте кубиками и вместе с плавленым сыром отправьте в кастрюлю с водой. ¬арите 10 минут. «а это врем€ сыр должен полностью растворитьс€. ѕока готовитс€ картофель, мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до рум€ного цвета. √рибы пожарьте отдельно, предварительно порезав их на кусочки. —одержимое обеих сковородок отправьте в сотейник к готовому картофелю, посолите, добавьте зелень и любимые специи (лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, чеснок, укроп), проварите все вместе 5 минут, а затем хорошенечко взбейте с помощью блендера. ѕодавайте с гренками или сухариками.

–ецепт 4. —уп-пюре из шампиньонов с цветной капустой

—уп-пюре из шампиньонов с цветной капустой

»нгредиенты: 1 кочан цветной капусты (около 400 г), 400 г шампиньонов, 2 луковицы, 200 г картофел€, 2 зубчика чеснока, 1 стакан сливок, 1 столова€ ложка оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, соль и белый перец по вкусу.

÷ветную капусту помойте. Ћук очистите. ѕромытые и обсушенные шампиньоны тоненько порежьте, 100 г грибов отложите, а остальные выложите на смазанную сливочным маслом и разогретую сковороду.   ним же отправьте мелко нашинкованный лук. “ушите овощи на слабом огне до готовности, затем выложите в сотейник, добавьте 1 л воды, поставьте на огонь и, пока вода нагреваетс€, разберите на соцвети€ цветную капусту и отправьте ее к овощам. ѕосолите суп, а когда он сваритс€, взбейте блендером или миксером до кремообразной консистенции. Ќа сковороде разогрейте сливочное масло и при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки, просейте в него муку. ќтложенные грибы выложите на противень, немного посолите, слегка окропите оливковым маслом и запеките в духовке. ѕотом добавьте сливки и свежемолотый белый перец и отправьте содержимое сковородки к уже взбитому пюре. ѕеред подачей суп-пюре из шампиньонов нужно разогреть, разлить по тарелкам и подавать, выложив сверху запеченные грибы.

–ецепт 5. ѕостный суп-пюре из шампиньонов

ѕостный суп-пюре из шампиньонов

»нгредиенты: 300 г картофел€, 500 г шампиньонов, 1 средн€€ морковка, 2 столовые ложки муки, 1 луковица, зелень, корень петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль и специи по вкусу. √ренки и семена кунжута дл€ подачи.

ќчищенный картофель отварите. ƒайте ему немного остыть, а затем разомните в пюре. ¬ другой кастрюле в слегка подсоленной воде приготовьте шампиньоны с морковью и корнем сельдере€. ¬оды нужно вз€ть примерно 0,7 л.  ак только грибы с овощами свар€тс€, выньте их из бульона. Ћуковицу очистите, мелко нарежьте, немного подрум€ньте на масле и, посто€нно помешива€, просейте муку. ƒержите сковороду на огне, пока мука не приобретет золотистый оттенок. —оедините все ингредиенты – лук, овощи, грибы, бульон, добавьте зелень, любимые специи, отправьте в чашу блендера и измельчите. ѕодавайте суп с гренками, посыпав его кунжутными семечками.

Ћегка€ кремова€ текстура, насыщенный грибной аромат, при€тный сливочный вкус супа-пюре из шампиньонов понравитс€ и взрослым, и дет€м. Ётим простым и сытным блюдом вы сможете накормить всю свою семью. ј чтобы грибной суп заиграл новыми оттенками вкуса, в него можно покрошить черешковый сельдерей, листь€ розмарина, базилик, жареный бекон, кунжут, мелкотолченые орехи.

«√отовьте с любовью и кушайте на здоровье!»http://f-journal.ru/sup-pyure-iz-shampinonov/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

¬аренье из киви: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 15:22 + в цитатник

¬аренье из киви

 

 расивый изумрудный цвет и терпка€ освежающа€ кислинка варень€ из киви превратит семейное чаепитие в маленький праздник!

 иви, или китайский крыжовник, как часто называют эту экзотическую €году, давно перестал быть на нас диковинкой. Ќо мало кому известно, что этот заморский фрукт, который сегодн€ можно купить в любом супермаркете, был окультурен всего лишь чуть более столети€ назад.

Ќе все также знают, что киви чрезвычайно полезен. Ёто кладезь уникальных ферментов, минералов и витаминов, которые сохран€ютс€ даже при консервировании.  иви ед€т в свежем виде, добавл€ют в салаты и десерты – от присутстви€ этой €годы с €рким изумрудным цветом и при€тной освежающей кислинкой любое блюдо только выигрывает.

¬аренье из киви

ј еще из киви можно сварить замечательное витаминное варенье. Ётим необычным лакомством вы сможете удивить гостей, порадовать родных, побаловать детишек. ћы предлагаем вам 10 самых попул€рных рецептов варень€ из киви.

 ак приготовить варенье из киви: рецепты

–ецепт 1.  лассическое варенье из киви

»нгредиенты: 1,5 кг киви, 1 столова€ ложка свежеотжатого лимонного сока или 1 чайна€ ложка лимонной кислоты, 1 кг сахарного песка.

 иви помойте, очистите от кожуры, нарежьте м€коть небольшими дольками, сложите в толстостенную кастрюлю, окропите лимонным соком (или добавьте лимонную кислоту), перемешайте и варите на слабом огне, врем€ от времени помешива€.  огда м€коть разваритс€, добавьте сахар, хорошо перемешайте, доведите до кипени€ и варите при средней температуре еще 15-20 минут. √отовое варенье из киви разлейте в заранее подготовленные, стерилизованные банки.

–ецепт 2. »зумрудное варенье из киви с крыжовником и виноградом

»нгредиенты: 1 кг киви, 4 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока, 0,5 кг зеленого крыжовника, 0,5 кг светлого бескосточкового винограда, 7 стаканов сахара, 1 столова€ ложка тертой цедры лимона.

ѕомойте фрукты.  иви очистите от кожицы.  рыжовник отправьте в чашу блендера и размелите до состо€ни€ пюре.  иви нарежьте на небольшие ломтики. ¬ыложите киви вместе с пюре из крыжовника в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте варитьс€ на несильном огне.  огда €годы закип€т, проварите их в течение 20 минут и выключите огонь. ќстудите варенье и разложите по банкам.

–ецепт 3. ¬аренье из киви с €блоком

»нгредиенты: 1 кг киви, 1 кг кисло-сладких €блок, 2 стакана сахара, половинка лимона.

—начала подготовьте фрукты. яблоки помойте, срежьте кожуру, удалите сердцевины.  иви помойте, кожицу удалите. ¬се фрукты нарежьте небольшими кубиками, пересыпьте в кастрюлю с толстым дном, залейте фруктовую смесь кип€ченой водой и поставьте на слабый огонь. ѕроварите 4 раза по 20 минут, каждый раз дава€ €годной массе немного остыть. ¬аренье готово, когда оно хорошо загустеет и потемнеет. √отовое лакомство разлейте в банки и закатайте.

–ецепт 4. ¬аренье из киви в мультиварке

»нгредиенты: 1 кг киви, 700 г сахарного песка, 1 столова€ ложка сока лайма, лимона или апельсина.

 иви, как обычно, помойте и очистите плоды от кожуры. Ќарежьте м€коть мелкими кубиками, сложите в чашу мультиварки, засыпьте сахарным песком и полейте цитрусовым соком. √отовьте €годы в режиме «¬арка» в течение 45 минут, затем разлейте по стекл€нным банкам и, либо закройте ошпаренными в кип€тке пластиковыми крышками, либо закатайте. ќстудите десерт при комнатной температуре и храните в холодильнике.

–ецепт 5. ¬аренье из киви с абрикосами

»нгредиенты: 700 г киви, 700 г свежих абрикосов без косточек, 1,5 кг сахарного песка, 200 г желирующей жидкости, 1 столова€ ложка свежеотжатого сока лимона, 100 мл абрикосового бренди.

ягоды киви помойте и почистите. ѕлоды абрикосов помойте, косточки удалите. ѕорежьте фрукты небольшими дольками, выложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок и поставьте варитьс€.  огда фруктова€ масса закипит, убавьте нагрев и готовьте варенье на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешива€ дерев€нной лопаткой. «атем отправьте в кастрюлю желирующую жидкость, все хорошо перемешайте, доведите до кипени€ и снимите с огн€. ѕо желанию добавьте в десерт бренди. √отовое лакомство переложите в банки и укупорьте крышками.

–ецепт 6. ƒушистое варенье из киви и мандаринов

»нгредиенты: 1 кг киви, 1 кг мандаринов, 2 коробочки кардамона, 3 звездочки гвоздики, 2 столовые ложки лимонного сока, 500 г жидкого светлого меда (липового, акациевого, цветочного), цедра мандарина.

‘рукты помойте, очистите от кожицы, удалите косточки. — мандаринов снимите цедру, только оранжевую часть (с помощью терки), а плоды разберите на дольки и разделите пополам.  иви нарежьте небольшими ломтиками. »з коробочек кардамона достаньте семена. ќтправьте фрукты в сотейник, залейте медом, перемешайте, добавьте лимонный сок, семена кардамона, бутоны гвоздики и цедру мандарина. ѕоставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипени€ и на слабом огне варите около четверти часа.  огда душистое варенье из киви остынет, проварите его еще раз и разлейте по банкам.

–ецепт 7. ƒжем из киви с бананом

»нгредиенты: 10 шт. киви, 5 спелых бананов, 3 чайные ложки быстрорастворимого желатина, 3 столовые ложки сока лайма (или сока лимона), 600 г сахара.

Ѕананы хорошо ополосните водой, снимите кожуру и разомните м€коть вилкой.  иви помойте, срежьте шкурку, а плоды порежьте небольшими кубиками, 1×1 см. ѕереложите фрукты в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром, добавьте желатин и поставьте на средний огонь. ѕосле закипани€ варите 6-7 минут. —ок лайма добавьте в процессе приготовлени€ варень€, заменить его можно лимонным соком, он ароматнее. √отовый десерт разложите по баночкам и закатайте.

–ецепт 8. ¬аренье-п€тиминутка из киви

»нгредиенты: 2 кг киви, 1,5 стакана сахара, горстка орехов или мака (по желанию).

 иви помойте, снимите кожицу. Ѕанки стерилизуйте.  рышки прокип€тите.  иви нарежьте полукольцами или кубиками, выложите в сотейник, переслоите сахаром, а когда €года пустит сок, поставьте на плиту и посто€нно мешайте дерев€нной ложкой, пока фруктова€ масса не закипит. ѕо желанию можно добавить в варенье мелкотолченые орехи или мак. ¬арите киви не более 5 минут на среднем огне. √отовое варенье разложите по банкам, закатайте и укутайте на сутки шерст€ным оде€лом.

–ецепт 9. янтарное варенье из киви с клубникой

»нгредиенты: 1 кг киви, 700 кг клубники, 3 банана, 4-5 стаканов сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, полпакетика ванильного сахара.

 иви помойте, срежьте с плодов кожуру и покрошите кубиком. Ѕананы ополосните, снимите шкурку, нарежьте небольшими ломтиками и сбрызните лимонным соком.  лубнику переберите, очистите от чашелистиков, промойте в нескольких водах и разрежьте €годы на четвертинки. ќтправьте фруктовое ассорти в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте посто€ть 3-4 часа, чтобы пустило сок. «атем поставьте €годы варитьс€, на среднем огне доведите до кипени€, убавьте нагрев и проварите еще 10 минут, посто€нно снима€ пену. √отовое варенье накройте чистым полотенцем и дайте ему полностью остыть. «атем снова поставьте на плиту и с момента закипани€ варите 10 минут, снима€ пену. —нова полностью остудите и проварите 3-й раз. —нимите кастрюлю с плиты, а через час разлейте варенье в стерилизованные банки и укупорьте крышками.

–ецепт 10.  онфитюр из киви с хурмой

»нгредиенты: 1,5 кг киви, 500 г хурмы, 400 г желирующего сахара, сок половинки лимона, щепотка ванильного сахара.

’урму помойте, срежьте кожицу и нарежьте маленькими ломтиками.  иви помойте, снимите с плодов кожуру и нарежьте мелкими кубиками. ¬ыложите киви с хурмой в чашу блендера и перемелите в пюре. ƒобавьте сахар, лимонный сок, ваниль, еще раз взбейте, выложите в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипени€ и на среднем огне готовьте 4-5 минут, посто€нно помешива€. √отовый конфитюр разлейте по маленьким красивым баночкам.

ѕолезные советы: как варить вкусное варенье из киви

¬аренье из киви

1. ƒл€ домашних заготовок из киви выбирайте полуспелые плоды с кислинкой и плотной м€котью. ј пр€ности, орехи, сухофрукты и душистее травы преврат€т традиционное лакомство в изысканный сладкий деликатес.

2. ¬место привычного белого рафинада вы можете вз€ть свой любимый мед или коричневый сахар – и вкус, и полезность варень€ от этого только улучшатс€.

3. Ѕлагодар€ добавлению €блок, груш, бананов, цитрусовых и разнообразных €год вкус варень€ из киви приобретает новые, изумительные нотки. ¬ сладких заготовках киви прекрасно чувствует себ€ в компании с крыжовником, виноградом, малиной, клубникой, вишней, ежевикой.

4. ѕриготовить вкусное варенье из киви можно не только в мультиварке, но и в хлебопечке: пересыпанные сахаром €годы отправл€ют в чашу дл€ выпекани€ хлеба и готов€т в режиме «¬аренье» около полтора часа.

ќткрыв баночку €рко-изумрудного лакомства в холодный зимний вечер, вы создадите летнее настроение на своей кухне. ј какой изысканной и нар€дной получаетс€ домашн€€ выпечка с такой начинкой! » сладким, и соленым блюдам освежающа€ кислинка киви всегда добавл€ет изюминку.

¬аренье из киви

ѕопробуйте приготовить варенье из киви дома, и вы сами убедитесь, как это вкусно! Ќежное, душистое, аппетитное и очень полезное – оно никого не оставит равнодушным!

јлес€ ћусиюк http://f-journal.ru/varene-iz-kivi/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

“ворожные маффины: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 15:18 + в цитатник

“ворожные маффины

 

„итайте наши рецепты творожных маффинов и наслаждайтесь этой изумительной выпечкой каждый день!

“ворожна€ нежность в сочетании с головокружительным ароматом клубники… „то может быть лучше маленьких круглых «кексиков» из творожного теста с островками из свежих €год?

“ворожные маффины, может, и не самый изысканный десерт, но така€ выпечка любое утро способна сделать солнечным и праздничным. —ладкими маффинами с фруктами вы сможете порадовать своих близких на завтрак, а дл€ вечерней трапезы прекрасно подойдут творожные «кексики» с зеленью и овощами – сытно, полезно и необыкновенно вкусно!

” творожных маффинов – одни плюсы! ѕо вкусу они напоминают творожные ватрушки или пасхальные куличи, но готовить их намного проще и быстрее. ¬ этой статье мы расскажем о самых попул€рных рецептах творожных маффинов, поделимс€ секретами, как приготовить их вкусно и оригинально.

7 рецептов вкусных маффинов из творога

“ворожные маффины

–ецепт 1. “ворожные маффины с тыквой (без муки)

»нгредиенты: 300 г м€коти тыквы, 3-4 столовые ложки сахара (лучше тростникового), 200 г творога, 125 мл молока, 150 грамм овс€ных хлопьев, 1 €йцо, 3 г разрыхлител€, щепотка корицы, 25 г клетчатки, щепотка соли.

“ыкву мелко натрите или измельчите в блендере. “ворог пропустите через сито или хорошо разомните, чтобы он стал кремообразным. ќвс€ные хлопь€ залейте гор€чим молоком, а когда они набухнут, добавьте взбитое венчиком €йцо, тыквенное пюре, перетертый творог, соль, корицу, сахар и разрыхлитель. ¬место сахара можно добавл€ть в тесто мед, стевию или другие натуральные сахарозаменители – выпечка получитс€ более полезной. ј еще сахар можно заменить курагой, финиками, изюмом. “ыква, к тому же, тоже сладка€. ¬се ингредиенты хорошо перемешайте, а затем порци€ми, по чайной ложке добавл€йте клетчатку и каждый раз перемешивайте. ѕо консистенции тесто должно напоминать густую сметану. ‘ормочки дл€ маффинов смажьте маслом (силиконовые смазывать не об€зательно), наполните на 2/3 тестом и поставьте в разогретую до 190-200Ї духовку на 40-45 минут. √отовность проверьте зубочисткой.

–ецепт 2. “ворожные маффины с вишней

»нгредиенты: 200 г пшеничной муки, 5 г разрыхлител€, 70 г сахара, щепотка соли, 150 г творога, 60 г сливочного масла, 150 мл молока, 150 г вишни без косточек, 2 €йца, щепотка мускатного ореха, щепотка ванильного сахара.

—ливочное масло растопите. ¬ишню выложите на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость. ћуку просейте вместе с разрыхлителем, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, мускатный орех. ¬ другой посуде тщательно разомните творог, добавьте взбитые €йца, влейте молоко и сливочное масло. «атем отправьте жидкую массу в сухую смесь, перемешайте, добавьте в тесто вишню, еще раз аккуратно перемешайте и на 2/3 заполните творожной массой формочки. ¬ыпекайте маффины при температуре 200Ї около 30 минут. ¬место вишни можно использовать любые другие €годы. ќчень вкусными получаютс€ творожные маффины с клубникой, малиной, ежевикой, черникой.

–ецепт 3. “ворожные маффины с бананом и киви

»нгредиенты: 2 средних киви, 1 банан, 150 г творога (жирностью 5-9%), 120 г сахара (или светлого меда), 2 €йца, 60 г сливочного масла, 1 чайна€ ложка разрыхлител€, 120 г муки, щепотка ванильного сахара, 1 чайна€ ложка лимонной цедры (только желта€ часть – натереть на терке), щепотка соли. ƒл€ посыпки – 2 столовые ложки сахарной пудры.

¬ глубокой миске просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте соль, ванильный сахар и цедру лимона. “ворог хорошо перетрите, до кремообразной консистенции. Ѕанан и киви помойте, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. —ливочное масло растопите, охладите и соедините с творогом. яйца взбейте с сахаром в пену, добавьте к ним сливочно-творожную массу, тщательно перемешайте. «атем все это отправьте в миску с мукой. ¬ымешивайте, но недолго, добавьте кусочки фруктов, перемешайте и выложите тесто на 1/2 высоты формочек, предварительно смазанных сливочным маслом и присыпанных мукой. ¬ыпекайте 30-35 минут в разогретой до 190Ї духовке. ѕодавайте, обильно посыпав сахарной пудрой.

–ецепт 4. “ворожные маффины с какао

»нгредиенты: 200 г творога, 1 €йцо, 200 г муки, 100 мл рафинированного растительного масла или 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла, 300 мл натурального йогурта без добавок, 2 чайные ложки разрыхлител€, 150 г коричневого сахара, 3 столовые ложки какао, щепотка соли, щепотка ванильного сахара.

яйца взбейте с сахаром, добавьте масло, хорошо перемешайте, влейте йогурт и тщательно взбейте. “ворог перетрите до кремообразной консистенции. ћуку просейте с разрыхлителем и какао, добавьте соль и ванильный сахар. ¬лейте жидкую массу в мучную смесь, перемешайте (но недолго). ¬ыложите тесто в формочки сло€ми: 1 десертна€ ложка шоколадного теста, сверху – 1 столова€ ложка творога и 3 слой – 1 кофейна€ ложка теста. ѕосыпьте маффины крупным сахаром и выпекайте в разгор€ченной до 190Ї духовке около 20 минут.

–ецепт 5. “ворожные маффины с вишневыми цукатами и фисташками

»нгредиенты: 270 г нежирного творога, полпакетика ванильного сахара, 270 г муки, 75 мл молока, 2 больших или 3 маленьких €йца, 15 г разрыхлител€, 75 г сахара, 150 г в€л€ной вишни (или клюквы, кизила, кураги, темного изюма), 70 г рубленых фисташек, щепотка соли.

“ворог протрите через сито. ћуку дважды просейте вместе с разрыхлителем, добавьте сахар, соль и ванильный сахар. яйца взбейте. ƒуховку нагрейте до 180Ї. ‘ормочки дл€ маффинов смажьте сливочным маслом, а затем припорошите манкой или мукой. —оедините протертый творог, молоко и €йца. ѕолученную массу выложите в посуду с мучной смесью. ≈сли тесто получитс€ тугим, добавьте еще немного молока. ÷укаты обвал€йте в муке и добавьте в тесто, перемешайте. √отовым тестом наполните формочки на 2/3, посыпьте рублеными фисташками и поставьте выпекатьс€ на 25 минут. ‘исташки в данном рецепте можно заменить пеканом, кешью, грецкими, лесными орехами. ќчень вкусные творожные маффины с кленовым сиропом!

–ецепт 6. “ворожные маффины с укропом и шпинатом

ѕонадобитс€: 200 г творога, 3 €йца, 100 г сливочного масла, 2 небольшие моркови, 50 г свежего шпината, 2 столовые ложки сметаны, 50 г укропа, 1,5 стакана муки, 1 чайна€ ложка разрыхлител€, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, 0,5 чайной ложки соли.

ћорковь крупно натрите. ”кроп мелко порежьте. Ўпинат промойте, бланшируйте около 2 минут в гор€чей воде, остудите и мелко порубите. —ливочное масло растопите, а когда остынет, соедините с подготовленным укропом, шпинатом и морковью, перемешайте, добавьте взбитые €йца, перетертый творог и сметану. ¬ отдельной посуде соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и перец, а потом к ним отправьте жидкую часть. ѕеремешайте и разложите готовое тесто по силиконовым формочкам (можно немного смазать их маслом и припоршить мукой, но делать это не об€зательно), заполнив их на 2/3. ¬ыпекайте примерно 20-25 минут при температуре 180Ї. ѕодавайте маффины уже немного остывшими. ќчень вкусно – со сметаной. ѕолучитс€ замечательный завтрак – легкий, полезный и сытный! ј еще это чудесный вариант дл€ перекуса в обед.

–ецепт 7. “ворожные маффины с цуккини и в€леными томатами

»нгредиенты: 1 морковь, 1 цуккини, 6-7 в€леных томатов, 200 г творога, 2 €йца, 0,5 стакана овс€ной муки, щепотка морской соли, прованские травы. —метана и рублена€ зелень дл€ подачи.

ћорковку натрите на мелкую терку, цуккини – на крупную. ќвс€ную муку смешайте с морской солью и прованскими травами. ¬€леные томаты мелко нарежьте. —оедините творог с €йцом, добавьте морковь, цуккины и в€леные томаты. «атем смешайте все ингредиенты и наполните тестом формочки, на 2/3. ¬ыпекайте маффины 30 минут в разогретой до 200Ї духовке. ѕодавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

—екреты вкусных творожных маффинов

—екреты вкусных творожных маффинов

1. ћуку об€зательно нужно просе€ть, чтобы насытить ее кислородом – тогда тесто лучше подниметс€, а творог протереть через сито или пропустить через м€сорубку, чтобы он приобрел кремообразную консистенцию.

2. ¬ тесто нужно добавить щепотку соли – именно соль полнее раскрывает вкус сладкой выпечки.

3. √отовить маффины лучше из домашних, натуральных молочных продуктов, тогда они получаютс€ необыкновенно вкусными.

4.  роме разрыхлител€, нужно добавить в тесто немного соды – благодар€ этой хитрости оно уже на этапе приготовлени€ станет более воздушным, а разрыхлитель поможет тесту подн€тьс€ во врем€ нахождени€ в духовке.

5. “ворог желательно использовать м€гкий, домашний, не зерненый. ∆ирность значени€ не имеет, но если вы следите за фигурой, вполне подойдет и нежирный.

6. Ћучшие добавки к творожному тесту – это вишн€, малина, клубника, курага, изюм, тыква. »з несладких наполнителей – кабачок, укроп, орехи, маслины, в€леные помидоры.

7. „тобы сделать творожные маффины максимально полезными, можно использовать дл€ их приготовлени€ муку из цельного зерна (или заменить ее молотыми овс€ными хлопь€ми), вместо белого сахара добавить в тесто коричневый, либо же заменить его медом или сладкими фруктами.

–ум€ные, м€гкие, воздушные. јроматные и безумно вкусные. “ворожные маффины – это идеальный вариант дл€ детского меню. –ебенок с удовольствием отведает солнечное творожное чудо, с аппетитной золотистой корочкой, на которой, словно на лесной опушке, разбросаны рум€ные €годки. ƒа и любой взрослый любитель домашней выпечки вр€д ли устоит перед таким изысканным и полезным угощеньем.

“ворожные маффины

ƒомашние творожные «кексики» наверн€ка и вас не остав€т равнодушными. ќни – достойна€ компани€ кофе, чаю, какао, особенно в зимнюю пору. ѕоэтому, запасайтесь творогом, любимыми фруктами и спешите готовить маффины!

» еще один секрет: если подать их с любимым вареньем, домашней сметаной или взбитыми сливками, успех гарантирован – усто€ть не сможет никто!

«¬кусных вам творожных маффинов и при€тного аппетита!»http://f-journal.ru/tvorozhnye-maffiny/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

Ёклеры: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 14:12 + в цитатник

эклеры

 

Ёклеры – воздушное французское удовольствие. ќни – пирожные королей и короли среди пирожных!

јх, это совершенное сладкое счастье – эклеры! ¬едь они и правда – идеальны. ‘ранцузска€ родословна€, легкий воздушный характер, нежна€ кремова€ душа и из€щна€ хруст€ща€ фигура. Ёклеры завоевали любовь всего мира, и уже невозможно представить ни одну хорошую кондитерскую без тающих во рту «молний». ј именно так переводитс€ «éclair» с французского.

ќстаетс€ только гадать, чем вызвана подобна€ ассоциаци€ – восхитительным вкусом, который поражает, словно молни€ и лишает дара речи, или блест€щим лоском помадки, украшающей пирожные. ¬едь это она «выдает» подлинность насто€щего эклера – он об€зан ослепительно си€ть!

«аварные пирожные, именуемые эклерами, легко узнать по продолговатой форме. –ецепт теста дл€ них предусматривает заваривание в воде муки и масла, с последующим добавлением €иц. Ѕлагодар€ такой технологии эклеры получают прочную оболочку. ќна образуетс€ за счет испар€ющейс€ влаги, котора€ и формирует пустоту изнутри.

Ќачинка в эклерах определ€ет, будут ли они десертными или закусочными. —ладкий масл€ный или белковый крем, сытна€ грибна€, сырна€ или м€сна€ начинки делают заварные «коробочки» универсальной закуской дл€ фуршетного стола. ¬озможно поэтому эклеры, приготовленные в домашних услови€х, покорили не один семейный праздник.

8 рецептов эклеров в домашних услови€х

эклеры

–ецепт 1. ƒомашние эклеры с кремом из сгущенки и шоколада

Ёклеры: 1 стакан муки, 150 г сливочного маргарина, 4 €йца, 0,5 ч. ложек соли, стакан воды.
 рем: 100-150 г сливочного масла, банка цельного сгущенного молока, 100 г темного шоколада.

“есто завариваетс€ в несколько этапов:

  1. ¬ глубокой небольшой емкости разогреть воду, растопить маргарин (об€зательно сливочный) и посолить. ѕомешивать пока на масл€нистой поверхности не по€в€тс€ пузырьки кипени€.
  2.  ќгонь снизить и всыпать в кастрюльку муку. ƒелать это нужно мелкими порци€ми, не перестава€ вымешивать ложкой.
  3. ќднородную массу сн€ть с варочной поверхности и охладить. “есто должно остыть до теплого состо€ни€. ≈сли оно останетс€ гор€чим – €йца свернутс€.
  4. яйца вводить по одному, иначе масса слишком расслоитс€ и ее сложно будет замесить до эластичной однородности.
  5. ‘орму дл€ выпекани€ эклеров смазать маслом и с помощью корнетика или кондитерского мешка отсадить продолговатые «колбаски». ћожно выложить тесто ложкой, тогда пирожные получатьс€ как профитроли – круглые.
  6. ¬ыпекать «коробочки» в духовке при 200° — 20-25 минут. ќткрывать дверцу пока пекутс€ эклеры — нельз€!
  7. Ќаполн€ть пирожные кремом можно кондитерским шприцом, или же разрезать эклеры вдоль и наложить начинку ложечкой.
  8. Ёклеры с кремом из шоколада посыпать сахарным «снегом».

 рем:

  1. —гущенку соединить с маслом, раста€вшим до комнатной температуры. ћассу взбить миксером, образу€ пышность.
  2.  рем нагреть, пользу€сь микроволновкой, или на бане из воды. ƒобавить разм€гченный шоколад и размешать, соедин€€ вкус и цвет.  рем получит густую консистенцию.

–ецепт 2. Ёклеры с заварным кремом от ¬инчинцо Ѕарба

Ёклеры: 200 г муки, 200 г масла, 200 г воды, 4 €йца, 2 г соли.
 рем: 500 г молока, 6 желтков, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки муки (или крахмала).

  1. ћасло в глубоком сотейнике залить водой, посолить и закип€тить. «¬оздушную» муку всыпать одной порцией и хорошо размешать. ћука заварит тесто, и оно слипнетс€ в плотный комочек.  огда масса остынет, вбить по очереди €йца. ѕосле каждого – вымесить тесто лопаткой.
  2. «астывшую массу переложить в мешочек с ребристой насадкой или в плотный пакетик и выдавить «палочки» на застеленный бумагой противень. ƒлина не должна быть больше дес€ти сантиметров.
  3. Ѕудущие эклеры выпекать первые 15 минут с температурой двести °—, следующие 15 минут – сто восемьдес€т °—.
  4. ѕустотелые заготовки аккуратно надрезать, чтобы ушел гор€чий пар. ќхладить.
  5. ѕользу€сь шприцом, наполнить эклеры заварным кремом через сделанный надрез.

«аварной крем.
1. яичные желтки растереть со сладким песком, но делать это так, чтобы они посветлели, но не образовали пену.
2. 450 мл молока вскип€тить с добавлением сахара ванили и, не убавл€€ огонь, вылить желтки. ѕомешивание не прекращать.  ак только €ична€ смесь начнет кипеть, просе€ть в кастрюлю муку, продолжа€ мешать, чтобы масса не свернулась в комочки. ≈сли опыта не хватает, можно муку добавить сразу к перетертым желткам и уже потом ввести смесь в молоко.
3. «а 2 минуты крем немного уваритс€ и станет гуще. —н€ть с гор€чей конфорки, посто€нно помешива€, и снова поставить на пару минут на плиту. “ак варить крем, пока он загустеет.
4. ¬ гор€чий заваренный крем влить 50 мл холодного молока и взбить. ќн лучше загустеет и станет более однородным. ќхладить.

ѕомадка:
–астопить на бане шоколадную плитку, осторожно окунуть верхушку эклеров в глазурь. ƒать врем€ помадке застыть.

–ецепт 3. Ёклер творожный «La Vie Est Belle» («∆изнь прекрасна»)

Ёклеры: 150 г муки, 130 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 €йца, 0,5 ч. ложки разрыхлител€, соль.
 рем: 200 мл сливок 33-35 %, 300 г творога, 7 ст. ложек сахарной пудры, 2 ч. ложки ванильного сахара.
√лазурь: 100 г темного шоколада, 2 ст. ложек рафинированного масла.

  1. ћасло (сливочный маргарин), молоко и соль соединить, варить до кип€чени€. —разу же засыпать муку с разрыхлителем и заварить тесто, посто€нно его меша€. “есто должно отставать от стенок.
  2. –ыхлый комочек охладить и вбить €йца по одному. ћассу взбивать миксером на средних оборотах. “есто станет т€гучим, липким, но блест€щим.
  3. —формировать каждое пирожное при помощи, например, силиконового кондитерского шприца, а можно сделать это двум€ мокрыми ложками – одной набирать, другой снимать на противень.
  4. ѕечь эклеры в духовке с 200 °— около получаса.
  5. Ќачинить остывшие эклеры творожно-сливочным кремом, прокалыва€ каждый шприцом с тонкой насадкой.

“ворожный крем:
—ливки взбить до пышных пиков, ввести перетертый творог, пудру и сахар ванили.

√лазурь: шоколад растопить с маслом растительным. ¬ однородную массу опустить верхушку каждого пирожного.

–ецепт 4. Ёклеры со сливовой начинкой по мотивам рецептов ƒжейми ќливера и ёлии ¬ысоцкой

Ёклеры: стакан воды, 150 г муки, 100 г масла, 3-4 €йца, 1 ч. ложка соли.
«аварной крем: 2 желтка, 50 г сахарной пудры, 25 г кукурузной муки или крахмала, стручок ванили, 250 мл молока, столовой ложки конь€ка, соли.
—ливова€ начинка: 5-6 слив, 20 г масла сливочного, 5 ст. ложек сахара, пара ложек рома или конь€ка.

  1. »нгредиенты дл€ теста довести до кип€щего состо€ни€, сн€ть с варочной поверхности и засыпать муку. «амесить тесто миксером. „ерез несколько минут вбить €йца. ¬озможно, дл€ гладкости хватит и трех €иц, но если тесто получитс€ чрезмерно плотным – вбить еще одно.
  2. Ќа пергамент выложить шприцом или смоченными в теплой воде ложками круглые эклеры. ѕротивень отправить в гор€чую (180 °—) духовку. ѕо прошествии 20 минут температуру снизить (160 °—) и выпекать пирожные еще 10 минут.
  3. ∆елтки, пудру сахарную, соль и крахмал взбивать, пока масса посветлеет и увеличитс€ в размерах. ¬ молоко (сваренное с ванильным стручком) ввести желтковую массу и на малом огне довести до пузырьков кипени€, не перестава€ помешивать. ∆идкий крем можно при необходимости загустить крахмалом. ¬лить алкогольный ингредиент. ≈сли крем получилс€ не совсем однородным, пропустить его через сито.
  4. ƒл€ сливовой начинки сливы разделить на две дольки, поместить в жаропрочную форму срезами вниз, переложить кусочками масла, посыпать сахаром, сбрызнуть капл€ми рома и поместить в духовку на четверть часа. ќхладить.
  5. ¬ надрезанные эклеры выложить ложкой крем, сверху – половинку сливы. —ливова€ кислинка уравновесит масл€нистый крем, и получитс€ отличное сочетание вкусов. —оусом, что останетс€ от слив, можно полить готовый десерт.

–ецепт 5. Ёклеры с кремом Ѕаваруа

эклеры

ќснову Ѕаваруа составл€ет английский крем со сливками, который загущаетс€ желатином. „асто к нему добавл€ют кофе, орехи, шоколад, €годы или фрукты. Ётот рецепт Ѕаваруа можно использовать не только как наполнитель, но и как полноценный десерт. ≈сли его залить в форму, охладить и подать с клубничной поливкой, получитс€ очень вкусно!

Ёклеры: 2 желтка, 150 г молока, 150 г сливок, 10 г сахарной пудры, 10 г желатина, 100 г клубники, 1 ст. л. сахара, 50 г масла, соль.

  1. «аварить тесто из воды, масла сливочного, соли и муки. —н€ть с варочной поверхности и взбить теплое тесто с €йцами до гладкого однородного состо€ни€. ѕользу€сь кондитерскими приспособлени€ми, отсадить на выстеленную бумагой форму продолговатые эклеры. « оробочкам» потребуетс€ полчаса, чтобы при температуре 180 °— подрасти и зарум€нитьс€.
  2. јнглийский крем Ѕаваруа приготовить из перетертых с сахаром желтков. ¬ посветлевшую смесь влить подогретое молоко и, помешива€, варить до густой массы над паром вод€ной бани. ѕодта€вший в гор€чей воде желатин добавить в крем, растворить. Ѕаваруа охладить. —ливки взбить с пудрой и осторожно вмешать в крем.
  3. ѕриготовить клубничный соус. ягоды перебить в блендере – можно в пюре, а можно маленькими кусочками, чтобы они целыми попадались в готовом десерте. ƒобавить сахарный песок и растворить его, подогрев клубничное пюре на плите.
  4. ¬ крем Ѕаваруа выложить клубничную смесь и смешать. ≈сли масса получитс€ жидковатой, отправить ее схватитьс€ в холод на полчаса.
  5. Ёклеры наполнить остывшим кремом и перед подачей притрусить десерт пудрой.

–ецепт 6. Ёклеры с хруст€щим кракелюром

Ёто необычный рецепт заварных эклеров.  ракелюр – хруст€ща€ корочка из песочного теста, украшающа€ пирожное. ’рустинка кракелюра очень гармонично сочетаетс€ с м€гкой структурой эклера.

 ракелюр: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 120 г сахара, 1 г ванилина, 50 г пудры дл€ посыпки.
 рем: 150 г сахарной пудры, 200 г творога, 200 г сливок 33-35%.
«аварное тесто: 100 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 3 €йца, 80 г сливочного масла

  1. ѕриготовить кракелюр. ќхлажденное масло перетереть с мукой, сахаром и ванилином. “есто сформировать в виде скатанного шара и отправить на мороз (15 минут).
  2. ѕесочное тесто раскатать толщиной в 1 мм. ƒелать это удобно между пергаментными листами. ѕоместить в морозильную камеру на 15 минут. Ћист теста разрезать на ровные пр€моугольники 8 х 4 см. «аготовки переложить на бумагу и вернуть в холодильник.
  3. «аварное тесто приготовить из замеса гор€чей воды, молока,масла, сахара и соли.  огда масло растворитс€, всыпать всю муку и, помешива€ дерев€нной лопаткой, подержать на огне еще пару минут. ¬ остывшее, чуть теплое тесто ввести €йца, энергично вымешива€ массу после каждого.
  4. «аварные палочки размером равным кракелюровым пр€моугольникам выдавить на противень с пергаментом. —верху очень ювелирно и быстро выложить полосочки песочного теста.
  5. ƒать заварным пирожным подрасти при температуре 180 °— (10 минут).  огда эклеры вырастут в два раза – духовку слегка приоткрыть. „ерез 25 минут золистые заварнушки достать из духовки.
  6. “ворог и взбитые с пудрой сливки смешать, образовыва€ нежный крем.
  7. ќстывшие пустотелые эклеры наполнить творожной начинкой и посыпать сладким «снегом».

–ецепт 7. «акусочные томатные эклеры с моцареллой и базиликом

Ёклеры: 250 мл томатного сока, 100 г масла сливочного, 150 г муки, 3 €йца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого перца.
 рем: 200 г моцареллы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 4 веточки свежего базилика, соль/перец по вкусу.

  1. ¬ томатный сок положить нарезанное масло, перец, посолить. ѕомешива€ ложкой, дать закипеть. ¬сыпать муку и интенсивно вымесить массу, формиру€ плотное тесто. ќно должно с легкостью отдел€тьс€ от стенок.
  2. ¬ при€тно теплую тест€ную массу добавить €йца. ѕосле каждого отдельно вбитого €йца тесто тщательно вымесить. ≈го готовность определ€ть по виду. √ладка€, не слишком густа€ или жидка€, блест€ща€ масса должна держать форму.
  3. Ќа подготовленный противень с бумагой выдавить полоски 10 х 3 см. “емпературу после первых 15 минут выпекани€ с 200 °— снизить до 160 °— и держать заготовки в духовке еще четверть часа. «олотистые эклеры остудить.
  4. ћоцареллу и нарубленный базилик взбить в погружном блендере, добавл€€ масло, бальзамический уксус, соль/перец. ћасса должна получитьс€ кремоподобной.
  5. ¬ыпечку разрезать с одной стороны и заполнить ароматной начинкой. —верху на крем положить половинку помидора черри.
  6. «акусочные эклеры с нежным сырно-базиликовым кремом перед подачей украсить веточкой зелени.

–ецепт 8.  артофельные эклеры со сливочным сыром, копченым лососем и зеленью

Ёклеры: 2 крупных клубн€ картофел€, 50 г масла сливочного, 100 мл воды, 100 г муки, €йцо, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 250 г сыра ‘иладельфи€, 100 г копченого лосос€, веточки укропа.

  1. ¬оду залить в сотейник с маслом, солью и мукой. «аварить традиционным способом тесто.  огда оно будет хорошо отходить от стенок посуды, положить в сотейник пюре из картофел€. —оединить обе массы и добавить €йцо, вмешать его в тесто. ћесить пока оно получитс€ гладким и при€тным.
  2. »з картофельного теста на противне сформировать полоски или кружочки и отправить дл€ запекани€ с температурой 200 °— около получаса. √отовые заварнушки выложить на решетку, пусть остывают.
  3. —ыр ‘иладельфи€ взбить в блендере и добавить измельченное м€со копченого лосос€ и рубленый укроп.
  4. — остывших картофельных эклеров сн€ть верхушки, наполнить сырной начинкой и подать, украсив веточкой укропа.

 ак приготовить вкусные эклеры: советы

эклеры

‘ранцузские эклеры – изысканное удовольствие. Ќо есть тонкости, без соблюдени€ которых заварные пирожные могут не получитьс€.

  • «аварное эклерное тесто должно блестеть и быть густым насколько, чтобы заготовки не расплывались.
  •  ачество теста зависит от правильно подобранной пропорции €иц. ≈сли их добавить с избытком – пирожные получатс€ влажными внутри, если мало – будут чрезмерно сухими. ѕоэтому количество €иц дл€ теста нужно определ€ть по его консистенции.
  • “есто нельз€ отстаивать. —ледует сразу же после замеса формировать пирожные и выпекать.
  • ѕротивень дл€ заварнушек нужно смазывать маслом или застилать пекарской бумагой. ѕолоски теста не должны быть больше двенадцати сантиметров в длину и двух см в ширину. ќтсаживать их необходимо через 5 см друг от друга.
  • ѕосле выпекани€ духовой шкаф можно приоткрыть и так оставить эклеры дл€ постепенного остывани€. ѕерепад температуры будет незначительным и рум€ные «коробочки» не потер€ют форму.
  • «аполн€ть эклеры кремом можно через маленькое боковое отверстие кондитерским шприцом, либо через продольные разрезы, или же сн€ть всю «крышечку» и щедро наполнить эклеры, позвол€€ прослойке начинки просматриватьс€ из-под верхушки.

эклерыэклеры

Ёклеры – сладкое удовольствие, делающее жизнь вкуснее. “ающие на €зыке пирожные – сами по себе праздник… ѕраздник, которого не нужно ждать и искать в календаре. ∆изнь прекрасна, если в ней есть эклеры!http://f-journal.ru/ehklery/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—ладка€ выпечка, “орты

ћетки:  

«наменитые италь€нские десерты: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 14:02 + в цитатник

италь€нские десерты

 

Ћюбой десерт – это венец трапезы. »таль€нский десерт – это маленький праздник с фейерверком вкуса и детским восторгом.

»талию прославили –афаэль и ћикеланджело, –им и ¬енеци€, пицца и десерты. » эти «знаменитости» вызывают искреннее восхищение и почитание всего мира, но италь€нские десерты… ќ них нельз€ писать прозой. ѕирожные, бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названи€х, о которых нужно слагать отдельные поэмы. “ирамису – хруст€ще-воздушное лакомство с сыром маскарпоне, ѕанна котта – сливочно-желейный десерт, Ѕискотти – сладкие сухарики,  анналони – кремовые трубочки, ѕанфорте – миндальна€ коврижка, —абайон – ароматный винный крем. » это далеко не весь перечень сладостей, которыми гордитс€ »тали€.

ƒесерты италь€нской кухни – символ изысканного вкуса и высочайшего качества. ќни оригинальнее французских, легче немецких и из€щнее британских. »таль€нские сладости, так же как и восточные содержат орехи, но в отличие от приторно-медовых лакомств они воздушные и неверо€тно нежные.

ƒесерты »талии можно нахваливать целую вечность, но все же, лучше попробовать.  ак правило, их рецептура проста€, а приготовление не усложнено лишними процессами. ѕоэтому вкусную маленькую »талию можно легко создать пр€мо у себ€ дома.

“ирамису – десерт, поднимающий настроение

“ирамису

“ирамису – визитна€ карточка десертной »талии. ¬первые хруст€щее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де ћедичи. Ёто случилось в далеком XVII век. — тех пор много десертов было создано, но этот оказалс€ насколько вкусным, что стал любимцем не только италь€нцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с италь€нского звучит как «вознеси мен€». Ўоколадно-кофейное сочетание надел€ет десерт легким возбуждающим эффектом, благодар€ чему и по€вл€етс€ вознесено-приподн€тое настроение.

“ирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекани€. ≈го нельз€ назвать пирожным или тортом. » если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «“ирамису», разрезанный ножом на кусочки – не “ирамису. Ќасто€щий италь€нский десерт накладывают только ложкой.

–ецепт:  лассический “ирамису

2 €йца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печень€ саво€рди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «ћарсала», 80 г какао-порошка.

¬ кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждатьс€. ћаскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. —ахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. ¬торую – перетереть с холодными желтками добела. ∆елтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбива€ венчиком. ј затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двига€сь «снизу вверх». ¬ удобную дл€ макани€ —аво€рди емкость влить холодный кофе и пару ложек ћарсалы (можно заменить ромом или конь€ком).  аждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. —ледующий слой – плотный крем (—аво€рди в нем должны лежать, а не плавать). „ереду€ пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. ѕоследней будет кремова€ прослойка. √отовый “ирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитываетс€ целую ночь. ѕеред подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой м€ты.

–ецепт: —аво€рди

Ќасто€щее печенье дл€ “ирамису – дефицитный продукт. Ќо —аво€рди можно испечь по базовому рецепту в домашних услови€х.

ƒл€ 40 штук потребуетс€: 120 г сахара, 6 €иц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарна€ пудра.

ќхлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. ¬вести постепенно и небольшими порци€ми муку и крахмал, посолить.  огда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. »х нужно взбивать в стекл€нной или керамической посуде с оставшимс€ сахаром до стойкой пены. ќбе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-саво€рди или же воспользоватьс€ кондитерским шприцом. Ќа противне должны получитьс€ дес€тисантиметровые палочки. Ѕисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °— температурой. ¬ыпекать, не открыва€ духовку, до тех пор, пока —аво€рди станет характерного бежевого цвета. ќхлаждать печенье в открытой духовке.

≈сли печенье окажетс€ недостаточно сухим дл€ “ирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

ѕанна котта – италь€нска€ «барышн€-кресть€нка»

ѕанна котта

Ќазвание этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – ѕанна котта. ј вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Ќо именно это неприт€зательное им€ и прославило италь€нский десерт на весь мир.

ќснову ѕанна котты составл€ют сливки, которые вар€т, насыща€ их ванильной сладостью. ∆елатин в десерт добавл€ют в конце, а его количество определ€ет, будет ли ѕанна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

–ецепт: ѕанна кота двухцветна€ с €годами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г €годного микса (смородина, малина, черника), горсть €год дл€ прослойки и украшений.

ѕоловину желатина замочить в прохладной воде. —ливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. ¬ сотейнике закип€тить молочные ингредиенты. ѕомешива€, всыпать сахар и положить ваниль. –азбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить.  огда молочна€ смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

ќставшийс€ желатин залить дл€ набухани€ водой. ј в это врем€ зан€тьс€ €годами и второй частью отложенных ингредиентов. ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипени€. Ќе перестава€ помешивать, кип€тить пару минут. ¬ другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. —оединить €годную и молочную массу, остудить.
Ќа хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих €год и залить их молочно-€годной смесью. ѕанна котта должна сто€ть в холодильнике до полного застывани€. ѕодавать десерт с целыми €годами и м€тными листочками.

Ѕискотти – десерт «испеченный дважды»

Ѕискотти

«—ухарики» — так назвал бы Ѕискотти не знакомый с италь€нскими десертами человек. » был бы не прав.  онечно, на вид Ѕискотти очень схожи с сухар€ми, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

— латинского «biscotto» переводитс€ как «испеченный дважды». » уже само название раскрывает способ приготовлени€ десерта. ≈го пекут два раза. —начала готов€т и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» рум€ными и хруст€щими.

¬ тесто дл€ Ѕискотти добавл€ют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. ј чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

–ецепт: јпельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 €йца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбир€, щепотка соли.

÷едру сн€ть с апельсина с помощью терки. ÷укаты имбир€ и шоколад нарубить мелкими кусочками. ћасло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать €йца. ќтдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с €ичной массой, вымешива€ до гладкой консистенции. ÷укаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски». ≈сли тесто получитс€ жидковатым, можно выложить его ровным слоем в пр€моугольную форму дл€ выпечки. ¬ духовку со 175 °— выставить заготовку и выпекать около получаса. √отовность проверить зубочисткой. ≈сли она из теста выйдет сухой, выпечка готова. ќхладить вне духовки. ќстывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Ѕискотти отправить еще раз в духовку и подрум€нить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °—.

 оврижка ѕанфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специ€ми

 оврижка ѕанфорте

ƒесертную миндальную выпечку ѕанфорте в италь€нских семь€х дар€т на –ождество. ”никальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавл€ть по собственному вкусу. ќт этого ѕанфорте не перестанет быть италь€нским десертом. ѕросто по€витс€ еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

»таль€нский ѕанфорте очень прост в приготовлении. ’ранитс€ такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на –ождество.

–ецепт: Ўоколадный ѕанфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндал€, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок дл€ обсыпки, соль.

—оединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. »з воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. —н€ть с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. ¬ посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп. ¬се хорошо соединить в процессе смешивани€. “есто должно получитьс€ твердым. ¬ыложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. ¬ыпекать на низкой температуре (150 °— полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. √отовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвал€ть в какао.
ƒл€ подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перев€зать ленточкой.

 рем —абайон – италь€нское лакомство с ароматом вина

 рем —абайон

—ладкий €ичный крем – основа кондитерского дела, без которого италь€нские десерты не были бы италь€нскими. ќн занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. ј иногда кондитеры используют его и в “ирамису. ќднако, —абайон – это, прежде всего, полноценный и самосто€тельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, €годами или инжиром. ¬ качестве алкогольного наполнени€ в крем традиционно добавл€ют крепкое сицилийское вино ћарсалу или белое игристое d’Asti.

–ецепт: —абайон с шампанским и с «пь€ными» €годами

200 г €годного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

ћикс из €год посыпать чайной ложкой сахара и залить «пь€ным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. Ќа паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. —месь аккуратно взбить венчиком. ќна ни в коем случае не должна закипеть!  огда масса начнет светлеть и увеличитс€ в размерах, по чуть-чуть добавл€ть шампанское, не прерыва€ процесс взбивани€. “еплый —абайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими €годами и сразу подать.

√отовый —абайон можно «внедр€ть» в любые другие десерты. Ќапример, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. ј шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит —абайон с кофейным ликером.

 анноли – десерт дл€ странников

 анноли

 анноли — излюбленна€ сладость жителей —ицилии. »менно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек. √отовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. ”крашали цукатами, орехами или шоколадом. “акже было прин€то угощать  анноли людей, которые путешествовали »талией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

–ецепт: —ицилийские  анноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 €йца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндал€, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

»з меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто дл€ трубочек. ѕергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формиру€ круги. ѕоместить противень в духовку. «апекутс€ трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °—. √ор€чие кружки быстро свернуть в трубочки. –икотту, маскарпоне, сахар, миндаль и €йца соединить и размешать, чтобы получилась однородна€ кремообразна€ начинка.  лубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешива€ до образовани€ ароматного и насыщенного сиропа. “рубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

”тонченный вкус домашнего мороженого —емифредо

—емифредо

»таль€нские десерты невозможны без €иц. »сключением €вл€етс€ разве что мороженное из фруктов. ¬оздушность взбитых €иц – главна€ составл€юща€ многих десертов. » —емифредо одно из таких лакомств. Ётот вариант италь€нского домашнего мороженого готовитс€ на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. ¬ десерт часто добавл€ют €годы, фрукты, орехи или карамель.

–ецепт: —емифредо с €годами и орехами

3 белка €иц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, €дер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Ѕелки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавл€€ порци€ми сахарную пудру. ¬о взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и €годы. Ёту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. —месь должна оставатьс€ пышной и однородной. ‘орму дл€ м€гкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-€годную массу. Ћоток отправить в морозильную камеру. ѕусть там померзнет в течение двух часов. Ётого времени достаточно, чтобы десерт схватилс€, но не по€вились кристаллики льда. ѕодавать —емифредо с €годами и россыпью ореховых крошек.

италь€нские десерты

»таль€нские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Ќо чтобы его совершить, не об€зательно ехать в страну гастрономических шедевров. ѕраздник сладкого счасть€ по-италь€нски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам. ј попробовав “ирамису, ѕанна котту, ѕанфорте или —абайон хоть единожды, у вас уже не получитс€ не любить сладкую »талию!http://f-journal.ru/italyanskie-deserty/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—ладка€ выпечка, “орты

ћетки:  

«еленые помидоры Ц маринуем, солим, делаем салаты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 12:28 + в цитатник

«еленые помидоры

 

«еленые помидоры – делаем заготовки на зиму

ќсенью, в окт€бре, помидоры не успевают вызревать, и на рынке по€вл€етс€ изобилие зеленых томатов. —то€т они очень дешево, но не очень-то пользуютс€ спросом – многие просто не знают, что можно из них приготовить. ќтвет прост – все тоже самое, что и из красных помидор. ¬кус, разумеетс€, будет другим, но это не значит, что хуже – именно другим. ѕопробуйте дл€ начала сделать по одной – две баночки, а если распробуете вкус – можно готовить большими парти€ми – зимой такие заготовки очень выручают.

‘аршированные зеленые помидоры

  • »нгредиенты: на 2,5 кг. зеленых помидор 0,5 кг. моркови, 2 головки чеснока, 3 луковицы, 2 стручка горького перца, небольшой кусочек корн€ хрена, пучок петрушки.
  • ƒл€ маринада: четверть стакана уксуса (5-6% €блочный), четверть стакана сахара, 1,5 ст. л. соли, чуть больше литра воды (1,25 л).

ћорковку трем на крупной терке, добавл€ем измельченный чеснок, зелень. ѕомидоры разрезаем пополам (но не до конца) или срезаем крышечку и вынимаем м€коть. Ќаполн€ем морковным фаршем. —кладываем в 3-х литровые банки, добавл€ем колечки лука, горький перец, кусочки хрена. ƒл€ маринада смешиваем все компоненты, заливаем помидоры и стерилизуем 25 минут. —разу же закатываем.

—оленые (квашеные) зеленые помидоры

¬се пропорции произвольные, кроме соли. Ќа литр воды берем 50 – 70 грамм соли – в зависимости от того, насколько кислые помидоры вы любите.

ѕомидоры моем. „истим чеснок, лук, морковку. Ћук оставл€ем целым, морковку режем кружочками. √отовим укроп, листь€ и корень хрена, листь€ черной смородины и вишни, острый перец. Ќа дно банки или кастрюлю кладем слой специй, потом слой помидор, снова специи и так чередуем до верха. ¬ литре холодной воды раствор€ем нужное количество соли, заливаем помидоры. ≈сли посуда больша€, сделайте сразу литра три сол€ного раствора и залейте сколько нужно. ќставьте помидоры на несколько дней в тепле, потом, когда на поверхности по€витс€ пена, перенесите на балкон или в подвал. √отовы помидоры будут через  мес€ц (если банки 3-х литровые, то раньше).

—алат из зеленых помидор

  • »нгредиенты: на 3 кг. помидор по 1,5 кг. лука и моркови, 2-3 корн€ петрушки, 2 больших пучка зелени петрушки, 1 кг. болгарского перца (можно без него). —оль и сахар по вкусу, растительное масло.

ћорковку трем на крупной терке, лук режем крупными полукольцами. ѕомидоры – кубиками, корень петрушки и перец – брусочками, зелень мелко режем.

¬ масле пропариваем лук до прозрачности, добавл€ем морковку, корень петрушки и перец.  “ушим пока овощи не станут м€гкими (не поджариваем!).  ладем помидоры и под крышкой тушим до м€гкости помидор. ¬ конце добавл€ем соль и сахар (об€зательно пробуем на вкус), зелень петрушки. —разу же раскладываем по стерильным банкам и закатываем. ”ксус не нужен, стерилизаци€ тоже – зеленые помидоры отличный консервант.

ќстра€ приправа с чесноком и хреном

  • »нгредиенты: 1 кг. зеленых или красных помидор, 40-60 гр. очищенного корн€ хрена, 60 гр. очищенного чеснока, 3 чайн. л. соли и 1 чайн. л. сахара.

¬се ингредиенты пропустить через м€сорубку, добавить соль и сахар, можно еще положить острый перец и любую зелень. –азложить по чистым банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике. ѕолучаетс€ отлична€ приправа к любому м€су, рыбе и как остра€ икра на бутерброды.

’рен прокручивайте в последнюю очередь – он забивает решетку. »ли натрите его на терке (если хватит отваги – хрен очень ест глаза).

’лопот с зелеными помидорами в разы меньше, чем с красными, и по финансовым затратам они тоже выгоднее. ѕотратьте один – два дн€ на заготовки, и зимой вы не раз похвалите себ€ за трудолюбие. ¬кусной вам зимовки!
http://f-journal.ru/zelenye-pomidory/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

ћалосольные помидоры

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 12:22 + в цитатник

ћалосольные помидоры

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить быстрые малосольные помидоры на зиму.

  середине лета свежие помидоры уже не кажутс€ такими желанными, и очень хочетс€ чего-нибудь острого и соленого. Ќа помощь приходит быстра€ засолка. “ехнологи€ совсем проста€, временные затраты – минимальные. ћалосольные помидоры отличаютс€ более «м€гким» вкусом, они будет выражена и кислинка, и пр€ный аромат. “рехлитрова€ банка опустошаетс€ быстро, помидоры подают с картофелем, м€сом и овощными запеканками.

ѕродукты: помидоры – 2,5 килограмма, перец жгучий – 1 штука, чеснок молодой – 1 головка, вода – 1,5 литра, соль- 2 столовых ложки, сахар – 1,5 столовых ложки, лавровые листь€ – 6 штук, стебли и соцвети€ укропа — 6 штук, листь€ смородины – 6 штук, перец душистый горошек – 1 столова€ ложка.

ѕропорции указаны дл€ одной трехлитровой банки малосольных помидоров.

ѕошаговый рецепт приготовлени€ с фото

1. ¬ыбирают спелые некрупные помидоры одинакового размера, сорта можно использовать любые. —ледует помнить, что м€систые помидоры после засолки останутс€ плотными, а сочные и переспевшие будут хуже держать форму.

ћалосольные помидоры

2. ¬ быстрой засолке присутствует процесс брожени€. ≈сли в банку случайно попадет помидор с подгнившим участком или червоточинкой, то брожение пройдет «в неправильном направлении», и заготовка будет испорчена. —ледует тщательно перебрать помидоры, оставить только самые лучшие экземпл€ры из всех претендентов. ћоют помидоры под проточной водой.

ћалосольные помидоры

3. „еснок чист€т, перец разрезают на половинки, стебли укропа ломают на кусочки. ¬се пр€ности дел€т на две части, одной из них устилают дно трехлитровой банки. Ћавровые листь€ пока не кладут в банку, они будут добавл€тьс€ в рассол.

ћалосольные помидоры

4.  ладут помидоры, сдавливать их не нужно.  огда банка заполнена до середины, на помидоры выкладывают вторую часть пр€ностей. ≈сли этого не сделать, то «придонные» плоды окажутс€ вкуснее и острее, чем верхние.

ћалосольные помидоры

5. Ѕанку заполн€ют помидорами до самого верха, в этом виде засолки не нужно придерживатьс€ уровн€ плечиков.

ћалосольные помидоры

6. ¬оду соедин€ют с солью и сахаром, бросают несколько горошин перца и лавровые листь€. –ассол кип€т€т 5 минут, чтобы он пропиталс€ пр€ност€ми.

ћалосольные помидоры

7. Ќе стоит заливать помидоры гор€чим рассолом, они сразу потер€ют свою упругость. ∆идкость должна остыть до 60-50 градусов.

ћалосольные помидоры

8. ћарлю складывают в два сло€, зав€зывают горлышко банки. ≈сли дл€ засолки используют банку, не нужно устанавливать дополнительный гнет. ѕомидоры «утонут» в рассоле под т€жестью веса своих соседей.

ћалосольные помидоры

9. Ѕанку оставл€ют на кухонном столе. ≈сли стоит тепла€ погода, то малосольные помидоры будут готовы через 3 дн€, в прохладное врем€ процесс засолки может раст€нутьс€ на 5 дней.  огда помидоры приобрели нужный вкус, банку став€т в холодильник.

 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты
 онсервирование и заготовки на зиму

ћетки:  

 —траницы: 56 ... 27 26 [25] 24 23 ..
.. 1