-÷итатник

ƒерево - символ русской души !!! - (2)

ƒеревь€, которые сохран€т жизнь в сложной ситуации «аблудитьс€ в лесу может каждый. ѕо счастью...

"—уд  амбиса" - (2)

"—уд  амбиса"    артина нидерландского художника ƒавида √ерарда &l...

 унсткамера ¬иллема ван ’ахта:  ак в одно полотно поместилась картинна€ галере€ и сюжет древнегреческой легенды - (0)

 унсткамера ¬иллема ван ’ахта:  ак в одно полотно поместилась картинна€ галере€ и сюжет древнегречес...

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе. - (1)

 арма индивидуума по году рождени€ расскажет многое о твоей судьбе.  арма индивидуума по году ...

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! - (1)

ЅјЌјЌ + »ћЅ»–№. Ё“” ћј— ” Ќј«џ¬јё“ Ућ»Ќ”— 10 Ћ≈“Ф. ј “»¬Ќџ… ќћќЋј∆»¬јёў»… Ё‘‘≈ “! Ёффект от эт...

 -–убрики

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ƒесерт в стакане !!!
ƒесерт в стакане !!!
16:32 13.09.2017
‘отографий: 93
ѕосмотреть все фотографии серии  Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
Ђѕразднична€ м€сна€ и рыбна€ нарезка !!!ї
13:55 09.09.2017
‘отографий: 68
ѕосмотреть все фотографии серии „удо - картинки !!!
„удо - картинки !!!
00:17 09.09.2017
‘отографий: 43

 -¬идео

й...  ...й
—мотрели: 16 (0)
й... Dx}]}....88 жж 888 ...й Mos (Mets
—мотрели: 131 (0)

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Susi333

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.01.2013
«аписей: 2047
 омментариев: 788
Ќаписано: 3139

ѕерец фаршированный м€сом и рисом

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 15:09 + в цитатник

ѕерец фаршированный

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить болгарский перец фаршированный м€сом и рисом.

«—обрат» голубцов — перец фаршированный м€сом и рисом— сытное основное блюдо, готовитс€ проще и не имеет настойчивого аромата отварной/тушеной капусты. ¬ сезон хороши свежие плоды, зимой же выручают замороженные запасы. ѕри этом вкус и качество фаршированного перца остаютс€ на должном уровне.

»нгредиенты:

перец фаршированный м€сом и рисом

  • перец болгарский (свежий или замороженный) — 5-6 шт.;
  • морковь, лук — по 1 шт.;
  • куриный (или другой) фарш — 250 г;
  • рис — 40-50 г;
  • томатный соус — 30-50 г;
  • сметана — 50-70 г;
  • растительное масло — 1-2 ст. л.;
  • тимь€н — 3-4 веточки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль, перец, зелень.

ѕошаговое приготовление с фото

1. –ис, предварительно промыв, отвариваем классическим способом. ѕерекладываем в сито и ставим под струю холодной воды, затем, сливаем жидкость, в итоге — получаем охлажденный рассыпчатый рис. ќчистив, трем крупной стружкой сочную морковь, небольшими кубиками шинкуем репчатый лук.

перец фаршированный м€сом и рисом

2. ѕервой на растительном масле обжариваем луковую нарезку, помешиваем и держим при среднем огне до полупрозрачности, не даем луку потемнеть и подгореть. —ледом выкладываем «охапку» из моркови и пассеруем 2-3 минуты, разм€гча€ волокна овощей.

перец фаршированный м€сом и рисом

3. —мешиваем компоненты дл€ начинки: в одной посуде складываем отварной рис, куриный/м€сной фарш, мелко-мелко порубленную свежую зелень, морковно-луковую пассеровку, соль, молотый перец, а также щепотку листиков пр€ного чабреца. –азмешиваем до равномерного распределени€ всех составл€ющих.

перец фаршированный м€сом и рисом

4. ќтдельно взбиваем круговыми движени€ми красный соус из томатов, сметану, специи по вкусу, подливаем 200 мл кип€тка — размешиваем до бледно-розового цвета. ѕри желании пропорции пасты/соуса и сметаны регулируют, отдава€ предпочтение томатному, более винному привкусу или, наоборот, м€гкому, кисломолочному.

перец фаршированный м€сом и рисом

5. Ќаполн€ем, трамбу€, «пестрой» начинкой очищенные от внутренних перегородок и сем€н перцы — доверху выкладываем смесь м€са, риса и овощей. –азмещаем заготовки внутри огнеупорной емкости.

перец фаршированный м€сом и рисом

6. «аливаем томатно-сметаной заправкой, бросаем горошины перца, лавр, тимь€н. ƒостаточно, чтобы жидкость покрыла перцы на 2/3. ѕод крышкой ставим в раскаленную духовку и тушим при температуре 170 градусов примерно 40-50 минут.

перец фаршированный м€сом и рисом

7. ѕодаем аппетитный фаршированный перец, сдобрив ложкой густой сметаны.http://f-journal.ru/perec-farshirovannyjj/

перец фаршированный м€сом и рисом

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са

ћетки:  

’ашлама Ц так вкусно и так просто

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 14:41 + в цитатник

’ашлама

 

«накомьтесь – хашлама, одно из самых попул€рных и древнейших м€сных блюд

 огда стол буквально ломитс€ от изобили€ м€сных деликатесов, и сочные куски ароматной баранины или гов€дины уложены на блюде, вр€д ли кто вспомнит о названи€х кулинарных изысков. ’ашлама – вареное м€со с овощами или только с зеленью, подаетс€ и холодным, и гор€чим, но непременно с бульоном.

„то такое хашлама

ќткуда стало известным это блюдо, а тем более к какой национальной кухне оно относитс€, однозначно сказать сложно. Ќароды  авказа до сих пор спор€т о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. Ќазвание происходит от арм€нского «хашел» — м€со, сваренное куском, но это не значит, что у хашламы арм€нские корни – просто когда-то така€ еда считалась едой бедных горцев.  аждый народ готовит хашламу по своему рецепту и считает его самым правильным. ¬ арм€нской кухне хашлама – это густой м€сной суп. √рузины отваривают м€со с большим количеством кинзы, лука и белых кореньев. ¬ других национальных кухн€х хашламу готов€т более основательно – к м€су добавл€ют картофель, баклажаны, помидоры, грибы, морковь, а гурманы предпочитают более изысканный вариант – хашлама готовитс€ только из м€са с добавлением пива и специй. ¬ отношении специй, кстати, блюдо тоже вполне демократичное – базилик и кинза, молотый перец и лаврушка, все вместе или в любом сочетании.

Ќо есть одно требование, которое соблюдают все повара – первую скрипку в этом блюде независимо от состава ингредиентов играет м€со. ≈го должно быть в два – три раза больше чем всего остального, а бульона совсем чуть – чуть. ћ€со готовитс€ очень долго, оно томитс€ на маленьком огне пока не становитс€ м€гким, нежным, сочным.

’ашлама — тонкости приготовлени€

Ќе стоит тратить врем€ на поиски самого «правильного» рецепта приготовлени€, вариантов хашламы столько же, сколько и рецептов узбекского плова или украинского борща. „ита€ рецепты, невозможно представить, что речь идет об одном и том же блюде. » дело не только в ингредиентах, которые скачут в списках туда — сюда, отличаетс€ и технологи€ приготовлени€. ќбщим остаетс€ только название. Ќо все же у этого древнего блюда есть традиции, соблюда€ которые готов€т ее во многих странах.  асаютс€ они не состава блюда, здесь что называетс€ «кто во что горазд». “радиции в технологии и подаче. ’ашлама – блюдо самодостаточное, очень сытное и калорийное, и если вы решите ее приготовить, другие кушань€ подавать не стоит. ћ€со беретс€ любое, на кости или без — не важно. ѕодойдет гов€дина или тел€тина, баранина, очень редко беретс€ свинина.  уски режутс€ крупные, м€со заливают холодной водой и на слабом огне том€т и тушат до готовности. —колько по времени? „аса два как минимум, если м€со молодое, а если постарше, то и все шесть.   м€гкому м€су первым добавл€ют лук, а потом и остальные овощи по очереди – картошку, помидоры, морковку. «»зюминка» хашламы – все овощи нарезаютс€ очень крупно, и солить нужно за п€ть минут до готовности. ѕодают хашламу в глубоких глин€ных чашках, тарелки здесь не подход€т. ¬ крайнем случае – в глубоких салатниках.  ак дополнение – много свежей зелени и бокал красного сухого вина.

 ак видите, особых секретов нет. –ецепт лаконичный, и во многих национальных кухн€х есть что-то подобное. » пусть называетс€ блюдо не хашлама, а шурпа или чанахи, жаркое или рагу – философи€ у него одна – накормить одним блюдом большую, дружную семью.http://f-journal.ru/khashlama/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са

ћетки:  

”збекский плов с айвой

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 14:37 + в цитатник

плов с айвой

 

–ецепт приготовлени€ узбекского плова с јйвой

”збекский плов… пальчики оближешь! ѕлов – еда насто€щих гурманов, особенно сильного пола – недаром его готов€т сами мужчины.

¬ ”збекистане ни одно меропри€тие не проходит без плова, будь то свадьба, рождение ребенка или похороны. ѕлов здесь – всему голова.

”же сам процесс приготовлени€ плова €вл€етс€ праздником или ритуалом: собираютс€ близкие люди и дружно берутс€ за дело. ”збекистан – солнечна€ гостеприимна€ страна, поэтому и отношение к гостю здесь особенное, теплое.

”збекский плов никогда не надоедает, потому что, не смотр€ на основные ингредиенты, рецептов приготовлени€ плова великое множество. ¬ узбекской кухне насчитываетс€ около 100 рецептов этого блюда.

¬кус плова зависит от того, какие ингредиенты выбирают дл€ плова, если м€со, то гов€дина это или баранина, если морковь – то красна€ она или желта€, если рис – то его разновидностей просто большое количество! ƒаже огонь, на котором готов€т плов – все вли€ет на вкус и внешний вид этого вкуснейшего блюда.

Ќу, а теперь за дело…

ѕриведем рецепт плова с айвой

ѕлов с айвой

√ов€жье или баранье м€со – 1 кг., рис – 900 гр., лук – ½ кг., морковь – 1 кг., растительное масло – 300 мл., айва – 600 гр., соль и тмин по вкусу.

”збеки измер€ют количество риса пиалами – 5 пиал – 1 литрова€ банка — мера дл€ казана плова, вместимостью 5 л.

  1. ¬ растительном масле обжариваем лук до коричневого цвета.
  2. ƒобавл€ем нарезанное кусками м€со. ’орошо обжариваем и солим.
  3. ƒобавл€ем нарезанную соломкой морковь. ¬се это жарим, перемешива€.
  4. ƒоливаем воды так, чтобы она смогла покрыть всю эту массу. ƒобавл€ем соли столько, чтобы полученна€ масса или «ирвак была немного солЄноватой, так как рис впитает в себ€ эту соль и уравновесит вкусовые качества.
  5. ¬ыкладываем очищенную и нарезанную айву.
  6. —бавл€ем огонь и оставл€ем варитьс€ на 30 минут, чем дольше, тем лучше.
  7. „истим и промываем в теплой воде рис, пока вода не станет прозрачной. »ногда рис замачивают на несколько минут и сливают воду.
  8. –аспределим рис равномерно по поверхности. ¬ случае недостатка воды, доливаем кип€ченую воду так, чтобы она покрыла рис.
  9. Ќа сильном огне выпариваем всю воду, при этом собираем рис с краев казана в центр горкой. Ќи в коем случае не перемешивать! «ирвак остаетс€ внизу риса.

«акрываем крышку и ставим на самый малый огонь.

„ерез 20 минут попробуем рис. ≈сли он готов, выключаем огонь, хорошо перемешиваем все снизу вверх. ¬се, плов готов! ѕри€тного аппетита!

’отелось бы еще добавить, что к плову об€зательно подают салат. ≈сли на дворе лето и поспели помидоры и огурцы, то салат – аччик чучук, а в зимний период – салат из редьки и простокваши.http://f-journal.ru/uzbekskijj-plov-s-ajjvojj/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са

ћетки:  

ѕлов из булгура

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 14:20 + в цитатник

ѕлов из булгура

 

ѕодробный мастер-класс с пошаговыми фото приготовлени€ плова из булгура с гов€диной — рецепт от журнала f-Journal.Ru

Ѕулгур €вл€етс€ особым видом пшеничной крупы и распространен, в основном, в странах ¬остока. — недавних пор булгур снискал попул€рность и в нашей стране. „то и говорить, сегодн€ на прилавках магазинов можно найти немалый ассортимент вс€ческих заморских круп. Ѕулгур по вкусу и даже внешне немного напоминает привычную всем перловку, но все же он м€гче и при€тнее на вкус, поэтому хорош в качестве гарнира и даже как самосто€тельное блюдо.

»нгредиенты дл€ плова из булгура с м€сом:

ѕлов из булгура

  • —такан булгура;
  • 400 гр. гов€дины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 морковь (крупна€);
  • 2 зубчика чеснока и сухой стручок острого перца (не об€зательно);
  • —оль, черный и красный перец, сухие травы (кекик, петрушка).

ѕошаговый процесс приготовлени€

1. ћ€со нарезать мелкими кубиками.

ѕлов из булгура

2. «алить м€со большим количеством холодной воды, чтобы она его полностью покрывала, поставить на огонь, когда начнет закипать — следить за по€влением пенки (иначе она «выбежит»), всю пенку убрать, огонь сразу же уменьшить до минимального, посолить, накрыть крышкой, тушить 2 часа.

ѕлов из булгура

3. Ќарезать морковку тонкими длинными брусочками, лук – полукольцами (или как удобно).

ѕлов из булгура

4. —пуст€ указанное врем€, слить бульон в отдельную емкость.

ѕлов из булгура

5. Ќалить в сковороду с м€сом масло, положить лук с морковью, добавить огонь, помешива€, обжарить 7-8 мин.

ѕлов из булгура

6. —нова залить бульоном (отлитым ранее), приправить специ€ми, уменьшив огонь, накрыть крышкой, тушить 30 минут.

ѕлов из булгура

7. ƒобавить промытый булгур, перемешать, накрыв крышкой, тушить 15-20 минут.

ѕлов из булгура

8. ѕоложить 2 зубчика чеснока.

ѕлов из булгура

9. ѕоложить в булгур сухой стручок острого перца, накрыв крышкой, тушить до готовности (еще около 15 минут).

ѕлов из булгура

10. ѕлов из булгура с гов€диной готов. ѕодаетс€ гор€чим. ѕри€тного аппетита!http://f-journal.ru/plov-iz-bulgura/

ѕлов из булгура

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са

ћетки:  

∆аркое в горшочках

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 13:58 + в цитатник

∆аркое в горшочках

 

ѕошаговый фото-рецепт приготовлени€ жаркое по домашнему в горшочках от журнала f-Journal.Ru

 ак хорошо, что традици€ готовить еду в горшочках жива до сих пор. Ќесмотр€ на то, что не у каждого из нас сегодн€ есть возможность готовить в русской печи, мы находим разумную альтернативу, иногда балу€ своих домашних и гостей блюдами, приготовленными в горшочках в духовке. »значально жарким называли м€со, жаренное большим куском, но сейчас пон€тие жаркое подразумевает немного иное значение, а именно – это картофель с м€сом (и овощами) кусочками, тушеный в горшочках в духовке. Ёто вкусно, «нар€дно», интересно и доступно. ѕриготовление раздел€етс€ на 2 процесса, справитьс€ с которыми абсолютно не сложно, главное начать и придерживатьс€ технологии. ѕробуем!

»нгредиенты (на 3 персоны):

∆аркое в горшочках

  • молодой картофель – 500 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь молода€ – 1 шт.;
  • филе индейки или курицы – 300 г;
  • чеснок – по вкусу;
  • растительное масло – 20-25 г;
  • специи и соль – на личный вкус.

ѕошаговое приготовление

1. „тобы молодой картофель легче и лучше чистилс€, его нужно замочить в холодной воде на 10-15 минут, потом ножом соскребаем тонкую кожуру. ѕромываем картошку, разрезаем ее на 3-4 части.

∆аркое в горшочках

2. ќпускаем молодой картофель в кип€ток, добавл€ем соль. ¬арим до полуготовности на среднем огне 10 минут, после чего сливаем воду.

∆аркое в горшочках

3. ј тем временем нужно подготовить м€со и овощи. Ћук очищаем, режем полукольцами или кубиками (крупно), куриное филе (или филе индейки, а также можно использовать гов€дину или свинину) нарезаем крупными кусочками, немного солим, приправл€ем специ€ми.

∆аркое в горшочках

4. ћорковку промываем, чистить ее не нужно, так как ее кожица еще очень тонка€ и молода€. Ќатираем крупно.

∆аркое в горшочках

5. ƒалее поджариваем на раскаленном масле сначала м€со, примерно 2 минуты, помешива€.

∆аркое в горшочках

6. ј затем припускаем овощи, добавив их к м€су. ¬ыдерживаем м€со с овощами на медленном огне еще 2 минуты.

∆аркое в горшочках

7. “еперь переходим ко второму этапу приготовлени€ жаркого в горшочках. ј именно: горшочки смазываем небольшим количеством растительного масла, наполн€ем картошкой, оставл€€ место дл€ м€са.

∆аркое в горшочках

8. —верху на картошку выкладываем м€со с овощами.

∆аркое в горшочках

9. «аливаем жаркое кип€тком. ѕримерно на 1 средний горшочек понадобитс€ полстакана кип€тка. » отправл€ем жаркое в горшочках в духовку, котора€ на этот момент уже должна быть разогретой до 220—. ¬ыдерживаем блюдо в духовке 35 минут под крышкой. «а 10 минут до готовности крышку можно сн€ть.

∆аркое в горшочках

10. —ервировать жаркое в горшочках по домашнему как-то по-особенному не нужно, ведь это блюдо само по себе аутентичное и красивое, поэтому подавайте его пр€мо в горочках! Ќарезка из свежих овощей или легкий салат дополнит это сытное угощений. »з напитков лучше всего подойдет узвар или компот из свежих €год.http://f-journal.ru/zharkoe-v-gorshochkakh/

∆аркое в горшочках

 
–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из птицы
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда в горшочках

ћетки:  

—виные рулетики с начинкой из овощей

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 13:00 + в цитатник

—виные рулетики

 

ѕошаговый фото-рецепт приготовлени€ нежных свиных рулетиков с хруст€щей корочкой и начинкой из овощей, сыра и зелени с чесноком.

≈сли вам надоели обычные отбивные и хочетс€ приготовить что-то незаур€дное, воспользуйтесь этим рецептом и удивите домочадцев вкусными свиными рулетиками – блюдом, достойным праздничного застоль€. –улеты из отбитого м€са хороши и тем, что не имеют ограничений в количестве вариаций: в качестве начинки вы можете использовать все, на что только хватит вашей фантазии – от грибов в сметане до черносливов с грецким орехом.

Ќаши рулеты будут начинены обжаренными овощами с сыром, зеленью и чесноком, и дл€ этого понадобитс€:

»нгредиенты:—виные рулетики

  • 500-600 г м€коти свинины;
  • 200 мл гранатового сока;
  • одна морковь;
  • луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 150-200 г твердого сыра;
  • по несколько веточек кинзы и базилика (подойдет и друга€ зелень);
  • пара €иц;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари;
  • любимые пр€ности, соль и перец.

1. ѕервым делом примемс€ за м€со. Ќарежьте свинину на порционные куски и отбейте каждый в продолговатую тонкую лепешку, обернув предварительно целлофановым пакетом или пищевой пленкой. “ака€ мера позволит избежать разбрызгивани€ м€сных кусочков по всей кухне и предохранит отбивную от разрывов.

—виные рулетики

2. —ложите отбитое м€со в глубокую емкость и залейте гранатовым соком. Ётот шаг – гаранти€ того, что готовые отбивные будут нежными и м€гкими.

—виные рулетики

3. ѕока м€со маринуетс€ в гранатовом соке, подготовьте овощи: измельчите лук и порежьте соломкой морковку.

—виные рулетики

4. ќбжарьте овощи на небольшом количестве масла с добавлением соли и душистого молотого перца.

—виные рулетики

5. ѕорубите мелко зелень, натрите на терке сыр и измельчите чеснок.

—виные рулетики

6. —оедините остывшие овощи с зеленью, сыром и чесноком и аккуратно все перемешайте.

—виные рулетики

7. ѕодготовьте основу дл€ кл€ра и панировки: взбейте €йца с щепоткой соли и насыпьте в удобную емкость панировочные сухари.

—виные рулетики

8. ≈сли со времени начала «купани€» м€са в гранатовом соке прошло минут 40, можно извлечь его и хорошенько обсушить с помощью бумажных полотенец, после чего посолить и посыпать пр€ност€ми каждый кусок.

—виные рулетики

9. ќчень большие части можно разрезать пополам. ј теперь выкладывайте каждый кусок по одному на плоскую тарелку и начин€йте будущие рулетики сырно-овощной смесью.

—виные рулетики

10. ¬ результате этой работы у вас получитс€ «батаре€» вот таких заготовок:

—виные рулетики

11. Ќаступает очень ответственный момент, ведь задача кл€ра с панировкой – это не только создание хруст€щей корочки, котора€ будет скрывать нежную м€коть, но и склейка рулетов в единое целое. ѕоочередно обвал€йте каждую заготовку в сухар€х, затем обмакните в €йцо, после чего снова отправьте в панировку. ќсобое внимание при обработке удел€йте открытым кра€м – постарайтесь надежно склеить их €ичной смесью и сухар€ми.

—виные рулетики

12. „тобы наверн€ка избежать риска разворачивани€ рулетов при обжаривании, отправьте их в таком виде ненадолго в морозильную камеру. ј теперь поставьте на огонь просторную сковороду, разогрейте растительное масло и выложите ваши рулеты местом склейки вниз.

—виные рулетики

13. ќбжаривайте свиные рулетики на небольшом огне со всех сторон.

—виные рулетики

14. √отовые рулеты можно подавать с любым гарниром или как самосто€тельное блюдо, украсив зеленью и свежими овощами. ѕри€тного аппетита!http://f-journal.ru/svinye-ruletiki/

 
 
–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са

ћетки:  

„то приготовить из баклажанов и кабачков

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 12:31 + в цитатник

блюдо из баклажанов и кабачков

 

„то можно приготовить из баклажанов и кабачков? –ецепты вкусных и полезных блюд

Ѕаклажаны и кабачки отлично дополн€ют друг друга. Ѕаклажан дает сытность, а кабачок – сочность, поэтому блюда, в которых есть оба этих овоща, получаютс€ очень удачными.  онечно, и каждый сам по себе очень неплох, но попробуйте приготовить овощную икру из баклажанов и кабачков – и вы стразу почувствуете разницу. “ака€ икра нравитс€ абсолютно всем – она не слишком резка€, как баклажанна€, и не слишком пресна€, как икра из кабачков. ј что еще можно приготовить из баклажанов и кабачков? –ецептов очень много – это всевозможные овощные и м€сные рагу, открытые пироги с овощной начинкой, запеканки, холодные и гор€чие закуски  и так далее.

–ецепты блюд из кабачков и баклажанов

»кра из печеных баклажанов и кабачков

»нгредиенты: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 луковицы, 3 помидоры, соль по вкусу, растительное масло.

 ак готовить. Ѕаклажаны проколите  в нескольких местах, положите на противень и поставьте в гор€чую духовку. «апекайте до м€гкости. ≈ще лучше запечь баклажаны на огне – положите их на рассекатель, сделайте сильный огонь и пеките пока они не станут м€гкими. ≈сли подгор€т – не страшно, кожица будет счищатьс€, а баклажаны получатс€ «с дымком». √отовым баклажанам дайте немного остыть, снимите кожицу. –азрежьте вдоль на 4 части (до конца не прорезайте), положите  в дуршлаг, чтобы стекала горечь. ѕотом порубите баклажаны ножом.

ѕока готов€тс€ баклажаны, поджарьте в казане лук, положите кабачки и тушите до м€гкости. –азомните все толкушкой, добавьте натертые помидоры, через п€ть минут положите баклажаны и посолите по вкусу. ћинут через 5-7 икра будет готова.

ќвощное рагу по-гречески

»нгредиенты: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 луковицы, 3 сладких болгарских перца, 3-4 помидорки, 5-6 картофелин, 300 гр. сыра фета или не очень соленой брынзы, 2/3 стакана растительного масла, зелень, соль и перец.

 ак готовить. ¬се овощи (кроме помидор) нарезаем крупными кусками и выкладываем в форму дл€ запекани€ или на противень. ѕомидоры трем на терке. ѕерчим, солим, посыпаем специ€ми (идеально подход€т базилик и орегано), поливаем маслом, перемешиваем. «аливаем перетертыми помидорами и ставим в гор€чую духовку. √отовим 40 минут на среднем огне. ѕотом добавл€ем мелко нарезанную брынзу или фету, огонь делаем меньше, ставим в духовку еще на 20 минут. √отовое рагу посыпаем зеленью. ≈сли хотите чтобы рагу получилось сочным, долейте немного воды и закройте форму фольгой.

ќвощной крамбль

»нгредиенты: 2 небольших кабачка, 1 средний баклажан, 1 сладкий болгарский перец, 3 помидора, 1 луковица, 3 дольки чеснока, розмарин и тимь€н, 120 гр. несоленой брынзы, 100 мл. нежирных сливок или молока, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. муки, 1 желток, соль, молотый перец, растительное масло.

 ак готовить. ¬ муку, смешанную с солью, нарежьте холодное масло и руками разотрите в крошку. ƒобавьте желток и снова разотрите. ”берите в холодильник на полчаса.

 абачки и баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте щепоткой сахара, перемешайте, выложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут (должен уйти лишний сок и горечь). — помидор снимите кожицу, нарежьте м€коть кубиками. ћелко порубите лук. ќбжарьте в масле все овощи, в конце добавьте чеснок. ѕереложите в блендер, измельчите до нужной консистенции, поперчите, посолите.

Ќа противень (застелите его пергаментом) выложите подготовленную масл€ную крошку, выпекайте 15 минут на среднем огне до золотистого цвета. Ѕрынзу натрите на терке, смешайте со сливками, посолите и поперчите. ¬ порционные салатники положите овощи, сверху брынзу со сливками и посыпьте запеченной крошкой.

«апеченные овощи с грибами

»нгредиенты: по 1 баклажану и кабачку, 5 картофелин, по 1 морковке, луковице и болгарскому перцу, 3 помидоры, 250 гр. свежих шампиньонов, 3 дольки чеснока, 200 гр. сметаны, 150 гр. сыра, соль и перец, растительное масло.

 ак готовить. Ћук режем полукольцами, перец брусочками, мелко рубим чеснок. ¬се остальные овощи режем тонкими ломтиками. ѕо очереди обжариваем овощи (кроме помидор) в масле до рум€ного цвета, лук нужно обжаривать в последнюю очередь, и когда он будет почти готов, добавить нарезанные грибы.  ¬ыкладываем сло€ми в форму дл€ запекани€. —начала идет чеснок, потом картошка, морковка, половина лука с грибами. —нова солим и перчим, смазываем сметаной.  ладем баклажаны, кабачки, обжаренный перец и свежие помидоры.  аждый слой не забываем посолить и поперчить. —верху выкладываем лук с грибами, смазываем сметаной, посыпаем сыром и запекаем на среднем огне 30 минут.

ћусака из кабачков и баклажанов

»нгредиенты (пропорции произвольные): баклажаны, кабачок, болгарский перец, помидоры, жгучий зеленый перчик, лук, м€сной фарш, стакан воды или бульона, соль и молотый перец, растительное масло.

 ак готовить. Ќарежьте баклажаны кусочками, залейте холодной водой на 15-20 минут. ѕотом промойте и слегка отожмите.  абачок и перец нарежьте средними кусочками. ћелко нарежьте помидоры и лук, жгучий перчик освободите от сем€н и тоже измельчите.

ѕриготовьте две сковородки, разогрейте в каждой немного масла. ¬ одну положите лук и жгучий перчик, слегка обжарьте. ¬ другой обжарьте баклажаны, кабачки, болгарский перец.  огда овощи  будут почти готовы, влейте бульон или воду и тушите под крышкой до готовности. ¬ сковородку с луком и перцем положите фарш, перемешайте и обжарьте. ћинут через 15 положите помидоры, посолите, поперчите. —мешайте содержимое обеих сковородок, прогрейте и подавайте с отварным рисом.

ќвощи-гриль в маринаде

»нгредиенты: 3 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 1 луковица, 5-6 шампиньонов.

ƒл€ маринада: 3 дольки чеснока, по 1 ст. л. зелени базилика и петрушки, по 3 ст. л. лимонного сока и растительного масла.

 ак готовить. Ѕаклажаны режем кружочками, пересыпаем солью. „рез 15 минут промываем под водой, обсушиваем.  абачки режем кружочками, лук – дольками, перец – четвертинками. ” шампиньонов отрезаем ножки. —мешиваем все компоненты дл€ маринада, заливаем овощи и грибы, маринуем минимум час (в холодильнике). ќбжариваем овощи на сковородке с рифленым дном или на электрогриле. ¬ оставшийс€ маринад добавл€ем немного меда или сахара и поливаем готовые овощи.

“ыква с кабачками и баклажанами

»нгредиенты: по 300 гр. тыквы, кабачков и баклажанов, стакан сметаны, мука, соль, перец.

 ак готовить. “ыкву режем дольками, кабачки и баклажаны – кружочками. ќбваливаем в муке и обжариваем в масле. —кладываем в казанчик сло€ми, солим и перчим, вливаем немного воды и тушим до м€гкости тыквы. ѕотом добавл€ем сметану, прогреваем. √отовое блюдо посыпаем зеленью.

 абачки и баклажаны добавл€ютс€ в рагу с м€сом, курицей, из них готов€т вкусные запеканки (особенно с помидорами и сыром). Ќе забывайте баклажаны перед приготовлением посыпать солью и оставить ненадолго, чтобы ушла горечь, а потом промыть. »наче готовое блюдо может слегка горчить. ¬прочем, в основном попадаютс€ сорта баклажанов без горчинки, но все же лучше подстраховатьс€.http://f-journal.ru/chto-prigotovit-iz-baklazhanov-i-kabachkov/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей

ћетки:  

»таль€нские соусы к пасте

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 12:22 + в цитатник

»таль€нские соусы к пасте

 

–ецепты италь€нских соусов к пасте

»стинные ценители пасты знают – главное в этом италь€нском блюде – удачный соус. » не купленный в магазине, а приготовленный на домашней кухне.  ѕравила выбора в общем-то просты – чем короче и толще паста, тем гуще должен быть соус, а к  легким и тонким видам пасты подают легкие соусы. ƒл€ всех видов пасты идеально подходит томатный соус, сыр, оливковое масло. ќднако, не стоит забывать, что паста с м€сом и сыром – блюдо достаточно калорийное, и если вы следите за фигурой, соедин€йте пасту с овощами, орехами, травами – в италь€нской кухне множество классических соусов на любой вкус.

 лассические италь€нские соусы к пасте

Aglio e olio (чеснок с маслом) – этот соус идеально подойдет к тонким длинным видам пасты. Ѕерем пучок базилика, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, тимь€н, орегано, молотый черный перец и соль – все по вкусу. ¬ разогретом масле обжариваем мелко порубленный чеснок до рум€ного цвета. ”бираем его со сковородки, добавл€ем мелко нарезанную зелень, перец, травы, соль. ѕеремешиваем, снимаем с огн€ и добавл€ем к соусу готовую пасту.

Carbonara (карбонара) – подходит дл€ всех видов длинной пасты. Ќам понадобитс€ 300 гр. ветчины, 200 мл. жирных сливок или сметаны, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 4 желтка, 70 гр. тертого сыра (в идеале – пармезан). ¬ разогретое масло добавл€ем измельченный чеснок и ветчину (ее нарезать мелкими кубиками), готовим 3 минуты. ¬збиваем сливки с желтками, добавл€ем к ветчине и прогреваем на слабом огне. ѕосыпаем тертым сыром и сразу же подаем с пастой. ¬место ветчины в соус можно добавл€ть куриное м€со.

Alla panna (сливочный соус) – подходит дл€ крупных толстых видов пасты с рифленой поверхностью, дл€ равиоли, дл€ свежей пасты. ѕриготовьте одинаковое количество тертого сыра, сливочного масла и сливок. ћасло и сливки прогреваем, добавл€ем 2/3 тертого сыра и размешиваем до пока сыр полностью не растворитс€. ѕоливаем соусом пасту, сверху посыпаем оставшимс€ сыром.

ќвощные соусы к пасте

“оматный соус с баклажанами. —остав: один баклажан, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, соль и перец.

Ѕаклажан режем кубиками, кладем в дуршлаг, посыпаем солью и даем посто€ть 15 минут. ћелко режем лук и чеснок, обжариваем в масле 2 минуты. ƒобавл€ем дольки помидор, готовим 10 минут на небольшом огне. — баклажанов сливаем выделившийс€ сок, обжариваем их в другой сковородке 10 минут. ѕерекладываем обжаренные баклажаны к помидорам, солим – перчим по вкусу. —оус можно подавать гор€чим или холодным.

—оус песто из шпината. —остав: 250 гр. листьев шпината, долька чеснока, 2 моркови, 2 веточки м€ты, большой лимон, 3 ст.л. измельченных орехов, 3 ст.л. воды, небольшой кабачок, перец, соль, оливковое масло, 3 ст.л. тертого сыра.

Ўпинат отвариваем 2 мин. — лимона срезаем цедру, чеснок и м€ту мелко рубим. –астираем со шпинатом, добавл€ем перец, столовую ложку масла, орехи, тертый сыр. ћорковку и кабачок режем кубиками, обжариваем в масле. ¬ливаем воду или бульон, под крышкой готовим 3 мин. √отовую пасту смешиваем с овощами, раскладываем по тарелкам, сверху выкладываем соус из шпината и сбрызгиваем лимонным соком.

 роме классических италь€нских соусов к пасте существует и множество других. Ќе все они имеют отношение к италь€нской кухне, но макароны с ними получаютс€ замечательные.http://f-journal.ru/italyanskie-sousy-k-paste/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—оусы,приправы,заправки

ћетки:  

—амые вкусные соусы Ч рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 12:19 + в цитатник

вкусные соусы

 

“оп-10 самых знаменитых и вкусных соусов мира от журнала «f-journal.Ru»: рецепты, секреты приготовлени€, фото.

—оусом называют жидкую приправу, котора€ подаетс€ к основному блюду (от фр. sauce – подливка). —оусы известны с незапам€тных времен, первые по€вились еще в античной кухне. ” древних римл€н был попул€рен гарум – жидка€ приправа из уксуса и рыбы: скумбрию или тунца несколько мес€цев в€лили на солнце, потом варили и добавл€ли к рыбной основе уксус, соль, перец, оливковое масло и вино.

Ћюбой соус состоит из жидкой основы (рыбного, м€сного, грибного, овощного бульона, сливок, молока, сметаны) и наполнител€ (дополнительных ингредиентов) – €ичных желтков, овощей, €год, пр€ностей, пахучих трав. Ќаполнитель может быть приготовлен с мукой и без нее. ѕо консистенции все подливы дел€тс€ на жидкие и густые (так называемые дипы). ¬ соусы добавл€ют вино, сыр, толченые орехи, мед, а дл€ загущени€ используют муку, кукурузный и картофельный крахмал.

—егодн€ рецептов соусов придумано так много, что их число едва ли не превышает количество блюд, дл€ которых они предназначены. Ћуковый субиз, базиликовый песто, томатный сацебели, молочный бешамель, сливовый ткемали, брусничный камберленд… —екретами приготовлени€ самых вкусных соусов мы поделимс€ с вами в этой статье.

«наменитые соусы: рецепты лучших соусов мира

–ецепт 1. —оус бешамель (‘ранци€)

—оус бешамель (‘ранци€)

— чем ед€т: рыба, морепродукты, м€со, овощи, лазань€, мусака.

ѕонадобитс€: 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 600 мл молока, соль по вкусу, мускатный орех и белый (или черный) перец по желанию.

¬ большом сотейнике на слабом огне растопите масло. ƒобавьте муку, хорошо размешайте, чтобы получилась однородна€ кашица, и, продолжа€ непрерывно помешивать, жарьте около 2-3 минут. ћука должна только слегка подрум€нитьс€, приобрести кремовый (но не золотистый) оттенок, то есть практически не изменить цвет – это называетс€ бела€ ру. «атем медленно влейте молоко, продолжа€ помешивать, чтобы не образовались комочки, дайте закипеть, убавьте огонь и варите до загустени€ (примерно полчаса). ¬ конце посолите. √отовый соус процедите в чистую посуду, по желанию приправьте белым перцем и мускатным орехом.

—уществует множество вариаций французского молочного соуса. Ѕешамель готов€т на смеси бульона (м€сного или овощного – дл€ вегетарианских блюд) со сливками, добавл€ют в него дижонскую горчицу, тертый сыр, репчатый лук, лук-шалот и грибы. ѕростота ингредиентов, легкость приготовлени€ и благородное происхождение – все этим славитс€ знаменитый соус бешамель.

–ецепт 2. —оус песто (»тали€)

—оус песто (»тали€)

— чем ед€т: гренки, паста, спагетти, лазань€, рис, картофельное пюре, м€сные и рыбные блюда.

ѕонадобитс€: 100 мл оливкового масла холодного отжима, пучок зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 50 г кедровых орешков, сок половинки лимона.

Ѕазилик промойте, обсушите и мелко нарежьте. „еснок измельчите, сыр натрите на терке. —ыр, базилик и чеснок смешайте и разотрите в ступке. ћожно, конечно, воспользоватьс€ блендером или кухонным комбайном, но лучше сделать всЄ вручную, воспользовавшись старой доброй ступкой и дерев€нным пестиком, не любит песто новинок производства, ему необходимо тепло рук. ѕостепенно влива€ оливковое масло, продолжайте растирать ингредиенты. «атем добавьте соль и лимонный сок. —оус готов.

ƒостоинства соуса песто в том, что приготовить его очень просто – не нужно ничего жарить или варить, достаточно подготовленные продукты смешать и перетереть. ѕесто готов€т с в€леными помидорами, такой соус – прекрасна€ альтернатива томатной заправке дл€ пиццы, идеальное дополнение к запеченным в духовке или приготовленным на гриле овощам. ¬место кедровых орешков в песто добавл€ют фундук, миндаль, грецкие орехи, тыквенные семечки. —ыры тоже могут разные, как и орехи. ¬ некоторых рецептах встречаетс€ м€та, сельдерей, овечий сыр, тархун, кинза, а в –оссии вместо базилика используют черемшу.

–ецепт 3. Ѕрусничный соус (Ўвеци€)

Ѕрусничный соус (Ўвеци€)

— чем ед€т: запеканки, блюда из м€са и птицы.

ѕонадобитс€: 500 г свежей брусники, 1 л воды, 100 мл портвейна или другого красного вина, 10 г крахмала, 200 г сахара, корица по вкусу.

Ѕруснику промойте и залейте водой. ƒайте закипеть, после этого отвар слейте, а €годы перетрите через сито или измельчите в блендере, чтобы консистенци€ у соуса получилась гладка€ и однородна€. ѕеретертую бруснику соедините с сахаром, корицей, вином, добавьте немного отвара и прокип€тите в течение 5 минут. ¬ оставшемс€ отваре размешайте крахмал, влейте его в €годное пюре, дайте закипеть и снимите с плиты.

Ѕрусничный соус (жители туманного јльбиона называют его  амберленд) отличаетс€ простотой приготовлени€, высоким содержанием витаминов и удачным сочетанием ингредиентов: его кисло-сладкий вкус чудесно гармонирует с блюдами из красного м€са, прекрасно оттен€ет вкус жаркого из оленины и дикой утки. ¬  амберленд иногда добавл€ют уже готовое брусничное повидло, сок лимона, апельсина, конь€к, из приправ – кайенский перец, имбирь и сухую английскую горчицу.

–ецепт 4. —оус тартар (‘ранци€)

—оус тартар (‘ранци€)

— чем ед€т: рыба (варена€, жарена€ и запеченна€), морепродукты, овощные и м€сные блюда, €йца, холодное жаркое.

ѕонадобитс€: 2 сырых желтка, 2 отварных €йца, 120 г рафинированного растительного масла, 120 г сметаны, 40 г маринованных грибов, 1 столова€ ложка мелко нарезанного зеленого лука, 40 г горчицы, 1 соленый огурец, сахар, уксус (или сок лимона), соль по вкусу.

—варенные вкрутую €йца очистите от скорлупы, белки отделите от желтков, желтки мелко натрите и разотрите в миске с горчицей и сырыми желтками. ¬ полученную смесь при посто€нном взбивании влейте тонкой струйкой растительное масло (процесс приготовлени€ классического тартара очень напоминает технологию приготовлени€ домашнего майонеза). —оленый огурец, маринованные грибы и отварные белки измельчите (очень важно нарезать их мелкими кубиками, а не измельчать другим способом; нужно, чтобы в нежной основе чувствовались кусочки овощей – это об€зательное условие приготовлени€ тартара), смешайте с зеленым луком, сметаной и €ичной массой. ’орошо все размешайте, посолите, добавьте сахар, уксус (или сок лимона) по вкусу.

¬ тартар также добавл€ют каперсы, корнишоны, чеснок, петрушку и укроп, а майонез используют уже готовый (но домашний, конечно, и вкуснее, и полезней магазинного).

–ецепт 5. √рибной соус (–осси€)

√рибной соус (–осси€)

— чем ед€т: картофель, гречка, рис, макароны, овощи, м€со.

ѕонадобитс€: 70 г сушеных боровиков (белых грибов), 1 луковица, 700 мл воды, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки просе€нной муки, 40 г рафинированного растительного масла, 150 мл сметаны (можно домашних сливок), 55 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Ѕоровики хорошо промойте и замочите на 30-40 минут в стакане теплой кип€ченой воды. «атем грибы достаньте, нарежьте, а жидкость, в которой они набухали, соедините с оставшимис€ 500 мл воды. ѕоставьте боровики варитьс€. “ем временем в другом сотейнике обжарьте до легкой рум€ности на растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок, затем добавьте сливочное масло, а когда оно растопитс€, посто€нно помешива€, всыпьте порци€ми муку. ∆арьте, непрерывно помешива€, чтобы не образовались комочки, до золотистого цвета. ѕосле того, как боровики повар€тс€ 30-35 минут, снимите кастрюлю с огн€ и дайте грибному бульону немного остыть. “еплый отвар влейте част€ми в сотейник с поджаренной мукой: сначала 100 мл, хорошо размешайте, а потом добавьте всю остальную жидкость. ¬арите 7-8 минут, посолите, добавьте сметану, дайте соусу закипеть и проварите еще 1-2 минуты.

–азнообразить этот рецепт можно рубленой петрушкой (ее добавл€ют вместе со сметаной), паприкой, мускатным орехом.

–ецепт 6. —оус ткемали (√рузи€)

—оус ткемали (√рузи€)

— чем ед€т: м€сные блюда, птица, рыба, картофель.

ѕонадобитс€: 1 кг кислой желтой сливы ткемали (алычи), 40 г свежего острого перца, 50 г чеснока, свежа€ зелень (полпучка кинзы и полпучка укропа), соль, 1 столова€ ложка сухого укропа.

—ливы помойте, разрежьте на четвертинки, удалите косточки, выложите в сотейник и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. ”кроп и петрушку промойте, хорошенько встр€хните, св€жите в один пучок и добавьте к сливам. ¬арите, пока фрукты не станут м€гкими. «елень выньте. ќстатки воды слейте в отдельную посуду. —ливы пропустите через сито и выложите в чистую кастрюлю, к ним добавьте мелкоизмельченные острый перец, чеснок и сухой укроп. “щательно все перемешайте. ≈сли соус кажетс€ вам слишком густым, добавьте в него немного воды или сливового отвара. ¬арите около часа на слабом огне, до густоты сметаны. ѕодавайте охлажденным.

„асто соус ткемали вар€т из недозревшей зеленой сливы ткемали, тогда он получаетс€ зеленого цвета. »ногда к нему добавл€ют терн. »з пр€ных трав, кроме укропа и петрушки, используют мелиссу и омбалу.

–ецепт 7. —оус цацики (√реци€)

—оус цацики (√реци€)

— чем ед€т: м€со, овощи, хлеб.

ѕонадобитс€: 500 мл натурального греческого йогурта, 2 столовые ложки домашней сметаны, 1 крупный свежий огурец, 1 столова€ ложка соли, 2 зубчика чеснока.

—амое сложное в приготовлении соуса цацики – найти подход€щий йогурт, густой, натуральный, насто€щий греческий, без добавок. ≈сли купить такой вам не удалось, вы можете приготовить йогурт дома, воспользовавшись нашими рецептами, а потом, с помощью несложных манипул€ций, превратить натуральный домашний йогурт в «правильный», греческий. ƒл€ этого застелите большое сито полотн€ной (хлопчатобумажной) салфеткой, опустите на полминуты в кип€щую воду, выложите сверху йогурт, накройте его пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Ќа следующий день очистите от кожуры и мелко натрите свежий огурец, добавьте соль и дайте посто€ть 3 часа. …огурт выложите в миску. ќгуречную м€коть хорошо отожмите. „еснок измельчите в чесночнице или разомните. ¬ыложите в миску с йогуртом чеснок, огуречное пюре и сметану, все хорошо перемешайте. ѕодавайте соус охлажденным.

–ецепт 8. √олландский соус (‘ранци€)

√олландский соус (‘ранци€)

— чем ед€т: морепродукты и отварные овощи (спаржа, цукини, артишоки, разные виды капусты).

ѕонадобитс€: полпачки сливочного масла, 3 желтка, сок половинки лимона, свежемолотый белый перец, соль и щепотка кайенского перца.

—ливочное масло растопите в сотейнике и охладите до комнатной температуры. ¬ большую кастрюлю налейте воды, а когда она закипит, сбавьте огонь до минимума, а сверху поставьте стекл€нную или керамическую миску (то есть нужно «соорудить» вод€ную баню), туда поместите желтки, к ним добавьте лимонный сок, хорошо перемешайте и взбивайте желтки с лимонным соком миксером или венчиком.  огда масса станет пышной (примерно через 5 минут), продолжа€ взбивать, начинайте постепенно добавл€ть посто€нно текущей тонкой струйкой растопленное и остывшее масло.  огда соус загустеет, добавьте соль и перец по вкусу и взбивайте еще полминуты. √отовый соус подавайте немедленно.

ѕриготовление голландского соуса – процесс очень деликатный. Ќеобходимо следить за тем, чтобы температура пара не стала слишком высокой, иначе соус может «свернутьс€». Ќо уладить эту маленькую непри€тность можно, «починить» соус способен лед: нужно сн€ть миску с «бани», добавить туда пару кубиков льда и сбивать желтки, пока лед не растает.

–ецепт 9. —оус гуакамоле (ћексика)

—оус гуакамоле (ћексика)

— чем ед€т: кукурузные чипсы, хлеб, блюда мексиканской кухни.

ѕонадобитс€: 2 авокадо, 1 помидор, 1 острый красный перец, 2 столовые ложки лимонного сока (или сока лайма), 1 столова€ ложка мелко нарезанной кинзы, 0,5 чайной ложки соли, половинка репчатого лука.

ќвощи помойте и обсушите. јллигаторову грушу (так еще называют авокадо) разрежьте вдоль пополам и, чтобы легче было извлечь косточку, разверните половинки в разные стороны, отделите друг от друга и очистите от кожицы. ћ€коть разомните вилкой и сдобрите лимонным соком, чтобы не потемнела. Ћук мелко нашинкуйте. —тручок острого перца разрежьте вдоль, удалите семена, промойте, обсушите и мелко порубите. ѕомидор нарежьте маленькими ломтиками. —оедините м€коть авокадо с кинзой, луком, острым перцем и помидором, приправьте солью и перемешайте.

√уакамоле – национальное мексиканское блюдо. Ќа вид оно больше похоже на закуску, хот€ само название блюда дословно переводитс€ как «соус из авокадо».

–ецепт 10. „атни из винограда с инжиром (»нди€)

„атни из винограда с инжиром (»нди€)

— чем ед€т: сыры, блюда из м€са и птицы.

ѕонадобитс€: 500 г красного винограда, 400 г свежего инжира, 1 апельсин, 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима, 1 столова€ ложка бальзамического уксуса, свежемолотый черный перец и соль.

‘рукты промойте. ƒуховку разогрейте до 210°. »нжир нарежьте ломтиками. ¬иноград отделите от веточек, очистите €годы от плодоножек, выложите вместе с инжиром на промасленный противень и поставьте в духовку на 10 минут. — апельсина снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. »з м€коти выжмите сок. —мешайте в салатнице виноград, инжир, сок и цедру апельсина, перец, уксус и соль. √отовый соус поставьте на 4 часа в холодильник.

„атни делают из €блок, хурмы, крыжовника, абрикосов, лука, ревен€, помидор. ’арактерна€ особенность этого соуса – комбинаци€ кислого и сладкого соусов. »з пр€ностей, кроме перца, в чатни добавл€ют свежий имбирь, семена горчицы, кумин, кориандр, гвоздику.

 

Ќазначение любого соуса – оттен€ть вкус основного блюда, подчеркивать его достоинства и скрывать недостатки. —амое простое и незамысловатое кулинарное творение вкусна€ подлива способна сделать уникальным и неповторимым. ј на праздничном столе оригинальные соусы просто незаменимы. ”дачных вам кулинарных экспериментов и при€тного аппетита!http://f-journal.ru/vkusnye-sousy-recepty/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /—оусы,приправы,заправки

ћетки:  

¬кусные блюда из грибов

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:25 + в цитатник

блюда из грибов

 

√рибные блюда – просто объедение!

ќсень – грибна€ пора. Ћеса –оссии богаты боровиками и оп€тами, грузд€ми и рыжиками, подосиновиками и масл€тами. ћногие люб€т не только собирать грибы, счита€ это зан€тие отличным отдыхом и развлечением, но и готовить из них прекрасные блюда.

 ак, вы еще не в их числе? “огда мы идем к вам!

—алат из курицы с шампиньонами

300 г отварной курицы, 200 г шампиньонов, 0,5 банки зеленого горошка, 1 стакан майонеза, лимонный сок, 1 ст. ложка мелко нарубленного укропа, соль, молотый перец.

 урицу порежьте кубиками, добавьте к ней зеленый горошек и мелко нарезанные и сбрызнутые лимонным соком шампиньоны, потом майонез. ¬се тщательно перемешайте, приправьте по вкусу молотым перцем и солью. ѕеред подачей на стол посыпьте укропом.

ўи деревенские с грибами

200 г костей, 450 г гов€дины, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 корешка петрушки, 100 г шампиньонов или 50 г сухих белых грибов, по 0,5 ст. ложки муки и томата-пасты, 2 ст. ложки масла, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

—варите гов€жий бульон. √рибы надо сварить отдельно, но грибной бульон не выливать.

ќбжарьте морковь и лук вместе с кост€ми.  вашеную капусту промойте, залейте грибным отваром, добавьте муку и томат-пасту, тушите около часа в глубокой сковороде на малом огне вместе с предыдущей обжаркой. —олить и перчить по вашему вкусу.

√рибы вместе с м€сом и тушеной капустой переложите в кастрюлю или сотейник, залейте бульоном и варите до готовности. «аправьте грибные щи мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.

 урина€ похлебка с грибами

500 г курицы или индейки, полстакана пшеничной крупы, 4 – 5 картофелин, 3 – 4 сушеных гриба, 2 головки репчатого лука, 60 г сала.

Ќалейте воды в глин€ный горшок или кастрюлю, засыпьте туда тщательно промытое пшено, положите курицу или индейку, замоченные и мелко нарезанные грибы, лавровый лист.  огда курица немного уваритс€, положите картофель, нарезанный кубиками. ¬арите еще 10 – 15 мин.

ќбжарьте лук и сало до золотистого цвета и положите в похлебку в самом конце. ѕосолите и добавьте мелко нарезанную зелень.

∆аркое из свинины с белыми грибами

800 г свинины, 1 кг белых грибов, 4 картофелины, 2 морковки, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

ћ€со промойте, нарежьте и обжарьте в масле в течение 2-3 мин.

√рибы нарежьте ломтиками, отварите в подсоленной воде, затем спассеруйте в жире, оставшемс€ после обжаривани€ м€са. ћорковь натрите на крупной терке и слегка обжарьте в масле.  артофель нарежьте соломкой.

¬се выложите сло€ми в глин€ные горшочки, добавьте сметану, соль, поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите до готовности.

—винина, жаренна€ с овощами и грибами

1 кг свинины, 500 г свежих грибов, 3-4 луковицы, 4-5 долек чеснока, 4 ст. ложки острого кетчупа чили, 2 ст. ложки майонеза, 4-5 помидоров, 3-4 огурца, 3 €блока.

—винину нарежьте тонкими ломтиками, лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. ќчищенный чеснок нарежьте ломтиками. √рибы очистите, вымойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в глубокую сковороду и тушите в собственном соку до полуготовности. «атем добавьте м€со, лук, чеснок, смесь кетчупа с майонезом и жарьте, помешива€, в течение 10 мин.

¬ымойте и порежьте тонкими кружочками помидоры, огурцы и €блоки без сердцевины, выложите их в таком же пор€дке ровными сло€ми поверх м€са, закройте крышкой и жарьте еще 10 мин.http://f-journal.ru/blyuda-iz-gribov/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

Ѕелые грибы Ч рецепты блюд

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:21 + в цитатник

Ѕелые грибы

 

„то приготовить из белых грибов (боровиков) — вкусные рецепты от журнала «f-Journal.Ru»

Ќет ничего желаннее дл€ страстного грибника, чем доверху наполнить лукошко белыми грибами (второе название – боровики). Ёти обитатели леса вкусны, питательны, полезны дл€ здоровь€ и при этом малокалорийны (всего 30 ккал в 100 г свежих грибов). Ѕоровик заслужено называют королем грибов. —воей попул€рностью он об€зан внушительным размерам, широкому ареалу распространени€ и великолепным кулинарным качествам – безупречному вкусу, €ркому аромату и высокой питательной ценности.

„то можно приготовить из белых грибов?

„то можно приготовить из белых грибов

Ѕлюда из белых грибов получаютс€ очень сытными и необыкновенно ароматными. ќсобенно попул€рны они в русской, италь€нской и французской кухне. »з белых грибов готов€т салаты, супы, запеканки, их вар€т, тушат, сол€т, сушат и маринуют. ∆ульен со сметанным соусом, салат с тыквенными семечками, пикантный суп с баклажанами, крем-суп со сливками и еще много-много необычных, очень вкусных блюд можно приготовить из белых грибов. Ѕоровики идеально подход€т дл€ подлив и супов: бульон из них получаетс€ прозрачный, наваристый и необыкновенно ароматный.

¬ рецептах из белых грибов нет никаких особых секретов, но чтобы блюда получились по-насто€щему вкусными, знание маленьких хитростей и кулинарных тайн не помешает.

—колько варить белые грибы?

ќчень молодые и совсем маленькие грибочки достаточно проварить 20 минут, а большие и зрелые боровики должны провести в кип€щей воде 35-40 минут. –азмороженные грибы готов€т 30 минут, сушеные – сначала замачивают в холодной воде, а потом вар€т, пока они не ос€дут.

√рибы, что после сушки сильно крошатс€, можно измельчить – получитс€ необыкновенно ароматна€, вкусна€, а главное натуральна€ приправа. ¬сего одна чайна€ ложка такого порошка наполнит восхитительными грибными нотками сливочный соус, картофельное пюре, овощной суп, сырную запеканку, выгодно оттенит аромат запеченного м€са. ј если вы хотите придать блюдам, в которые добавл€ете сушеные боровики, особенно нежный вкус, замачивайте их не в воде, а в молоке.

–ецепты блюд из белых грибов боровиков

–ецепт 1.  рем-суп с курицей и белыми грибами

 рем-суп с курицей и белыми грибами

ѕонадобитс€: 1 морковка, 50 г сушеных боровиков, 2 луковицы, зелень, соль, 3 €ичных желтка, четверть пачки сливочного масла, 700 г курицы, 1,5 л воды, 2 столовые ложки муки, 150 мл сливок жирностью 20%.

¬ кастрюлю с литром воды уложите курицу, дайте закипеть, снимите пену, а затем положите в бульон очищенные овощи: морковь и 1 луковицу (не измельча€). ѕосолите и варите 25 минут. ћ€со достаньте, немного охладите и нарежьте кусочками. Ѕульон процедите. Ћуковицу выбросьте, а морковь нарежьте кусочками. —ухие грибы на 10 минут залейте холодной водой, выложите в 0,5 л подсоленного кип€тка и готовьте 15 минут. √рибы достаньте и нарежьте соломкой. ¬торую луковицу мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле, введите муку, хорошо перемешайте, разведите в 40 мл куриного бульона и протрите через сито. —мешайте куриный бульон с грибным, добавьте луковый соус, нарезанные на кубики €ичные желтки, кусочки курицы и грибов. ѕодавайте, посыпав рубленой петрушкой.

–ецепт 2. Ѕорщ с белыми грибами и черносливом

Ѕорщ с белыми грибами и черносливом

ѕонадобитс€: 30 г сушеных боровиков, 300 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 свеклы, горсть рубленой петрушки, 1 морковь, 1 столова€ ложка сахара, 50 г томатной пасты, 70 г чернослива, 2 чайные ложки муки, 1 луковица, 60 мл растительного масла, 1 корень петрушки, 2 л воды и соль по вкусу.

√рибы замочите в воде на 1,5 часа, а потом варите в течение часа и достаньте из бульона. ¬ 2-х стаканах воды растворите сахар, выложите промытый чернослив и варите 10 минут. ¬се овощи вымойте и очистите. —веклу нарежьте соломкой и потушите на маленьком огне в течение 10-12 минут в половинке растительного масла, добавив по столовой ложке грибного бульона и томатной пасты. Ќарезанный тонкой соломкой корень петрушки, лук и морковь пассеруйте отдельно, добавив оставшеес€ масло, муку и томатную пасту.  артофель нарежьте кубиками.  апусту тонко нашинкуйте. ¬ кип€щий грибной бульон опустите тушеную свеклу, капусту и картофель. ¬арите после закипани€ 15 минут. «атем добавьте чернослив вместе с водой, в которой он варилс€, нарезанные грибы, пассерованные овощи, любимые специи и готовьте еще 8-10 минут. ѕодавайте, посыпав рубленой петрушкой.

–ецепт 3. ќвощной салат с белыми грибами

ќвощной салат с белыми грибами

ѕонадобитс€: 3 сладких перца разных цветов, 1 красна€ луковица, 180 г замороженной зеленой фасоли, 180 г спаржи, 2 помидора, 200 г маринованных боровиков, 1 свежий огурец, сок половинки лимона, соль, перец, полстакана оливкового масла и мед по вкусу.

¬се овощи вымойте и обсушите на бумажных полотенцах. ѕерцы выложите в огнеупорную форму, сбрызните ложечкой масла и запекайте четверть часа при температуре 200°. —паржу очистите от жестких стеблей и варите 3 минуты в подсоленной воде. ‘асоль тоже отварите в воде с добавлением соли в течение 7 минут. ќхлажденную спаржу и стручки фасоли нарежьте на кусочки. Ќа томатах, чтобы легче было сн€ть кожицу, сделайте крестообразные надрезы, а потом опустите на полминуты в кип€ток и сразу же обдайте лед€ной водой.  ожицу снимите, а м€коть нарежьте дольками. «апеченные перцы тоже очистите от шкурки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими полосками. √рибы промойте. ќгурец нарежьте кружками, лук – тонкими кольцами. ќставшеес€ масло соедините с медом, перцем, солью и лимонным соком. —мешайте в салатнице спаржу, перцы, зеленую фасоль, грибы, лук, огурцы и помидоры и полейте заправкой.

–ецепт 4. ‘аршированные белые грибы

‘аршированные белые грибы

ѕонадобитс€: 10 средних по величине боровиков, 100 г сыра, 100 мл молока, 140 г ветчины, 1 свежий помидор, два ломтика батона, 2 зубчика чеснока, 2 €йца, горсть зелени, специи и оливковое масло.

Ѕоровики тщательно вымойте, обсушите и срежьте ножки у самой шл€пки. ѕомидор очистите от кожицы (как в предыдущем рецепте) и нарежьте небольшими кубиками. ¬етчину вместе с грибными ножками мелко нарежьте, добавьте мелко нашинкованный чеснок. — батона срежьте корочку, а м€коть замочите в теплом молоке, отожмите и соедините с грибной начинкой. «атем добавьте нарезанный мелкими кубиками сыр, помидор, взбитые €йца, посолите, поперчите и все хорошенько перемешать. ѕолученной начинкой нафаршируйте шл€пки, выложите на промасленный противень и запекайте в духовом шкафу до готовности. ѕодавайте, украсив рубленой зеленью.

–ецепт 5. ћаринованные белые грибы

ћаринованные белые грибы

ѕонадобитс€: 1 кг боровиков (желательно маленьких и одинаковых по размеру), 1 столова€ ложка соли, 1 луковица, 2 десертные ложки сахара, 4 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца и 4 лавровых листа, по чайной ложке зерен горчицы и горошин черного перца, 60 мл 6% уксуса (лучше белого винного).

√рибы промойте. ћелкие боровики маринуют целиком, а крупные нужно порезать. —ложите грибы в глубокий сотейник, залейте стаканом воды, дайте закипеть и на очень медленном огне, посто€нно помешива€, поварите в течение 15 минут. ќтваренные боровики откиньте на сито, а в полученный грибной бульон добавьте гвоздику, лавровый лист, сахар, соль и перец – черный и душистый, доведите до кипени€, достаньте лавровые листь€, влейте уксус и выложите в бульон грибы. √отовьте 10 минут, не забыва€ мешать и снимать пену. Ћуковицу нарежьте колечками и выложите в стерилизованные баночки. “уда же отправьте боровики, залейте маринадом и укупорьте. ѕереверните банки крышками вниз, обмотайте оде€лом и дайте остыть. ’раните в прохладном месте.

–ецепт 6. —ливочный соус из белых грибов

—ливочный соус из белых грибов

ѕонадобитс€: полстакана сушеных боровиков, 1 луковица, 400 мл воды, 120 мл домашней сметаны (или сливок), горсть рубленой зелени (укроп и петрушка), 2 лавровых листа и 4 горошины черного перца, 3 столовые ложки муки, соль, 2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, кусочек сливочного масла.

Ѕоровики замочите на 1 час в небольшом количестве холодной воды, потом жидкость слейте, а грибы нарежьте одинаковыми по размеру кусочками, залейте свежей водой (400 мл) и варите около часа. ¬ сковороде растопите масло и обжарьте сначала мелко порубленный чеснок и репчатый лук до полуготовности, потом добавьте грибы и пассеруйте еще 10 минут.  огда бульон остынет, перелейте 50 мл в стакан, всыпьте муку и тщательно размешайте или взбейте до однородной консистенции. —оедините в сотейнике мучную смесь с охлажденным бульоном, доведите до кипени€, посто€нно помешива€ дерев€нной ложкой, выложите жареные грибы, мелко нарезанную зелень, посолите, добавьте горошины черного перца, мускатный орех и лавровый лист, проварите 7 минут, влейте сметану и подержите на огне еще 3 минуты. ѕолучаетс€ очень нежный и вместе с тем пикантный соус. ќн подойдет к отварным макаронам, картофельному пюре, гречневой и рисовой каше.

–ецепт 7. Ѕелые грибы с овощами на гриле

Ѕелые грибы с овощами на гриле

ѕонадобитс€: 5 боровиков, 2 початки кукурузы, 2 морковки, 1 молодой кабачок, 2 зеленых болгарских перца, 2 красные луковицы, 1 столова€ ложка соевого соуса, горсть кедровых орешков, 80 мл оливкового масла, 4 перь€ зеленого лука, 2 стебл€ белой части лука-поре€, 20 мл винного уксуса, перец и соль.

Ѕоровики почистите, вымойте и обсушите. ¬се остальные овощи тоже ополосните. ѕриготовьте маринад из соевого соуса, уксуса и мелко нашинкованного зеленого лука (достаточно 1 пера) и опустите в него на 15 минут разрезанные пополам грибы.  абачок разрежьте вдоль на 4-5 частей и на кожице на каждом кусочке сделайте надрезы в виде сеточки. ќчищенную морковь разрежьте вдоль пополам и бланшируйте 3 минуты в кип€щей воде, достаньте шумовкой и обсушите. Ћук разделите на четвертинки.  укурузу порежьте на кусочки толщиной около 3 см. ¬ыложите на хорошо разогретый гриль кабачок, морковь, репчатый лук, лук-порей и кукурузу. —брызните ложкой масла и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. «атем выложите на гриль грибы и разрезанные на четвертинки перцы (пр€мо с сердцевиной, она придаст овощам особый аромат), сбрызните ложкой масла и готовьте по 6 минут с каждой стороны. ¬се овощи и грибы посолите, поперчите, сбрызните маслом, выложите на большую плоскую тарелку и присыпьте орешками.

„то может быть лучше аромата свежих, недавно собранных белых грибов? ќни пахнут лесом: в этом аромате сливаютс€ запахи хвои, травы и листвы. ¬ них прелесть неспешных прогулок и радость заветных находок, заботливо отправленных в лукошко, в них свежесть осеннего ветра и теплота робких солнечных лучей.

 

Ѕоровики – это благородные грибы. Ѕалуйте своих близких новыми кулинарными экспериментами, готовьте вкусные, оригинальные и полезные рецепты блюд из белых грибов и кушайте на здоровье!

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

√рибы вешенки Ч рецепты блюд

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:18 + в цитатник

√рибы ¬ешенки

 

 ак приготовить грибы вешенки - вкусные рецепты блюд от журнала «f-Journal.Ru»

√рибы вешенки обладают многочисленными достоинствами. ќни вкусные, питательные, полезные, недорогие, быстро готов€тс€. ¬ешенки вар€т, тушат, жар€т, добавл€ют в салаты, супы, овощные рагу и пироги, готов€т из них солень€ и начинки дл€ пельменей, булочек и пиццы. »з высушенных и растертых грибов получаетс€ очень вкусна€, с при€тным сладковатым запахом приправа. Ќо как правильно приготовить грибы вешенки?  акие вкусные блюда можно сделать из этих грибов? —амое главное – правильно обработать вешенки: их об€зательно нужно отварить, потушить или хорошо прожарить.

„то можно приготовить из вешенок: рецепты

–ецепт 1. ¬итаминный салат с вешенками

¬итаминный салат с вешенками

ѕонадобитс€: 2 свежих огурца, 200 г вешенок, 270 г салата айсберг (или пекинской капусты), растительное масло, зубчик чеснока, сок половинки лимона, 1 луковица, специи по вкусу.

√рибы вымойте, освободите от ножек и нарежьте на средние кусочки. „еснок измельчите, лук нарежьте полукольцами. ќвощи вымойте. ќгурцы нарежьте брусочками, капусту – тонкой соломкой. √рибы отварите в воде со щепоткой соли. ¬ сковороде с разогретым маслом обжарьте лук с чесноком, а когда они зазолот€тс€, добавьте грибы и тушите до готовности.  огда вешенки остынут, смешайте их с огурцами и капустой, приправьте салат соком лимона, солью, перцем и оставшимс€ маслом.

–ецепт 2. —уп с вешенками

—уп с вешенками

ѕонадобитс€: 240 г свежих вешенок, несколько зубчиков чеснока, 1 морковь, укроп, петрушка, 3-4 небольших картофел€, 1 луковица, немного растительного и кусочек сливочного масла, сметана и веточка сельдере€.

ќвощи промойте.  артофель нарежьте кубиками, сельдерей, лук и петрушку мелко порубите. ћорковь измельчите на терке. √рибы хорошо промойте, освободите от ножек и мелко порежьте. Ќа сковороде разогрейте смесь из масел, обжарьте лук, затем морковь и грибы. ¬ кип€щую воду (около 3 л) выложите картофель, целые зубчики чеснока, овощи и грибы. ѕосолите, добавьте свои любимые специи и варите 10-12 минут. ”кроп мелко порубите.  огда суп сваритс€, дайте ему насто€тьс€. –азлейте по тарелкам. ”красьте зеленью укропа. ѕодавайте со сметаной.

–ецепт 3. ќвощна€ запеканка с вешенками

ќвощна€ запеканка с вешенками

ѕонадобитс€: 400 г свежих вешенок, 240 г твердого сыра, 270 мл сливок жирностью 9%, 270 мл куриного бульона, растительное масло, четверть стакана белого сухого вина, 2 шт. белых стеблей лука-поре€, 1,5 кг картофел€, соль, специи, 2 зубчика чеснока.

√рибы вымойте, нарежьте на кусочки средней величины и отварите 10 минут в воде без соли.  артофель нарежьте кубиками, лук-порей – тонкими полукольцами. —ыр измельчите на терке. „еснок мелко порубите. ¬ сотейник налейте немного масла, слегка обжарьте грибы, добавьте чеснок и готовьте еще 3-4 минуты. ¬ другой посуде обжарьте лук-порей и переложите в миску с вешенками. —мешайте сливки, соль, вино, бульон и специи. ¬ промасленную форму выложите 1/3 картофел€, на нее – половинку грибов, сверху – 1/3 натертого сыра. «атем снова картофельный слой, грибна€ смесь, сыр, картофель, грибы, сыр. «алейте овощи с грибами сливочным соусом и запекайте полтора часа при высокой температуре.

–ецепт 4. ¬ешенки с креветками и помидорами

¬ешенки с креветками и помидорами

ѕонадобитс€: 400 г свежих вешенок, 600 г сырых креветок, 70 мл оливкового масла, 14 помидоров черри, 3 зубчика чеснока, горсть измельченной петрушки, 1 столова€ ложка бальзамического уксуса, специи.

ѕомидоры вымойте и слегка обжарьте в оливковом масле. —брызните черри бальзамическим уксусом (солить не нужно) и выложите на тарелки. ¬ешенки вымойте, нарежьте на небольшие ломтики и отварите 10 минут в воде со щепоткой соли. –азогрейте в сотейнике немного масла и обжарьте грибы 8-10 минут. ¬ конце добавьте специи – соль, перец. –азложите вешенки на тарелки с черри. „еснок мелко нарежьте и полминуты обжарьте в оставшемс€ масле, добавьте очищенные креветки, специи и готовьте еще две минуты. ¬ыложите креветку на тарелку с грибами и помидорами, посыпьте петрушкой.

–ецепт 5. ћаринованные вешенки

ћаринованные вешенки

ѕонадобитс€: 500 мл воды, 40 г соли, 50-70 мл 9% уксуса (столового, €блочного, винного), 1 кг вешенок, 20 г сахара, 7-8 горошин черного перца, репчатый лук, лавровый лист, 2 зубчика чеснока.

¬ешенки промойте, освободите от ножек. Ћучше использовать маленькие грибочки, но если у вас крупные, нарежьте шл€пки на кусочки. Ѕросьте вешенки в кип€щую несоленую воду, пусть они провар€тс€ в ней 5-7 минут. ћаринад приготовьте отдельно: в другой кастрюльке прокип€тите воду с луком, пр€ност€ми, сахаром и солью. ¬ конце добавьте уксус. Ѕросьте грибы в маринад и варите не более 10 минут. √отовые вешенки разлейте в стерилизованные банки – так, чтобы маринад их покрывал, герметично закройте их, охладите и храните в погребе.

–ецепт 6. ѕирог с начинкой из вешенок и картофел€

ѕирог с начинкой из вешенок и картофел€

ѕонадобитс€: 2-3 средних картофел€, 280 г свежих вешенок, 2 зубчика чеснока, 90 г тертого сыра (можно ћоцареллы), репчатый лук, мускатный орех, соль, растительное масло. ƒл€ теста: 90 г сливочного масла, 70 мл сметаны (или густого йогурта), 0,5 чайной ложки соды, щепотка соли, мука.

—ливочное масло перетрите с мукой. ƒобавьте сметану (йогурт, кефир), соль и соду. ¬ымесите тесто. √рибы вымойте, мелко порежьте, отварите 10 минут в воде со щепоткой соли. Ћук и чеснок мелко порубите, подрум€ньте на растительном масле, добавьте вешенки и готовьте еще 5 минут.  артофель нарежьте очень тонкой соломкой. “есто разделите на две неодинаковые части. Ѕольшим куском теста выстелите форму, сформировав бортики. Ќа тесто выложите грибную начинку, на нее – сырой картофель, посыпьте солью и мускатным орехом, сверху – сыр. Ќакройте начинку меньшей частью теста, защипните кра€ и запекайте пирог до рум€ности при высокой температуре.

–ецепт 7. ∆ульен с вешенкой

ѕонадобитс€: 190 г свежих вешенок, 1 столова€ ложка муки, 290 г отварной куриной грудки, 1 стакан молока, 140 тертого сыра, 40 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха, средн€€ луковица, 1 стакан сметаны, растительное масло, соль.

ƒл€ соуса обжарьте муку на сковороде, разотрите со сливочным маслом, влейте молоко, доведите до кипени€ и добавьте сметану. √рибы отварите в воде со щепоткой соли. ѕорежьте курицу и вешенки тонкой соломкой. ƒл€ жульена очень важно именно так нарезать м€со и грибы – это сделает вкус блюда более гармоничным и обеспечит его красивый внешний вид. Ќарезанный полукольцами лук слегка обжарьте вместе с грибами. ѕо традиции жульен готов€т в кокотницах, но если их у вас нет, вы можете использовать формочки дл€ кексов или небольшие глин€ные горшочки. ƒл€ праздничного стола часто готов€т жульен в тарталетках или булочках, из которых нужно предварительно вынуть м€коть. ¬ смазанные маслом формы выложите обжаренные вешенки с курицей, залейте соусом, посыпьте сыром. «апекайте до рум€ности при высокой температуре.

√рибы ¬ешенки

¬ешенки прекрасно сочетаютс€ в блюдах с зеленой стручковой фасолью, брокколи, шпинатом, свининой, причем в салатах и вторых блюдах можно использовать как жареные, так и маринованные грибы. ¬ешенками можно нафаршировать курицу, приготовить из них очень вкусный и сытный омлет на завтрак, грибной гул€ш, пудинг, суп с лапшой. ¬ общем, приготовление грибов вешенок – одно удовольствие: любые эксперименты только приветствуютс€. ѕри€тного вам аппетита!http://f-journal.ru/veshenki-recepty/

 

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 расна€ р€бина Ц рецепты зимних заготовок

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 11:03 + в цитатник

 расна€ р€бина

 

–ецепты зимних заготовок из красной р€бины

–аньше дикую красную р€бину, котора€ повсеместно растет на российских просторах, можно было использовать только после первых заморозков. “огда пропадала непри€тна€ горчинка, и у р€бины по€вл€лс€ сладковатый привкус. —ейчас, когда селекционеры вывели культурные сорта красной р€бины, не нужно ждать морозов, терпковатую р€бину можно есть и в свежем виде, и делать заготовки на зиму. ¬ этой статье подобраны рецепты овощных закусок с красной р€биной, которые будут при€тным разнообразием в повседневном и в праздничном меню.

 вашена€ капуста с красной р€биной

Ёто старорусский рецепт. ќтберите несколько гроздей р€бины, промойте под проточной водой, потом отделите €годки от веточек. ¬илок капусты тонко нашинкуйте, добавьте соль (на килограмм капусты две чайных ложки), немного тмина, руками слегка помните и перемешайте. —ильно перетирать капусту не нужно, иначе она даст слишком много сока. ƒобавьте €годы р€бины. —ложите в кастрюлю, накройте капусту перевернутой вверх дном тарелкой, положите сверху гнет. ≈сли в кухне тепло, капуста будет готова через два – три дн€. ѕереложите ее 3-х литровые банки и храните в прохладном месте.

ћаринованна€ красна€ р€бина

 ак такового рецепта нет – вы можете использовать любой маринад, который вам нравитс€. Ќабор засолочных специй лучше подобрать классический – вишневый лист, дольки чеснока, зонтики укропа, кусочки корн€ хрена. Ѕаночки берите небольшие, максимум по 250 – 300 мл, на дно положите специи.  –€бина тщательно промываетс€ под проточной водой, бланшируетс€ в кип€щей воде п€ть минут, и вместе с гроздь€ми укладываетс€ в баночки. «аливаетс€ кип€щим маринадом два – три раза и закатываетс€. ћаринованна€ р€бина отлично подходит к любому м€су, буженине, соленому и копченому салу, может использоватьс€ как самосто€тельна€ закуска или добавл€тьс€ в ассорти из маринованных овощей. Ќу а если нужно украсить праздничный стол – гроздь€ маринованной р€бины будут просто сказочным украшением.

ћаринованные помидоры с красной р€биной

»нгредиенты на 3-х литровую банку: 2 кг. спелых помидор с плотной кожицей, 500 гр. гроздьев р€бины, литр воды, 100 гр. сахара, 30 гр. соли, 50 мл. €блочного уксуса (5-6%), засолочные специи.

–€бину нужно брать именно гроздь€ми, а не отдельными €годками. ѕомидоры моем, возле плодоножки делаем несколько наколов зубочисткой. Ќа дно банки укладываем специи, заполн€ем банку помидорами и р€биной (можно делать сло€ми). ¬се компоненты дл€ маринада соедин€ем, доводим до кипени€, заливаем банку. Ќакрываем и даем посто€ть минут 10. —ливаем маринад, снова его кип€тим и еще раз заливаем. ѕовтор€ем процесс еще раз и  закатываем помидоры.

ћаринад вы можете брать любой, тот, который обычно используете дл€ консервированных помидор.

ћаринованные огурцы с красной р€биной

ƒва основных ингредиента не совсем совпадают по срокам созревани€, но можно использовать замороженную р€бину или мариновать огурцы осенью, в сент€бре-окт€бре.

»нгредиенты на 3-х литровую банку: огурцы, р€бина россыпью или гроздь€ми (примерно четверть от количества огурцов), литр воды, четверть стакана €блочного уксуса, столова€ ложка соли, 3 ст. ложки сахара, специи и пр€ности дл€ маринада.

ќгурцы замачиваем на 6-8 часов, р€бину моем, ошпариваем кип€тком. ”кладываем в банки. ¬се компоненты дл€ маринада кип€тим, заливаем кип€тком банки с огурцами, накрываем крышками. „ерез 10 минут сливаем маринад, доводим до кипени€, снова заливаем банки. „ерез 7 минут вновь сливаем, даем ему закипеть, заливаем банки и закатываем.

ќгурцы, помидоры, капуста, да и другие блюда в окружении €год красной р€бины выгл€д€т очень аппетитно и красиво. Ќо конечно же €годы служат не только украшением – они и сами будут очень оригинальной закуской.   тому же р€бина – отличный природный консервант — хранитьс€ баночки с такими заготовками будут гораздо дольше.http://f-journal.ru/krasnaya-ryabina/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

ќсенние €годы. –ецепты из осенних €год

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 10:59 + в цитатник

осенние €годы

 

–ецепты из осенних €год — как заготовить впрок облепиху, бруснику, шиповник и другие осенние €годы

—амые полезные €годы созревают осенью, и этим об€зательно нужно воспользоватьс€. ¬ сент€бре собирают бруснику и облепиху, шиповник, после первых заморозков наступает врем€ сбора р€бины, калины и бо€рышника. Ќе стоит забывать и о черноплодной р€бине, переработанные €годы которой не менее полезны, чем свежие.

ќблепиха

≈е начинают собирать в конце августа, пока €годы легко отрываютс€ и не мнутс€. ¬ них много аскорбиновой кислоты и они идеально подход€т дл€ употреблени€ в свежем виде, дл€ сиропа, варень€, джема и компота. ƒл€ желе и мармелада нужны спелые €годы, которые созревают в сент€бре-окт€бре.

—ырое варенье. ягоды прокручивают через м€сорубку или засыпают сахаром (на 2 кг. облепихи 1 кг. сахара) и оставл€ют чтобы €годы дали сок. ѕотом раскладывают по банкам и хран€т в холодильнике. —ок можно слить в чистые банки и хранить в темном прохладном месте. »з него готов€т кисель, настойку на водке, чай. ћожно его пить и как профилактическое средство от простуды – в половине стакана воды развод€т 1 ст. л. сока и пьют 3 раза в день за 30 мин. до еды.

¬аренье из шиповника и облепихи. Ќа 1 кг. шиповника. — 500 гр. облепихи, 500 гр. сахара, пол-литра воды. ягоды облепихи вымыть, обсушить. Ўиповник разрезать пополам, удалить семена. »з воды и сахара сварить сироп. ягоды уложить сло€ми в чистые банки, влить кип€щий сироп, закатать, укутать в оде€ло до полного остывани€. ¬ этом варенье сохран€ютс€ все витамины.

Ѕрусника

¬аренье из брусники. 1 кг. брусники, 500 гр. сахара, корица, 5 гвоздичек. ѕромытые €годы засыпать сахаром, оставить в прохладном месте на п€ть часов. Ќа слабом огне довести до кипени€, положить пр€ности, варить еще 40 мин. ¬аренье гор€чим разложить по банкам, закатать, перевернуть крышкой вниз и оставить до полного остывани€.

 алина

 алину лучше собирать после первых заморозков, она становитс€ и вкуснее, и намного полезнее. ягоды можно засушить, заморозить, а можно перетереть с сахаром.

 алина протерта€ с сахаром. ягодки промыть, сложить в дуршлаг. ѕоставьте дуршлаг на высокую кастрюлю и дерев€нной ложкой разминайте €годы, врем€ от времени встр€хива€ дуршлаг чтобы уходила жидкость. „тобы легче было перетирать €годы, подливайте по ложке уже протертой массы. ¬ конце у вас должны остатьс€ только косточки от калины и немного кожицы. Ётот жмых сложите в другую кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар и сварите компот.

  протертым €годам добавьте сахар по вкусу (примерно на литр протертой калины 500-600 гр. сахара) и перемешайте. ѕодождите пока сахар растворитс€, разложите по банкам и храните в холодильнике.

–€бина

ѕастила из р€бины. ягоды разм€ть, поставить в духовку на слабый огонь.  огда станут м€гкими, протереть через сито, дать остыть и взбить с сахаром (на 1кг. р€биновой массы 700 гр. сахара). ¬ыложить эту массу на противень (застелите его пергаментом) и подсушите на слабом огне в духовке.

–€биновый соус – желе. Ќа 75 гр. р€бины берем одну луковицу, 2 дольки чеснока, 4 сладких €блока. “ушим полчаса, пока масса не разм€гчитс€. ƒобавл€ем 2 ч. л. имбир€, 175 гр. сахара, 3 ст. л. уксуса. —оус раскладываем по банкам, закатываем.

„ерноплодна€ р€бина

 омпот из слив и черноплодной р€бины. Ќа 200 гр. черноплодки нужно 400 гр. слив, 400 гр. сахара. »з сахара и 600 мл. воды варим сироп. ¬ прогретые стерилизованные банки сло€ми укладываем р€бину и сливы, заливаем кип€щим сиропом. ѕастеризуем при температуре 90 градусов 8 – 10 минут.

¬се осенние €годы можно сушить и делать зимой из них полезные отвары, настои и настойки или заваривать как чай. Ќо об этом будет друга€ стать€, а пока – выбирайте понравившийс€ рецепт и готовьте на здоровье!http://f-journal.ru/recepty-iz-osennikh-yagod/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 омпот из слив: лучшие рецепты

ƒневник

ѕ€тница, 01 —ент€бр€ 2017 г. 10:55 + в цитатник

 омпот из слив

 

 омпот из слив по праву зан€л почетное место среди заготовок домашней консервации. ¬едь только так сливовое лето может попасть в гости к зиме!

—вой €ркий цвет, насыщенный кисловато-сладкий вкус, всю душу и тело слива без остатка отдала ароматному напитку. —ливовый компот, как и другие кулинарные творени€ из этого фрукта, стали возможны благодар€ древним селекционерам. »менно они две тыс€чи лет назад скрестили дикие терн и алычу, в результате чего и получилась привычна€ нашему вкусу слива. ¬ диком виде этот фрукт природа не создала.

Ќо не только нашим соотечественникам полюбилась слива. ќ ней во всем мире пишут рецепты – кулинарные и косметические, слагают поэмы и рисуют натюрморты. Ѕолее того, лондонские пабы вз€ли взаймы ее знаменитое им€ дл€ забавных названий собственных заведений: «¬любленна€ слива», «ѕь€ный кок и сливовое дерево», « обыла под сливой». ј бармены известного паба «Yellow Plum» после визита именитого гост€ ”инстона „ерчилл€ назвали в его честь один из своих фирменных напитков «Winston Chorchill Beer». ¬ рецептуру этого пива входит необычна€, но очень оригинальна€ добавка – сок из слив.

ƒружеские посиделки за кружкой сливового пива, чашкой фруктового ча€ или стакана т€гучего компота в любое врем€ года можем устроить и мы. ¬озьмем свежие, отборные сливы сорта темной ¬енгерки или зеленоватого –енклода, или даже желтой ћирабель и сотворим консервированные заготовки из слив на зиму. » пусть наши гости не так знамениты, как премьер-министр ¬еликобритании, щедрое гостеприимство и сливовые компоты в широком ассортименте сделают наш дом не менее попул€рным, чем палата лордов.

7 рецептов компота из слив

 омпот из слив

¬се ингредиенты в предложенных рецептах рассчитаны 3 литровую банку.

–ецепт 1. ѕростой и быстрый компот из слив

»нгредиенты: половина килограмма слив, два с половиной литра воды.

 омпот по этому рецепту готовитс€ без сахара. ѕоэтому следует выбирать сорта слив со сладким, медовым вкусом. ÷елые и плотные плоды промыть проточной водой и удалить плодоножку. ¬ теплую кип€ченую воду выложить сливы, и на очень медленном огне довести до закипани€. ѕроварить минутку и аккуратно, чтобы не повредить целостность уже м€гких слив, переложить их в стерилизованные баночки. —ливовый узвар, в котором варились фрукты, еще раз закип€тить и половником осторожно залить банки со сливами до самых краев горлышка. —текл€нные емкости перевернуть и оставить остывать, предварительно укутав теплым покрывалом.

–ецепт 2.  омпот из слив с косточками

»нгредиенты: половина килограмма слив, 200-граммовый стакан сахарного песка, два с половиной литра воды.

¬ эмалированной кастрюльке залить водой сахар, размешать и довести до состо€ни€ кипени€. ѕосле закипани€ сироп варить еще три минуты, пока сахарные крупинки полностью не раствор€тс€. —ливы готовим с косточками. ƒл€ этого необходимо выбирать слегка недозревшие или твердые плоды. ¬ымытые и высушенные сливы насыпать в банки. ќчень осторожно залить гор€чим сиропом. ≈сли банки успели остыть от стерилизации, сироп наливать част€ми, чтобы они прогревалась постепенно. √отовый сливовый компот закрыть крышками, плотно укутать теплыми вещами и оставить настаиватьс€ не менее 12 часов.

–ецепт 3.  омпот из слив без косточек

»нгредиенты: половина килограмма слив, полтора двухсотграммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

ƒозрелые, но плотные сливы вымыть и слегка обсушить. „тобы напиток получилс€ €рким и с густым вкусом, фрукты следует бланшировать – опустить на несколько минут в кип€ток, а затем – в миску с кубиками льда. “ака€ «шокова€ бан€» поможет тонкой кожице легко сн€тьс€ с плодов. «√олые» сливы разделить на половинки и осторожно удалить косточки. ¬ыложить в банки и залить гор€чим сиропом, приготовленным в указанных пропорци€х. Ѕанки с будущим компотом отправить на дополнительную пастеризацию. ƒно большой и глубокой посудины застелить сложенной в несколько слоев хлопчатобумажной тканью. ¬ыставить прикрытые крышками банки со сливами и пастеризовать 20 минут при температуре 85 градусов.  омпот закатать, перевернуть, укутать и оставить остывать на 12-14 часов.

–ецепт 4.  омпот из слив без стерилизации

»нгредиенты: половина килограмма слив, два двухсотграммовых стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

“акой способ безопасен дл€ хранени€ продукта и позволит сократить врем€ приготовлени€ напитка.

Ѕанки дл€ консервации компота тщательно вымыть с содой, простерилизовать (можно в духовке).  рышки отдельно прокип€тить в воде. “рехлитровые банки заполнить до половины вымытыми сливами и залить крутым кип€тком, накрыть крышками. Ќа 10-15 минут банки оставить в покое. ќстывшую воду вернуть обратно в кастрюлю, растворить в ней сахар и, помешива€, довести до кипени€. —ладким сиропом залить сливы. —ироп должен слегка перелитьс€ через горлышко, чтобы в закатанной банке не было место воздуху. ≈сли сиропа не хватает, можно долить чуть-чуть обычного кип€тка. Ѕанки закупорить, накрыть теплой «одежкой» и оставить остывать до комнатной температуры.

–ецепт 5.  омпот из желтой сливы

»нгредиенты: половина килограмма желтых слив ћирабель, двухсотграммовый стакан сахарного песка с горкой, два с половиной литра воды.

∆елтые сливы имеют такой же при€тный медовый вкус, как и темно-фиолетовые, но их структура чуть нежнее. ѕоэтому будем готовить их с особой заботой и осторожностью.

—пелые или слегка недозревшие сливы тщательно перебрать, оторвать плодоножки и вымыть.  осточки удал€ть не нужно. Ёто придаст напитку интересный вкус, но следует помнить, что хранить такой компот больше года не стоит. ќн должен успеть порадовать своим вкусом до следующего сезона. ¬ стерилизованную банку выложить сливы и залить сладким сиропом, сваренным из 2,5 л воды и стакана сахара. —ладка€ вода должна доходить до самого краешка банки.  омпот закатать стерилизованной крышкой, перевернуть вверх тормашками и поставить в теплое место, предварительно укутав плотным покрывалом дл€ максимально долгого сохранени€ высокой температуры.

–ецепт 6.  онцентрированный компот из слив

»нгредиенты на 1 литровую банку: 300 грамм слив, полтора двухсотграммового стакана сахара, литр воды.

Ќе всегда есть возможность или необходимость варить компот на три литра. ¬ этом случае можно приготовить концентрированный напиток. ќн разбавл€етс€ по вкусу кип€ченной или дистиллированной водой, что позвол€ет ему удвоитьс€, а то и утроитьс€ в объеме.

—пелые, неиспорченные сливки промыть теплой водой, и откинуть на дуршлаг, дава€ лишней воде стечь. Ѕаночку дл€ концентрата выкупать в гор€чей воде с содой и стерилизовать вместе с крышкой 10-15 минуток. —ливы аккуратно уложить в банку до самого верха. ¬ыкладывать плоды можно горизонтально – так их войдет больше. «акип€тить воду и залить сливы, чтобы они полностью покрылись жидкостью. ѕрикрыть крышкой и оставить на п€тнадцать минут. ѕо истечении времени – воду слить, добавить сахарный песок и сварить сироп. —ладкую заливку вылить в сливы, банку закрыть и укутать махровым полотенцем до полного остывани€.

–ецепт 7. ќсвежающее ассорти – компот из слив, €блок и смородины

»нгредиенты: двести грамм слив, два €блока, сто грамм смородины, полтора 200-граммового стакана сахарного песка, два с половиной литра воды.

—ливы перебрать, помыть, удалить плодоножки и косточки. —мородину тоже промыть, отделить €годы от хвостиков и просушить на дуршлаге. „истые €блоки разрезать на дольки и удалить зерновую коробочку. ‘рукты и €годы сложить в стерилизованные банки и залить сладким сиропом, сваренным из указанных ингредиентов. ѕрикрытые крышками банки выставить в объемный таз с водой, что должна ходить до «плечиков» банок. ‘руктово-€годное ассорти стерилизовать 10 минут при температуре 100 градусов. «акрыть крышками и отправить на покой под теплое укрытие минимум на 12 часов.

 ак варить сливовый компот: советы

 ак варить сливовый компот: советы

—уществует р€д полезных рекомендаций, которые помогут сварить божественный напиток, главна€ роль в котором отведена ≈е ¬еличеству —ливе.

  1. ƒл€ компотов следует выбирать только твердые сорта слив и слегка недозревшие плоды, иначе они развар€тс€, поскольку имеют нежную структуру. » тогда сливовый компот легко может превратитьс€ в сливовое пюре.
  2. ƒл€ компотов без косточек сливы должны быть не перезревшими, но в тоже врем€ легко отдел€тьс€ от косточки, сохран€€ форму.
  3. —изо-голубоватый восковый налет, что обволакивает некоторые сорта слив, не стоит отмывать. ќн нисколько не помешает качеству напитка.
  4. „тобы во врем€ заливани€ слив гор€чим сахарным сиропом кожица на них не трескалась, можно плоду сделать несколько неглубоких уколов зубочисткой.
  5. ј чтобы не лопнула банка, когда заливаетс€ кип€щий маринад, можно под нее засунуть нож с длинным и широким лезвием.
  6. ѕри пастеризации или стерилизаци€ не стоит усердствовать с температурным режимом, чтобы фрукты «не переспели».
  7. —облюдение пропорций сахара – залог идеального напитка, который останетс€ компотом, а не приторным безспиртовым ликером или кислым «уксусом».

 омпот из слив

 омпот из слив – особенна€ заготовка на зиму. ѕри соблюдении всех требований технологии приготовлени€, из него получаетс€ два полноценных блюда. Ќасыщенный фруктовой симфонией вкуса сироп и пропитанные солнцем и пр€ными нотками лета фрукты. ќни могут стать самосто€тельным аппетитным десертом или же дополнить своим присутствием ароматную выпечку.http://f-journal.ru/kompot-iz-sliv/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

 омпот из €год на зиму: лучшие рецепты

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 00:55 + в цитатник

 омпот из €год

 

 омпот из €год – удачна€ иде€ на зиму. ягодный микс, сочетание €год с фруктами и пр€ными травами создаст красочный букет аромата и вкуса в банке.

 омпоты – излюбленна€ зимн€€ заготовка. ягодные компоты, без преувеличени€, самые попул€рные и самые вкусные.  лубника, крыжовник, смородина, виноград, малина, ежевика, земл€ника – сами по себе €ркие представители €годного семейства. ќни вполне самодостаточны и, в общем-то, не требуют дополнительных усилителей цвета, вкуса или аромата. ќднако удачное сочетание €год между собой или использование в рецепте компота пр€ностей и трав даст напитку ни с чем несравнимый, насыщенный и пр€мо таки «породистый» вкус. » если такой компот в студеные холода подогреть, добавить мед и немного вина, то этим €годным «глинтвейном» вполне можно будет согретьс€ и даже вылечить простуду.

 омпот из €год

”же готовый пр€ный компот из €год можно и на зиму заготовить. јроматизировать напиток лучше цельными пр€ност€ми и специ€ми (гвоздика, кардамон, бадь€н, корица, ваниль и т.д.) или свежими ароматными травами, цедрой цитрусовых, имбирем. ¬ таком случае их проваривают в сиропе, настаивают, процеживают, а затем вар€т в пр€ной жидкости €годы и переливают компот в банку. ƒобавить напитку вкуса поможет и обычна€ или морска€ соль. ћаленька€ щепотка соли придаст компоту м€гкости и полностью раскроет летние нотки €год.

“ќѕ-10 рецептов как приготовить €годный компот

–ецепт 1: ѕростой и быстрый малиновый компот

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 300 г малины, 200-240 г сахара, 2,5 л воды.

  1. —пелые, но целые €годы малины аккуратно сполоснуть под «душем». „тобы «безболезненно» дл€ малины удалить из нее возможные личинки или жучки, €годы необходимо на четверть часа замочить в слегка соленой воде (1 л воды+2 ч. л. соли). ягоды повторно промыть, а затем просушить в дуршлаге.
  2. ¬ вымытые банки засыпать малину и залить только что закипевшей водой. Ќакрыть металлической крышкой на полчаса.
  3. ¬оду с соком малины перелить в кастрюлю и добавить сладкий песок. —варить малиновый сироп (прокип€тить 3 минуты).
  4. —ироп из малины вернуть в банки (если потребуетс€ больше воды – добавить в банки крутой кип€ток). «акатать, проверить герметичность крышек.
  5. ћалиновый компот охладить под теплым пледом. ѕосле полного остывани€ – хранить в затемненной, прохладной кладовке или погребе.

–ецепт 2:  омпот из замороженных €год красной смородины и апельсина

 омпот из €год

—мородина и апельсин – компоненты, сезоны которых наступают в разные периоды года. » чтобы летн€€ смородина встретилась с зимним апельсином, ее придетс€ заморозить.

Ќа 3 литра €годного компота: 2 стакана замороженных €год красной смородины, средний апельсин, 1 ст. сахара, 2,5 л воды.

  1. —мородиновые €годы разморозить, засыпать вместе с соком в глубокий сотейник, залить водой и поставить на тихий огонь.
  2.  огда смородина растает, а вода закипит, высыпать в жидкость сахар, размешать и снова закип€тить.
  3. ѕока варитс€ смородина, апельсин вымыть щеткой, ошпарить кип€тком и вместе с кожурой разрезать на 6 долек.
  4. «акипевшую смородину проварить дес€ть минут, добавить в компот апельсиновые дольки и прокип€тить все вместе еще около п€ти минут.
  5. —мородиново-апельсиновый компот разлить в стерильные банки, укупорить и дать остыть под покрывалом. ¬ынести в охлаждаемую комнату.

–ецепт 3:  омпот из фруктов и €год

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г €блок, 200 г абрикос (без косточек), по 50 г ежевики и малины, 250 сахарного песка, пара щепоток лимонной кислоты.

  1. ‘рукты и €годы очистить, €блоки нарезать.
  2. ¬ ошпаренные банки выложить: дольки €блок, половинки абрикос, малиновые и ежевичные €годы. «асыпать каждую банку сладким песком, добавить лимонную кислоту.
  3. ‘рукты и €годы залить кип€щей водой до половины (вода должна покрыть плоды). —текло накрыть крышками, укутать теплым полотенцем и дать посто€ть 15 минут.
  4. Ќасто€вшуюс€ воду вернуть в кастрюлю, добавить еще воды (необходимое количество дл€ полной банки). «акип€тить.
  5. —ладким фруктово-€годным кип€тком залить стекло с плодами, закатать, опрокинуть на «голову».
  6. ќхлажденный под теплыми вещами компот переставить в кладовку с другими закатками.

–ецепт 4:  омпот из €год-ассорти на зиму (черноплодка + смородина + черника)

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г черноплодной р€бины, по 150 г черной смородины и черники, 200-250 г сахара, 2,5 л воды.

  1. ягоды перебрать, ополоснуть и просушить в дуршлаге. ¬ысыпать вместе с сахаром во вместительную кастрюлю.
  2. ¬ емкость налить воду (чтобы в кастрюле оставалось свободное место). ѕосудину отправить на плиту и компот довести до кипени€. ѕо мере нагревани€, жидкость помешивать, чтобы сахар раствор€лс€.
  3. ѕосле закипани€ €годный компот проварить п€ть минут и разлить по ожидающим стерильным банкам.
  4. Ѕанки герметично закатать, перевернуть и проверить качество закатки.
  5.  омпот-ассорти накрыть покрывалом. ќхладить, переместить в комнату дл€ хранени€ зимних заготовок.

–ецепт 5:  омпот из свежих €год кизила

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 500 г кизила, 300-350 г сахарного песка, полчайной ложка лимонной кислоты, 2,5 л воды.

  1. ¬ пропаренные банки засыпать отсортированный, вымытый и просушенный кизил.
  2. ¬оду закип€тить и осторожно залить в банки с кизилом. ѕрикрыть прокип€ченными крышками.
  3. ѕо истечению четверти часа воду слить назад в емкость дл€ кип€чени€, добавить сахар.  ип€тить, врем€ от времени размешива€ воду, чтобы лучше раствор€лс€ сахар.
  4. ¬ банки положить лимонную кислоту, аккуратно влить кип€щий сироп. Ѕанка должна быть наполнена до кра€ горлышка.
  5. «акатанный кизиловый компот накрыть покрывалом и не беспокоить до полного остывани€. ’олодный напиток отправить дл€ зимнего хранени€ в кладовку. „ем дольше он простоит, тем темнее будет.

–ецепт 6:  лубничный компот из имбир€ и м€ты

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 350 г свежей сочной клубники, 150 г белого сахара и 50-100 г тростникового сахара, 3-5 веточек м€ты, ложка лимонного сока, 20 г имбир€, 2,5 л воды.

  1.  лубнику промыть, удалить чашелистики и большие €годы разрезать на четвертинки. «асыпать белым сахарным песком и дать клубнике врем€ пустить сок.
  2. ѕриготовить имбирный сироп: отрезать от корешка маленький кусочек, очистить кожицу и нашинковать тонкими слайсами.
  3. »мбирные ломтики отправить в сотейник, залить 300 мл воды и закип€тить на большом огне. “емпературу кипени€ снизить, всыпать коричневый сахар. ¬арить до растворени€ сахарных кристаллов.
  4. ¬ кип€щий сироп вкинуть м€тную веточку, прокип€тить и выключить огонь.
  5. ¬ емкость с клубникой процедить сироп из имбир€ и м€ты. ѕосуду поместить на варочную поверхность, долить оставшуюс€ воду (кип€ток) и довести €годную массу до закипани€.  омпот размешать, попробовать на сладость, и если необходимо – добавить сахар.
  6. —низить огонь, в компот положить свежую м€ту, влить лимонный сок, закрыть крышкой и проварить напиток 10-15 минут.
  7. — компота достать м€ту, напиток разлить по ошпаренным банкам, укупорить. ќхладить и вынести в погреб, подвал или кладовку.

–ецепт 7:  омпот из йошты

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 600-700 г йошты (гибрид крыжовника и черной смородины), 350 г сахара, 2 л воды.

  1. ягоды йошты с плотной кожицей вымыть в нескольких водах, удалить хвостики и засыпать в чистое стекло.
  2.  ип€тком залить €годы «по плечики». ѕрикрыть крышками и пропарить йошту 10 минут.
  3. “еплую воду вылить назад в емкость, добавить немного кип€тка и повторно довести до состо€ни€ кипени€.
  4. ¬ банку с пропаренными €годами высыпать песок и долить до горлышка кип€щую воду. Ѕанки укупорить жест€ными крышками.
  5.  ачество закатки проверить, перевернув банки вверх дном. ќхлаждать 24 часа, переставить в прохладное подвальное помещение.

–ецепт 8:  омпот из винограда, ежевики и груши

 омпот из €год

Ќа 3 литра €годного компота: 250 г белого винограда, 150 г ежевики, 3 средних груши, 330 г сахарного песка.

  1. ≈жевику замочить слегка соленой воде, ополоснуть. √руши и виноградные €годы вымыть и обсушить до исчезновени€ капелек влаги.
  2. ¬ пропаренную банку высыпать €годы и залить их кип€тком (только, чтобы покрылись водой) на четверть часа.
  3. √руши очистить от семенной серединки и нарезать на крупные дольки.
  4. Ќасто€вшуюс€ на ежевике и винограде жидкость разбавить водой (так, чтобы хватило на банку 3 л), закип€тить.
  5. ѕосле закипани€ всыпать сахарный песок, выложить грушевые дольки и проварить около 5 минут на тихом огне. –азмешивать осторожно – дольки груши должны оставатьс€ целыми.
  6. —ироп с грушами вылить в стекло с €годами, герметично укупорить. ќхлаждать дном вверх при обычной температуре. √отовый микс-компот вынести на хранени€ до зимы в кладовку.

–ецепт 9:  омпот из земл€ники и вишни

Ќа 4 литра €годного компота: 1 кг вишни, 800 г – 1 кг земл€ники, 300-400 г сладкого песка, 2,5-3 л воды.

  1. ягоды вишни и земл€ники перебрать, удалить плодоножки и переложить в объемную емкость.
  2. ¬ кастрюлю высыпать сладкий песок, залить воду и, размешива€, довести жидкость до закипани€. Ќа спокойном огне проварить компот не больше дес€ти минут.
  3. ¬ишнево-земл€ничный компот разлить в стерилизованное стекло, закатать жест€ными крышками.
  4. ќстывший напиток хранить в холоде. ¬рем€ употреблени€ – зима.

–ецепт 10:  омпот « лубнично-ванильное лето»

Ќа 3 литра €годного компота: 1-1,5 ст. клубники, 1 ст. сахара, 5 г ванилина, 2,5-3 л воды.

  1.  лубнику одинакового среднего размера промыть, а потом очистить от хвостиков. ѕросушить.
  2. ягоды и сахар переложить в ошпаренные банки, аккуратно влить кип€ток до горлышка, прикрыть крышками и полотенцем.
  3. „ерез четверть часа клубничную воду слить в емкость дл€ кип€чени€, добавить ванилин и проварить п€ть минут.
  4. јроматный сироп перелить в банки с клубникой, закрутить крышками. ќстывший под покрывалом компот вынести в охлаждаемое и скрытое от солнечных лучей место.

 ак варить компот из €год: полезные советы

 омпот из €год

“онкости приготовлени€ вкусного €годного компота на зиму раскрывают знатные хоз€йки:

1. ƒомашние компоты на зиму получаютс€ вкусными не только из свежих €год, ни и из замороженных и сушеных.

2. —вежие €годы должны быть в меру спелыми, чтобы компот при термической обработке не превратилс€ в жидкое варенье.

3. ягоды в компотах часто сочетают с фруктами. ќпытные хоз€йки предлагают лучшие фруктово-€годные сочетани€: малина и вишн€, смородина и черника, виноград и груши и пр.

4. —ладость €годного компота – дело вкуса. ќднако при сочетании в компоте разных €год и фруктов ее лучше сбалансировать, добавив в напиток кислые €годы или сок лимона. Ћимонную цедру также часто используют в компотах дл€ при€тных цитрусовых ноток.

5. ƒопускаетс€ использование при приготовлении компотов меда вместо сахара. “акже можно вообще исключить сахар из рецепта, а добавл€ть его по вкусу пр€мо перед употреблением.

6. ’ран€т €годные компоты на прот€жении года в охлажденных помещени€х (от 0 до 20 º—) без доступа света.

 омпот из €год

 омпот из €год на зиму, как правило, очень красочный. ѕоэтому и подавать его следует красиво: бокал или креманка из тонкого стекла, из€щна€ ложечка с длинной ручкой и белоснежна€ кружевна€ салфетка… “акой компот – уже не просто напиток, а утонченный десерт с претензией на изысканность.http://f-journal.ru/kompot-iz-yagod/

–убрики:   онсервирование и заготовки на зиму / омпоты и варенье
 улинари€ , вкусные рецепты

ћетки:  

‘окачча Ц рецепты с травами, овощами, картофелем

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 23:27 + в цитатник

‘окачча

 

‘окачча — рецепты приготовлени€ с травами, овощами, картофелем

¬ италь€нской кухне существует некий стандарт – толщина фокаччи должна быть толще стандартного коржа дл€ пиццы, примерно 6 мм, и насто€ща€ фокачча готовитс€ только в каменной печи на дровах. –азумеетс€, последнее условие соблюсти чрезвычайно сложно, да и миллиметры вымер€ть тоже нет необходимости – толще будет корж или тоньше – главное, чтобы тесто было хорошо вымешано и подобрана удачна€ начинка. “ака€ фокачча не будет претендовать на оригинальность рецептуры, но непременно получитс€ вкусной.

‘окачча с прованскими травами — рецепт

»нгредиенты: 350 гр. муки, 11 гр. сухих дрожжей, 250 мл. теплой воды, 2 ст. л. растительного масла в тесто, 1 ч. л. соли, половина чайной ложки сахара, 1 ст. л. сухих прованских трав. ≈ще понадобитс€ 2 ст. л. масла дл€ смазывани€ фокаччи.

 ак готовить: смешать дрожжи и сахар. ¬лить теплую воду, размешать. ѕодождать минут 10 пока по€витс€ пена. ƒобавить соль, муку, начинать замешивать тесто. ¬ процессе замеса подлить 2 ст. ложки масла. “есто накрыть, дать ему подн€тьс€. ѕотом еще раз вымесить, сформировать лепешки, выложить на противень (его смазать маслом) и оставить на расстойку на 20 минут. —делать пальцами углублени€ в лепешке, смазать смесью из масла и трав, выпекать 20 – 25 минут (темп. духовки 200 гр.)

‘окачча с овощами — рецепт

»нгредиенты дл€ теста: 1,5 ч. л. сухих дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, 2 ст. л. растит. масла, 125 мл. теплой воды, 250 гр. муки,

ƒл€ начинки: по одному баклажану и болгарскому перцу, 2 помидора, долька чеснока. соль, перец, 100 гр. тертого сыра.

 ак готовить: в дрожжи добавить щепотку сахара, влить теплую воду и положить пару ложек муки. ѕодождать пока на поверхности по€витс€ «шапочка» из пены – значит, пора замешивать тесто. ƒобавить соль и сахар, муку, влить масло. ¬ымесить гладкое тесто, оно получитс€ чуть плотноватым. ѕоложить его в миску, накрыть, дать подн€тьс€.

Ѕаклажан режем кружочками, посыпаем крупной солью. „ерез 10 – 15 минут промываем, чуть отжимаем, обжариваем в масле (масла минимум). ѕерец режем кружочками, помидоры – дольками, сыр трем на терке, мелко рубим чеснок.

»з теста делаем 2 лепешки. —мазываем маслом, даем подн€тьс€. ћинут через 15 посыпаем сыром, чесноком, выкладываем овощи. —тавим в гор€чую духовку, выпекаем 15 минут (темп. духовки 220 гр.)

 артофельна€ фокачча — рецепт

»нгредиенты: 3 картофелины, 500 гр. муки, 150 мл. картофельного отвара, 20 гр. свежих дрожжей (или 7 гр. сухих), 2 ст. л. растительного масла, 1-2 ч. л. соли, щепотка сахара.

 ак готовить: картофель отварить, воду слить в миску.  артофель разм€ть в пюре, добавить немного отвара. ќтобрать 150 мл. дл€ теста, остудить до комнатной температуры. ƒрожжи и сахар смешать, влить отвар, оставить на 10 минут. ƒобавить соль, по част€м подсыпать муку, в конце влить масло. ќставить тесто дл€ подъема на час. ѕотом еще раз вымесить, сделать лепешку толщиной 1,5 – 2 см, дать ей подн€тьс€. —делать углублени€ пальцами, смазать растительным маслом, посыпать крупной солью и травами, выпекать 15-20 мин. (темп. духовки 200 гр.)

 ак видите, состав теста одинаковый, только разные пропорции. √лавное – освоить приготовление теста, а начинки и добавки можно будет подбирать любые.http://f-journal.ru/fokachcha/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ќесладка€ выпечка
 улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей

ћетки:  

 есадиль€ Ч рецепты с м€сом, куриным филе, грибами, овощами

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 23:00 + в цитатник

кесадиль€

 

 есадиль€ – мексиканский ужин быстрого приготовлени€. –ецепты вкусных начинок дл€ кесадильи (рецепты с м€сом, куриным филе, грибами, овощами). —пособы приготовлени€ от журнала «f-Journal.Ru»

«наменитые блюда мексиканской кухни знают и цен€т во всем мире. Ёто буритос, такос, фахитас и кесадиль€. ќбъедин€ет их основной ингредиент – кукурузна€ лепешка тортиль€, которую можно испечь или купить уже готовые лепешки. ¬торой вариант предпочтительнее – экономитс€ врем€, а по вкусу она практически не будет отличатьс€ от домашней тортильи.

 есадиль€ -  это две лепешки, щедро прослоенные тертым сыром и начиненные вашими любимыми продуктами, запеченные в духовке или обжаренные, а затем разрезанные на несколько частей. ≈сли кесадиль€ сделана по всем правилам, то начинка не разваливаетс€, ее держит расплавленный сыр – вот поэтому на сыре экономить не рекомендуетс€.  есадиль€  считаетс€ едой быстрого приготовлени€, и если у вас есть желание познакомитьс€ с одним из самых попул€рных блюд мексиканской кухни, сайт «f-Journal.Ru» подскажет несколько рецептов вкусных начинок.

 есадиль€ с м€сом (рецепт)

»нгредиенты: 400 гр. тел€тины, 200 гр. фасоли в собственном соку, 500 гр. томатного соуса, 200 гр. сыра, 1 луковица, 150 гр. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 6 лепешек тортиль€, 2 перчика чили, 30 гр. сливочного масла, по 1 ч. л. сушеной кинзы и зиры, соль по вкусу.

 ак готовить. ћ€со и лук перекрутите через м€сорубку, обжарьте фарш в растительном масле. ћелко порубите перчики чили, добавьте в фарш вместе с фасолью и кукурузой. ¬се обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты, добавьте томатный соус, специи, соль и готовьте еще минут 5, пока жидкость немного не испаритс€. —ыр натрите на терке. ¬ сковородке разогрейте сливочное масло, выложите лепешку, посыпьте сыром, распределите треть начинки и еще раз посыпьте сыром. Ќакройте второй лепешкой, слегка прижмите. ѕотом переверните кесадилью, обжарьте со второй стороны, разрежьте на 4 части. ќставшейс€ начинки хватит еще на две кесадильи.

 есадиль€ с куриным филе (рецепт)

»нгредиенты: 10 лепешек тортиль€, 3 куриных грудки, по 1 баклажану, помидору, луковице, болгарскому перцу, баночка консервированной кукурузы, 300 грамм сыра, 2 ст. л. растительного масла, пучок кинзы, чеснок, соус чили, орегано, паприка, перец и соль по вкусу.

 ак готовить.  уриное филе нужно нарезать очень тонкими полосками, смешать со специ€ми, посолить, добавить чеснок и зелень. ¬лить масло, перемешать и убрать в холодильник на полчаса. ¬се овощи мелко нарезать, обжарить в масле. ќтдельно обжарить куриное филе. «атем смешать обжаренные овощи и м€со с кукурузой и соусом чили. Ќатереть сыр. Ќа половину лепешек выложить половину тертого сыра, распределить начинку, посыпать оставшимс€ сыром и накрыть лепешками. —легка придавить, поставить в гор€чую духовку на 10-15 минут. √отовую кесадилью разрезать на 4 части и подавать со сметаной.

 есадиль€ с грибами (рецепт)

»нгредиенты: 8 лепешек тортиль€, 2 небольших кабачка, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 10 крупных шампиньонов, 5 ст. л. сухого красного вина, 200 гр. сыра, 100 гр. сливочного масла.

 ак готовить. ѕерец и кабачки нарезать кубиками, лук полукольцами, грибы – тонкими ломтиками. ¬ столовой ложке сливочного масла обжарить по отдельности все овощи и грибы. —начала жарить лук до золотистого цвета, переложить в тарелку. ƒобавить еще масла и обжарить перец, потом кабачки и в последнюю очередь обжарить грибы (к ним добавить вино). Ќа чистую сковородку положить лепешку, посыпать тертым сыром, выложить лук, перец и кабачки, потом грибы, посыпать сыром, накрыть еще одной лепешкой. ѕрижать, когда обжаритс€ с одной стороны – перевернуть.

 есадиль€ с овощами (рецепт)

»нгредиенты: 1 тортиль€, горсть стручковой фасоли, по 1 луковице и болгарскому перцу, 100 гр. сыра, растительное и сливочное масло, соль и перец.

 ак готовить. ‘асоль опустить на п€ть минут в кип€ток, остудить. ¬се овощи очень мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полуготовности. ¬ сковородке растопить сливочное масло, выложить тортилью, посыпать тертым сыром, положить начинку. —вернуть пополам, аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны пока сыр не расплавитс€.

 лассического рецепта приготовлени€ кесадильи нет. ќб€зательные ингредиенты – тортильи и сыр, все остальное добавл€етс€ с учетом ваших вкусовых предпочтений и содержимого холодильника.
http://f-journal.ru/kesadilya/

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ќесладка€ выпечка
 улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из м€са
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из птицы
 улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 артофельные зразы с грибами и сыром

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 22:55 + в цитатник

 артофельные зразы

 

ѕошаговый и структурированный фото-рецепт приготовлени€ картофельных зраз с грибами и сыром от журнала f-Journal.Ru

«разы – блюдо литовской кухни, которое распространилось на территории Ѕелоруссии, ѕольши, ”краины. ¬ оригинале зразы представл€ют собой м€сные котлеты с различными начинками. «аворачивают в них грибы, овощи, фрукты, морепродукты и даже крупы. ¬ Ѕелоруссии и ”краине попул€рен рецепт картофельных зразов, в которые заворачиваетс€ фарш или грибы.  артофельные зразы очень легки и просты в приготовлении. ≈сли вам надоела обычное картофельное пюре, приготовьте пирожки с картофел€ с различными начинками. Ѕлюдо получитс€ оригинальное и интересное, а вкус понравитс€ даже тем, кто не любит картофель.

ƒл€ приготовлени€ картофельных зразов с грибами и сыром нам понадобитс€:

 артофельные зразы

  • картофель – 1 кг
  • грибы – 300 г
  • твердый сыр – 150 г
  • лук – 1 шт.
  • €йцо – 1 шт.
  • мука – 3 ст. ложки
  • сухарики.

ѕошаговый рецепт с фото

1. —делать пюре.

 артофельные зразы

2. ќчистить грибы и порезать мелкими кубиками. ѕорезать 1 луковицу и поджарить вместе с грибами на сковороде.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

3.“вердый сыр натереть на крупной терке, добавить в остуженные грибы и перемешать.

 артофельные зразы артофельные зразы

4. ¬ картофельное пюре добавить 1 €йцо, муку, тщательно перемешать.

 артофельные зразы

5. —делать небольшие приплюснутые лепешки, в средину положить пол столовой ложки сырно-грибной начинки и завернуть, чтобы получилась котлета.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

6.≈сли у вас есть готовые панировочные сухари, обмакните в них каждую котлетку. ≈сли таких сухарей нет, их можно легко и быстро сделать, нарезав кубиками 2 куска хлеба и поджарив в духовке. «атем сухарики растолочь с помощью скалки.

 артофельные зразы артофельные зразы артофельные зразы

7.ќбжариваем зразы на сковороде в разогретом растительном масле. ∆ар€тс€ они очень быстро, корочка получаетс€ рум€ной и хруст€щей, а серединка — очень сочной благодар€ сыру, который плавитс€.

 артофельные зразы

8.  артофельные зразы с грибами и сыром готовы. ѕодаем предварительно оформив зеленью. ѕри€тного аппетита!http://f-journal.ru/kartofelnye-zrazy/

 артофельные зразы

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /блюда из грибов

ћетки:  

 артофельные зразы с €йцом

ƒневник

„етверг, 31 јвгуста 2017 г. 22:48 + в цитатник

зразы с €йцом

 

 улинарный мастер-класс: пошаговый рецепт с фото как приготовить картофельные зразы с €йцом и розмарином.

Ќебольша€ порци€ пр€но-хвойного розмарина насыщает картофель (как запеченный, жаренный, так и отварной) неверо€тной аппетитными ароматами. »спользуем «€ркие» ноты этого изумительного растени€, внос€ вкусовое разнообразие в давно знакомую несладкую выпечку — картофельные зразы с €йцом.

»нгредиенты:

зразы с €йцом

  • картофель — 5-6 шт.;
  • €йца — 2 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сухари (панировочные) — 8-9 ст. л.;
  • розмарин (свежий) — 1-2 веточки;
  • соль, перец;
  • растительное масло.

ѕошаговый рецепт с фото

1. ѕредварительно отвариваем €йца вкрутую (около 10 минут), а картофель в мундире или, очистив, кубиками. “ак, сваренные в мундире клубни в охлажденном виде приобретают более пластичную текстуру и после пюрировани€ даже при минимуме скрепл€ющих добавок (у нас — только мука) превращаютс€ в податливую дл€ лепки массу. –азминаем варенный картофель вручную или погружным блендером.

зразы с €йцом

2. ƒобавл€ем соль, молотый перец, муку и мелко изрубленные иголки зеленого розмарина. ѕр€на€ трава отлично сочетаетс€ с картофельными блюдами и сделает наши зразы еще вкуснее. ѕеремешиваем до однородности — тесто готово!

зразы с €йцом

3. —нимаем скорлупу с уже холодных €иц, крошим их, пересыпаем молотыми специ€ми. “акже начинка дл€ картофельных пирожков может быть из грибов, риса и €иц, риса и зелени, €иц и зелени, тушеной капусты, м€сного фарша, запеченной тыквы.

зразы с €йцом

4. ѕриступаем к формовке. —начала делим тесто на колобки размером с небольшое €блоко. ”добно сразу работать на поверхности с панировочными сухар€ми.

зразы с €йцом

5. ѕридавливаем в виде лепешки каждый «шар», по центру горкой выкладываем €ичную начинку.

зразы с €йцом

6. —крепл€ем кра€ теста-основы, придаем продолговатую форму с округлыми или, как в этом примере, острыми углами, хорошенько обкатываем в панировке со всех боков.

зразы с €йцом

7. ∆арим пирожки-заготовки в большом количестве прогретого растительного масла до рум€ной корочки — с каждой стороны держим на сковороде примерно по 2 минуты.

зразы с €йцом

8. ѕерекладываем картофельные зразы на бумажную салфетку — удал€ем излишки жира.

зразы с €йцом

9. ѕодаем картофельные зразы с €йцом и розмарином теплыми или совершенно остуженными самосто€тельно, а также, замен€€ хлеб, к супам и вторым блюдам.http://f-journal.ru/zrazy-s-yajjcom/

зразы с €йцомзразы с €йцом

–убрики:   улинари€ , вкусные рецепты /Ѕлюда из овощей

ћетки:  

 —траницы: 56 ... 27 26 [25] 24 23 ..
.. 1